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Retirer les morceaux et réserver sur une assiette. Faire blondir les oignons puis rajouter les jarrets, saupoudrer le tout avec la cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition puis [... ] Source: SOJAROSE…e tutti quanti
Assaisonner. Retirer les osso bucco, les réserver. Faire revenir les légumes sauf les tomates dans la cocotte durant 5 min. Saupoudrer la farine, faire revenir 5 minutes. Joindre le bouillon, les tomates, le laurier, le thym, le clou de girofle, la baie de genièvre. Porter à ébullition, décoller la croûte du fond de la cocotte avec une palette plate. Rectifier l'assaisonnement. Immerger les pièces de viande dans ce mélange chaud, placer le couvercle sur la cocotte. Jarrett de veau basse température 5. Enfourner et laisser cuire 10 heures. 1 heure avant la fin de cuisson, placer les assiettes dans le four pour les chauffer. Au moment du service, ôter le thym et le laurier, mélanger délicatement la préparation en faisant osciller la cocotte. La poser directement sur la table et servir les osso-bucco avec une petite écumoire pour les sortir sans les casser. Si la préparation doit patienter au four, la laisser telle qu'enfournée jusqu'à la dégustation. Astuce pour optimiser cette cuisson douce de plusieurs heures Réalisez cette recette pour une grande tablée ou faites davantage de préparation que vous mettrez par portion au congélateur.
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