La Bombine Ardéchoise - Chaton À Donner Haute Garonne Sur
Recette d'Ardèche: La Bombine "La Bombine n'est pas un explosif... c'est une recette qui nous viens d'Ardèche" Planète Ardéchoise vous a préparé aujourd'hui une bombine, un plat traditionnel qui réchauffe et que toutes les cuisinières d'Ardèche laissaient mijoter des heures dans le four de la cuisinière à bois, à moins qu'elles ne confient leur « biche » au four du boulanger voisin. La bombine est à la base un ragoût de pommes de terre parfumé au laurier. Par la suite, et avec l'évolution du niveau de vie, on a rajouté du lard salé, ou un pied de porc pour la gélatine, et même de la viande de bœuf, de porc, de veau ou d'agneau, en général des bas morceaux. A chacun sa bombine! Bombine: La recette C elle que nous vous proposons aujourd'hui est faite avec du cou et de la poitrine d'agneau. P our cela demandez à votre boucher deux ou trois tranches de collier d'agneau recoupées en deux ainsi qu'une poitrine coupée en morceaux ( c'est la partie la moins chère de l'agneau). D ans une cocotte en fonte, faites revenir un oignon et les morceaux de viande dans un peu de matière grasse ( huile ou saindoux).
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Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter le thym, laurier, sel, poivre, tasser en appuyant légèrement. Verser le vin et l'eau jusqu'à couvrir à peine. Poser le couvercle et cuire à four moyen (environ 150°) pendant 3 heures à 4 heures La Bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes… Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait SA recette, suivant SES moyens… Au Maroc, il existe la Tanjia (bien sûr, sans vin blanc et sans porc! ) que les hommes préparent le matin et dépose chez le boulanger du quartier pour rejoindre le four traditionnel, et qu'ils récupèrent le soir contre quelques dirhams…. fi-patate Mots-clés: Ardèche, bouquet de thym, carotte, Cévennes, Drôme, échalotes, feuilles de laurier, gousses d'ail, graisse de canard, huile d'olive, oignons, olives noires, paleron, pied de porc fendu, poitrine de porc salée, poivre, pommes de terre, saindoux, sel, vin blanc sec Une portion (env. 580 g): Calories 659 kcal Protéines 46, 3 g Glucides 40, 5 g Lipides 23, 2 g Publié par Ça a l'air bon!
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Ce mets se cuit au four pendant plus de trois heures [ 3]. La bombine des Sagnes est faite à base de dés de porc rissolés, auxquels sont ajoutés des pommes de terre en tranche et de l'ail haché. Le tout est recouvert d'eau chaude à hauteur des pommes de terre, puis salé et poivré et aromatisé aux herbes de Provence. Ce mets peut, et doit, mitonner longtemps au coin du feu [ 4]. Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Bibliographie [ modifier | modifier le code] Marc Béziat, Recettes paysannes en Ardèche, Éditions Du Curieux, coll. « Recettes paysannes », 2003, 200 p. ( ISBN 978-2-36694-011-4). Articles connexes [ modifier | modifier le code] Barboton Cuisine ardéchoise Irish stew
Recette De La Bombine Ardéchoise
La bombine ardéchoise est préparée pour minimum 10 copieuses parts et vous pouvez commander des parts supplémentaires (sur demande). Ingrédients: Saucisse fraiche, sauté de porc, lardon, pomme de terre, carotte, olives noires, laurier, thym, oignon, sel et poivre, vin. Prix: 8. 00€ "La Bombine Ardéchoise" a été ajouté·e à votre panier. Voir le panier Une erreur s'est produite. Veuillez réessayer ultérieurement. Ajouter au panier Vous pourriez aimer aussi
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note: plus cela mijote, meilleur c'est voici la fiche A6 recette ardéchoise, recette d'Ardèche, boeuf, olive, pomme de terre, tomate, carotte, thym, laurier, oignon recette d'ardèche, huile d'olive
Les ingrédients de la recette Bombine ardéchoise pour six personne: 2 oignons, 2 c. à s. d'huile d'olive, 8 tomates, 1 gousse d'ail, 1 kg d'amandines ou de charlottes, 130 g d'olives noires à la grecque, 1 branche de thym, 2 grandes feuilles de laurier, sel, poivre. La préparation de la recette Pelez puis émincez finement les oignons. Faites-les fondre doucement dans l' huile chaude à la cocotte. Ajoutez alors les tomates épépinées et taillées en gros dés, et laissez-les fondre, elles aussi. Versez enfin les pommes de terre pelées, coupées en cubes, rincées et séchées. Remuez pendant 5 min. Ajoutez les olives, le thym, le laurier, du sel et du poivre, ainsi qu'un bon verre d' eau chaude. Couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 40 min, en remuant de temps en temps (ajoutez de l'eau, si elle vient à manquer). Servez avec une salade. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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