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Tranche fine de poisson cru sur boulette de riz vinaigré. Lamelle de poisson cru. Brochette de viande ou de poisson marinée et grillée. La garniture (poisson cru, légumes ou autres) est enrobée de riz vinaigré roulé dans une feuille d'algue noire (NORI). Makis où la feuille d'algue est remplacée par une feuille de riz et une feuille de salade. Makis plus légers où la garniture est seulement enrobée de riz vinaigré. Poisson et légumes enveloppés dans une feuille d'algue noire et entourés de riz, agrémenté de graines de sésame. Variante avec le CALIF MASAGO: le sésame est remplacé par du masago (œufs de poisson). California enrobé d'oignons frits. Soupe où l'ingrédient principal est le miso qui est fait de pâte de haricots soja fermentée et salée. Nous y rajoutons des dés de tofu, des champignons noirs et des oignons nouveaux. Omelette fine faite maison Fabriquée à partir de graines de soja fermentées. Elle peut être sucrée ou salée. Plante vivace dont on utilise la racine pour préparer cette "moutarde japonaise" au goût fort mais unique.

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Tranches de gingembre mariné au vinaigre.

Le çiğ köfte de la cuisine turque, kurde et arménienne est très similaire, mais parfois servi sous forme de boulettes. Le kelaguen de la cuisine chamorro des îles Mariannes du Nord, variante du ceviche, peut inclure de la viande de bœuf crue; dans le kinilaw des Philippines, la viande utilisée est généralement cuite. Dans le ketfo ou kitfo de la cuisine éthiopienne, la viande de bœuf hachée est mélangée à du beurre clarifié épicé ( niter kibbeh) et à un mélange d'épices, le mitmita. Le ketfo est généralement consommé avec de l' injera. Au Laos et en Thaïlande, le koi soi est une salade incluant parmi ses principaux ingrédients du bœuf cru. Le bò tái chanh vietnamien en est assez proche. Le mett servi en Allemagne inclut de la viande de porc assaisonnée (sel, poivre, parfois ail, carvi et oignon); il est généralement consommé avec du pain. En Belgique et aux Pays-Bas, il existe une recette similaire. Le crudo alemán chilien en est sans doute inspiré. Le steak tartare, généralement préparé à partir de viande de bœuf ou de cheval, auquel on ajoute différents assaisonnements, notamment de l'oignon, des câpres, du jaune d'œuf, de la sauce Worcestershire; il en existe de nombreuses variantes.