La Pâte À Tartiner Pralinée De Philippe Conticini - L'express Styles | Buffet Art Deco Ancien Forum

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Monday, 19 August 2024
Aurélie, qui réside en région parisienne souhaiterait une version originale de la mousse au chocolat. "L'avantage de la mouse au chocolat, c'est qu'on peut faire un peu ce que l'on veut: avec du chocolat noir, coupée au chocolat blanc, de la pâte de noisettes ou avec des copeaux de chocolat", démarre Cyril Lignac. Pour sa recette, il faut 125g de chocolat blanc avec 10cl de crème que vous faites fondre. À côté, on mélange 60g de pâte à tartiner, on peut aussi mettre de la pâte de pistaches pour varier les plaisirs. On monte 25cl de crème liquide à laquelle on ajoute "un petit peu de mascarpone pour que ça tienne un peu plus", décrit le chef. Ensuite on mélange le chocolat blanc et la pâte à tartiner. Ajoutez 80g de copeaux de chocolat. Mettez dans des ramequins, écrasez des gavottes, de la fleur de sel et du sésame torréfié pour "une belle mousse au chocolat stracciatella", conclut Cyril Lignac. L'actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S'abonner à la Newsletter RTL Info

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Après les joueurs d'En Avant de Guingamp, le célèbre chef cuisinier étoilé s'est délecté de la pâte à tartiner des BTS STA qui ont créé la mini entreprise Me'GuSTA. Par Stéphane Le Tyrant Publié le 27 Mai 18 à 16:55 mis à jour le 27 Mai 18 à 16:58 Le chef étoilé Ctyril Lignac a fortement apprécié la tarte à tartiner des élèves de BTS du lycée de Pommerit. C'est ce que l'on a coutume d'appeler une belle rencontre. Elle vient d'avoir lieu au salon Terralies de Saint-Brieuc. Cyril Lignac, chef cuisinier étoilé bien connu à travers certaines émissions télévisées, a rencontré des étudiants de BTS STA (Sciences et Technologies de l'Alimentation) du Lycée Pommerit. Il est venu sur le stand du Lycée Pommerit, le temps d'une dégustation et d'un échange avec trois étudiants, sous l'œil de Michel Marquier, responsable de ce BTS aux nombreux débouchés d'emploi. Sans lactose, sans huile de palme et sans gluten « Nous avons créé la mini-entreprise Me GuSTA, qui produit une pâte à tartiner au cacao: STArtine.

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Racler régulièrement la pâte sur les bords avec une maryse pour la faire retomber. Mixer de nouveau, la pâte va se transformer en purée liquide. Ajouter l'huile et le sucre vanillé puis mixer quelques secondes afin d'obtenir un mélange homogène. Étape 2: Finition de la pâte à tartiner Faire fondre au bain-marie les chocolats noir et au lait cassés en morceaux. Verser le chocolat fondu dans le bol du mixeur et mixer de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Verser la pâte à tartiner dans les pots en verre et la laisser refroidir pendant 2h jusqu'à ce qu'elle soit plus épaisse. Conserver à température ambiante. Conseils Choisissez un chocolat noir à plus de 40%. Ou remplacez le chocolat noir par une cuillère à soupe de cacao en poudre. Voir la vidéo Retrouvez la recette en vidéo, ici. Découvrez 6 000 autres recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Les autres recettes de Académie du Goût Pictures

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Elle a la particularité d'être très allégée en sucre, sans lactose, sans huile de palme et sans gluten. Nous l'avons réalisée notamment pour les diabétiques et les sportifs », explique Julien Le Gouil, étudiant. « Wahou, c'est rudement bon dis donc » « C'est vraiment une très bonne initiative car les personnes diabétiques sont à la recherche de ce type de produits plaisirs », indique Cyril Lignac avant de goûter la fameuse pâte à tartiner. « Wahou, c'est rudement bon dis donc! », s'exclame le chef étoilé avec son accent de l'Aveyron, avant de poser quelques questions sur la recette: « Pour arriver à ce résultat, vous avez caramélisé les noisettes avant de les broyer? ». Comme ils l'avaient déjà fait précédemment à joueurs de l'équipe d'En Avant Guingamp, les étudiants expliquent la technique et les étapes de fabrication. Sans révéler tous les secrets de cette pâte à tartiner Maëlane Hugé et Kévin Chevance (étudiants BTS STA) expliquent: «Non, nous avons travaillé avec une purée de noisette réalisée à froid… ».

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Je prends enfin le temps de poster cette recette, l'année ayant commencée avec les virus, je n'ai pas eu une minute à moi. Ces financiers sont de Cyril Lignac, j'avais égaré cette ancienne recette, que j'ai finalement retrouvée chez Soso: ( Ô miam miam de Soso). Mes garçons adorent ces financiers garnis de pâte à tartiner, et il n'y a pas qu'eux …. Prévoyez de faire plusieurs fournées de ces petites choses qui partent bien trop vite 😉 Ingrédients pour 16 financiers: 4 blancs d'oeuf 50 g de poudre d'amandes 70 g de beurre 130 g de sucre glace 50 g de farine 1 pincée de levure chimique + 16 cuillères de nocciolata ( ou nutella) Préparation: Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette puis laissez-Le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez les blancs d'œuf, mélangez bien. Incorporez le beurre en remuant soigneusement. Couvrez d'un film étirable et laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.

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A vous le gâteau minute.

C'est ainsi encore meilleur puisque nous sommes tous fans de cette pâte chocolat-noisette. Cyril y glisse aussi des perles de chocolat croquante, mais j'opte pour de la noisette concassée plus précisément de la brésilienne ici qui sont des noisettes concassées caramélisées). Si toutefois vous voudriez réaliser ces financiers tigrés avec un coeur de ganache, voici comment procéder: prévoyez 100g de crème liquide entière et 100g de chocolat au lait pâtissier chauffer la crème dans une casserole la verser bouillante sur le chocolat en petits morceaux (ou en pistoles). Laisser reposer 30 secondes puis émulsionner avec une maryse. garnir les savarins démoulés avec la ganache De savoureux financiers qui fera le bonheur de tous les petits et grands gourmands et une recette simple et régressive! Recette des financiers tigrés: Financiers ▢ 210 grammes blancs d'oeufs environ 7 blancs d'oeufs ▢ 115 grammes beurre demi-sel ▢ 200 grammes sucre glace ▢ 70 grammes poudre d'amande ▢ 70 grammes farine T45 + 10 grammes pour les pépites ▢ 3 grammes sachet de levure chimique un peu plus qu'1/2 cuillère à café ▢ 170 grammes pépites de chocolat Topping ▢ 160 grammes nutella ▢ brésilienne ou noisettes concassées facultatif Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu vif et quand il est fondu baisser le feu et laisser chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un beurre couleur noisette.

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