Marché De Noel Saint Cyr Sur Mer / Epices Pour Paella : Faire Soi-Même Son Mélange - Le Placard D'Elle

Rendez-vous en famille ce week-end au grand Marché Alsacien de Saint-Cyr sur Mer. Les cigognes au pays des cigales fêtent la 17ème édition de ce grand marché de terroir et du Noël Alsacien.

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Les visiteurs ont la possibilité, outre de flâner dans un écrin privilégié, de se restaurer sur place grâce aux espaces de convivialité dressés pour l'occasion. Des animations sont prévues tout le week-end pour occuper les enfants pendant que les grands savourent les spécialités alsaciennes (manège et jeux en bois).

Le programme 2021: Vendredi 8 octobre 15h Ouverture du Marché alsacien Folklore alsacien Samedi 9 octobre 9h-21h Marché alsacien Animations enfants Dimanche 10 octobre 8h-18h Marché alsacien Tirage de la tombola: une corbeille de produits alsaciens à gagner Billets disponibles pour tout achat auprès des exposants et à déposer au chalet d'accueil

Déposez-la près du feu quelques minutes afin de les toaster légèrement. Ainsi séché, il est plus friable & vous n'avez plus qu'à les briser avec vos doigts directement au-dessus de la paella. Pour les quantités: Un safran de qualité s'utilise avec parcimonie, soit 5 pistils ou 15 stigmates (3 stigmates = 1 pistil) par personne. La quantité conseillée pour 2 personnes est de 0, 1g. Cela correspond approximativement à: Safran: 10 pistils (environ 30 stigmates) Fine fleur de safran: environ ½ cuillère à café Safran moulu: environ ¼ cuillère à café Vous pouvez aller jusqu'à doubler les doses si vous n'êtes pas sur de la valeur de votre produit. Quel que soit votre choix respectez ces conseils: Proscrivez la friture: il ne faut pas le cuire et encore moins le brûler. Éviter que le sucre qu'il contient ne se caramélise, il laisserait alors un goût fort désagréable dans votre paella. Préférez l'infusion préalable à l'ajout tel quel dans votre plat. Favorisez une cuisson courte: évitez une ébullition prolongée car il perdra toute sa saveur, l'idéal est donc de l'ajouter juste avant d'ajouter votre riz.

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Par exemple, en Valence on a tendance à ne pas mettre oignon mais oui en Catalogne et Baléares, parce que au sud elle est mieux valoré quand elle est bien sèche tandis qu'au nord on la prefère un peu plus onctuouse ou juteuse. L'adjectif valenciana après paella peut se mettre sinon en toutes les paellas, c'est encore un truc pour les touristes. Comme gazpacho andalou. Ce sont des pleonasmes! Je trouve un peu malheureux que à l'ofice de tourisme on aie fait ça. En plus, beaucoup de valenciens prefereriont qu'on appelait "valenciana" justament à la paella aux légumes et sans viande. D'autre coté, la paella avec viandes n'est pas du tout de valnce seulement mais de tous les pays catalans, comme par exemple le riz au lapin et escargots ou le rix à la morue et légumes (ou, en ce cas, en valence oil est plus habituel à la chou-fleur mais au nord aux artichauts).

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L'astuce gain de temps: Vous pouvez doubler ou tripler ces quantités pour les garder à l'abri de la lumière et de la chaleur pour une prochaine paella ou un autre plat. Il ne restera plus qu'à les mélanger à votre préparation en pensant à ajouter de la matière grasse dans l'ustensile au préalable. La recette de la paella mixte (fruits de mer et viande) Les ingrédients pour 6 personnes: 500 g de riz Bouillon de légumes pour qu'il y en ait deux fois la quantité du riz 500 g de tomates 1 gros oignon 8 cuisses de poulet 1 poivron rouge 1 poivron vert 250 g de petits pois 1 kg de moules 180 g de chorizo 16 langoustines 250 g de calamars nettoyés 16 crevettes roses Une trentaine de pistils de safran huile d'olive Sel Poivre Les étapes de préparation: Infusez le safran dans de l'eau. Épluchez les tomates et coupez-les en deux après avoir retiré les pépins. Concassez-les en cubes. Émincez les oignons. Tranchez le chorizo en fines rondelles. Retirez les pépins des poivrons et coupez-les en fines tranches.

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La paella évoque les soirées sous les étoiles entre amis ou en famille au son des guitares. Les grains dorés du riz safrané et le fumet gourmand du plat nous transportent sous le ciel bleu d'Espagne. Ce plat typique de la gastronomie valencienne a su se faire une place au soleil sur les tables franç chauffer l'immense poêle qui a donné son nom à cette spécialité espagnole, débouchez une bonne bouteille en suivant les indications ci-dessous. Un peu de patience, beaucoup de passion et de dextérité puis ¡buen provecho! Paella et vin rouge Saint-Chinian (Languedoc) Chinon (Val de Loire) Pour contrebalancer les épices et la saveur affirmée du chorizo, la tentation existe d'opter pour des vins rouges de caractère. Attention cependant à rester dans des vins souples car l'association tanins et riz dessèche le palais…Et trop de tanins d'un vin rouge puissant écraseraient également les saveurs des fruits de mer. Elevés sous le soleil méridional, les vins du Languedoc se marient très bien avec la paella.

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai un petit problème avec les épices…. j'en ai plein que j'accumule au fil des ans et parmi elles, la moitié que je n'utilise qu'une seule fois… Y'a aussi des compositions que j'achète, qui me plaisent, que je rachète constamment et puis bizarrement au bout d'un certain temps, elles n'ont plus le même goût… la composition change tout comme le poids des aliments dont la barre de mars. : un nouveau qualificatif et le produit passe de 50 gr à 42 gr… remarquez bien que pour les hanches, c'est mieux mais pour les recettes, ça déstabilise! J'ai donc décidé de « yeuter » d'un peu plus près la composition de ces petits mélanges qu'on nous offre en pagaille à des prix défiant toute concurrence et à ma grande surprise, ce ne sont que des épices traditionnelles… celles dont je me sers le plus souvent plus celles qui restent dans mes placards. Pour la modique somme de 1 € 95, je me suis donc offert un gros paquet de Curcuma de 250 gr (car le curcuma est dans pratiquement tous les mélanges) et j'ai décidé de tester un premier mélange fait à partir d'indications donnés sur les flacons et de ma connaissance empirique des épices en ce qui concerne les doses.