Maison Neuve Mardié, Noix De Saint Jacques Au Curry Et Aux Champignons - Recette Ptitchef

Ddt Mortagne Au Perche
Tuesday, 27 August 2024

Dans la plaine de Latingy, au lieu-dit « Maison neuve », l'élevage de chèvres de Mathide Germon entame sa deuxième année. Après le congé maternité de l'hiver pour les pensionnaires, une nouvelle saison commence et la vente reprend à « Chèvres d'ici ». Les premiers chevreaux sont nés le 15 février et les derniers ne devraient pas tarder à voir le jour. Un à deux chevreaux pour chacune des 49 chèvres, soit un effectif qui triple en peu de temps. La lactation ayant commencé, la production redémarre: bûches, pyramides, crottins, briques, yaourts et tomes. Des fromages certifiés bio depuis l'été dernier. La journée de Mathide Germon commence tôt, avec service du petit-déjeuner de foin suivi de la traite, vers 7 h 30, sept par sept, et l'activité fromagère. Début mars, les habitués et leurs enfants ont pu découvrir les différentes facettes de l'activité. Maison neuve en vente à Mardié (45) - Goodshowcase. Pratique. Vente sur place, mercredi et jeudi, de 13 h 30 à 17 h 30; et à la ferme de La Patazerie (rue de Genon), le samedi, de 9 à 12 heures.

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Et, un samedi par mois, Mathilde retrouve d'autres producteurs bio au fournil de Vennecy.

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Gestes techniques Émincer ses légumes 4. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y dorer 1 min les noix de Saint-Jacques en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant. 5. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer l'échalote et ajoutez les petites crevettes. 6. Faites cuire sur feu moyen pendant 4 à 5 min environ. 7. Arrosez avec le vin blanc sec et laissez réduire un petit peu. 8. Incorporez la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez le curry en poudre. 9. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la crème au curry et laissez mijoter 4 minutes environ. 10. Servez sans attendre sur les assiettes chaudes. Astuces Pour cette recette de Noix de Saint-Jacques à la crème et au curry, vous pouvez compter 10 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées.

Noix De St Jacques Sur Lit De Pommes Au Curry De Crevettes

préparation: 15 mn cuisson: 15 mn pour 4 personnes ingrédients: - 8 belles noix de saint jacques - 5 pommes (golden, royal gala, jonagold) - 1 cs de beurre - 1 cs rase de curry - 1 c c d'huile d'olive - 10 brins de ciboulette, sel poivre. recette: - coupez les pommes en quatre, ôtez le cœur puis râpez grossièrement les quartiers de pommes. - mettez le beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les pommes râpées et le curry. laissez cuire 5 mn à feu vif. - faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive puis saisissez les noix de saint jacques 1 minute sur chaque face. salez et poivrez généreusement. - garnissez 4 ramequins de pommes râpées dans chaque assiette afin d'obtenir les lits de pommes. Saupoudrez de ciboulette ciselée puis disposez les noix de saint jacques sur le dessus. Saupoudrez l'ensemble d'un peu de poudre de curry pour la présentation et servez tiède.

Pour le fumet: Éplucher et ciseler l'échalote et l'oignon. Éplucher l'ail. Faire suer ces légumes au beurre, ajouter les bardes, cuire environ 2 minutes et déglacer au vin blanc. Mouiller à hauteur des ingrédients avec de l'eau, ajouter le bouquet garni. Cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition. Filtrer. Pour la sauce: Éplucher et ciseler l'échalote, la faire suer au beurre. Déposer le curry, cuire 15 secondes en mélangeant puis verser progressievement le fumet. Faire réduire de moitié, verser la crème fraîche et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud au bain-marie. Équeuter les épinards, les laver, réserver. Peler la carotte, en prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme noisette. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 7 à 8 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide, réserver. Faire fondre 30 g de beurre, y déposer les épinards égouttés. Cuire 2 à 3 minutes, assaisonner. Faire fondre 10 g de beurre, y réchauffer les billes de carottes.