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Monday, 19 August 2024

Nous dissocions les pierres économiques (références ST2/8 et TD1/3), les Premium (H11, P11, ST1000) et les Ultimate de Kasumi (K11, K12, P35, 80005). Les Economiques sont souvent fabriquées en Chine, absorbent beaucoup d'eau et se désagrègent plus vite. De fait, elle ne sont pas recommandées pour les couteaux dont l'acier est très dur. La qualité chinoise est moindre que la japonaise car leurs pierres doivent convenir au plus grand nombre. Pierre japonaise a aiguiser 2. Exception faite des TD1/3 spécialement calibrées au standard japonais. Les Premium sont des pierres japonaises qui conviennent à tous les couteaux. Un très bon rapport qualité/prix, le choix pour ceux qui aiguisent par nécessité sans vouloir pousser trop loin. La catégorie Ultimate est ce qui se fait de mieux, un investissement pour les amoureux du tranchant ultime. 3- Déterminer la dimension utile de la pierre ainsi que les accessoires dont on aura besoin - Déterminera le confort d'utilisation → Ici vous ne trouverez pas de pierres aux tailles ridicules, mais certaines sont parfois plus grandes que d'autres pour des besoins pratiques.

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Les astuces et conseils de PRO L'aiguisage sur pierre de couteaux japonais L'enlèvement de matière se fait en frottant la lame contre un matériau à structure granulaire, appelé "pierre à aiguiser". Une pierre sera caractérisée par la taille de son grain et par la forme que le fabricant lui aura donnée. On donne souvent un nombre caractéristique de la finesse du grain. Plus le chiffre est élevé, plus le grain est fin. Certaines pierres naturelles japonaises atteignent une finesse de 8000. La taille du grain influe sur la rapidité de l'enlèvement de matière et sur la qualité de celui-ci. Plus le grain de pierre est gros, plus vite on enlève du métal de la lame. Les pierres à gros grains (80 à 200) sont ainsi utilisées comme première passe pour restaurer un tranchant très abîmé. Par contre, un grain fin laissera moins de marques dans le métal, et l'état de surface à proximité du fil sera plus lisse. Pierre a affuter japonaise à prix mini. Les pierres fines ou très fins sont utilisées en phase de demi-finition lors des aiguisages très fins.

C'est le cas de la ST1000 et de la STIS3 qui ont une surface utile plus grande, bien pratique pour les lames longues. Aussi a prendre en compte l'épaisseur car si vous n'avez pas l'utilité de certains grains, il peut être judicieux de prendre une pierre avec juste le grain dont vous avez besoin. Les accessoires type support et toishi sont inclus dès le départ pour les pierres Ultimate, pour les autres il est judicieux de s'en équiper.

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