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Tuesday, 3 September 2024

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Ça fait plus d'une décennie que j'ai une question sur la crème fraîche en France et après avoir cherché sur l'intérêt, demandé à ma femme (bon, mon ex-femme maintenent) et ma belle mère, toutes les deux françaises, des veilles dammes dans les supermarchés, j'ai toujours pas la réponse (ça les a plutôt énervées du genre: "m'enfin c'est de la crème fraîche"). La "crème fraîche" (souvant "crème fraîche épaisse") en France n'est pas de la crème qui est fraîche, elle a des ferments laqtiques et, bien que plus fine, elle est similaire, pour moi, à ce que l'on appel "sour cream" aux États-Unis (d'où je viens). Ajoutant à ça toutes les crèmes épaisses des régions comme la Bresse ou Isigny qui ont leurs propres crèmes épaisses AOP et que quand on regard bien l'étiquette elles sont fermentées aussi. Donc la "crème fraîche" en France est apparemment un produit fermenté. Ou trouver de la double crème en france 5. Sauf quand elle ne l'est pas. Des fois je trouve un produit qui est marqué "crème fraîche liquide" et quand je regarde l'étiquette, il n'y a apparemment pas de ferments laqtiques, et il s'agit bien de la crème, qui est fraîche.

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2% fonctionne le mieux. Si vous utilisez un lait écrémé comme du lait écrémé, vous devrez ajouter plus de beurre. Si vous utilisez un lait riche en matières grasses comme le lait entier, vous devrez en ajouter moins.