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Tuesday, 2 July 2024
Dans une casserole, faire fondre le beurre afin qu'il devienne noisette. Arrêter la cuisson du beurre quand on n'entend plus le crépitement. Laisser tiédir. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, la fleur de sel et la levure chimique. Ajouter les blancs. Mélanger bien. Ajouter le miel et mélanger pour avoir une pâte lisse. Incorporer le beurre en le passant dans une petite passoire. Peser au préalable le cul de poule vide afin de savoir le poids de la préparation. Diviser la pâte en 2. Dans la première pâte, déposer les Perles Ruby. Mélanger. Dans la seconde, incorporer les perles au chocolat noir et mélanger. Déposer le moule sur une plaque en aluminium. Mettre la pâte dans les empreintes en laissant au moins 5 mm en haut. Lisser un peu le dessus à l'aide de la petite Spatule Coudée. Que deviant tatagateau le. Cuire 15 min à 175°C. Attendre 5 min pour démouler. Déposer les financiers sur une grille. Faire fondre le nutella quelques secondes dans le bol micro-ondes. Pour la ganache au chocolat blanc Déposer les pistoles de chocolat blanc dans le bol micro-ondes.
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Le mélange doit être bien lisse. Monter la crème liquide en chantilly: la crème doit être bien froide (la placer au congélateur 10-15 min avant) ainsi que le bol et les fouets (comme j'utilise mon speedy chef, je le place également dans le congélateur). Quand la crème est bien fouettée, l'incorporer délicatement dans la pâte avec une spatule. Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre à bords hauts (le mien fait 8, 5 cm de haut). Le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d'une feuille silicone). La libération conditionnelle de Patrick Balkany suspendue après un appel du parquet. Alors pour ma part, je n'ai pas beurré mais tapissé mon moule de papier cuisson sur tout le pourtour… J'aurais du penser à faire la même chose pour le fond, un peu de pâte s'est échappé en début de cuisson… Verser la pâte dans le moule et enfourner. Laisser cuire 1h15. A la sortie du four, le gâteau est bien gonflé. Laisser tiédir avant de retourner sur une assiette. Attendre que le gâteau soit bien froid pour retirer le cercle. De cette façon, c'est la base bien plate qui se retrouve sur le dessus.

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