Développement Photo Montpellier — 7 Critères Pour Choisir Votre Cellule De Refroidissement Rapide Pro !

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Friday, 28 June 2024

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Si vous avez une cuisine qui fonctionne à plein régime, investir tout de suite dans une grande capacité est sûrement le bon choix à court et plus long terme. Le prix Équiper une cuisine représente un investissement conséquent. En quelques matériels et accessoires, vous dépassez les 5 chiffres. La cellule de refroidissement correspond à une nouvelle sortie d'argent importante. Le prix est donc un autre critère à regarder. La plupart des cellules que l'on retrouve parmi les produits à destination des professionnels ont un prix compris entre 1000 et 5000€ HT. Le fabricant Pour un tel équipement, vous devez opter pour un fabricant de confiance. Ne cherchez pas les économies qui finissent par être une épine dans le pied au quotidien. Si vous avez de l'expérience, vous avez sûrement un ou deux fabricants préférés. Recherchez s'ils font aussi des cellule de refroidissement. Sinon, faites confiance à un fabricant renommé. Les + du vendeur Lors de l'achat d'une cellule de refroidissement, il n'y a pas que l'accessoire en lui-même qui importe.

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La cellule de refroidissement peut contribuer au façonnage des plats chauds, comme le poulet en gelée. En pâtisserie Elle sert aussi en pâtisserie pour tous les gâteaux ou entremets qui doivent être conservés au frais. Sa rapidité facilite d'ailleurs la prise de toutes les mousses ou préparations à base de gélatine. Le contrôle des stocks Elle permet aux professionnels de contrôler leur stock et de pouvoir anticiper sur leurs menus, puisque les assiettes peuvent s'y conserver plusieurs jours sans perdre leur allure ni leur goût. Quels sont les critères de choix d'une cellule de refroidissement? Tout le monde n'a pas les mêmes besoins. Avant l'achat, il faudra prendre en compte les caractéristiques qui suivent. La capacité Elle peut varier de 10 à 160 kg. La différence est donc très importante. La puissance frigorifique C'est la puissance pour obtenir un refroidissement rapide. L'air à l'intérieur de la cellule doit être largement inférieur à celui des aliments. Une température de -25°C est donc nécessaire pour parvenir sans délai à un aliment conservé à 10°C.

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Conçue pour un nettoyage facile, la cellule de refroidissement rapide pourra être entretenue selon ces quelques étapes: Procéder d'abord au dégivrage et laisser monter jusqu'à température ambiante. Nettoyer l'intérieur et l'extérieur avec de l'eau tiède, un chiffon humide et un détergent doux. Nettoyer également les joints d'étanchéité. Dans une plus large mesure, vous trouverez d'autres équipements frigorifiques comme les arrières de bars, les tables réfrigérées positives et les saladettes dans la gamme matériel du froid. Achat en ligne de cellule de refroidissement rapide · prix bas · livraison gratuite et rapide · politique de retour à 100 jours · depuis 1974

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Une gamme de surgélateurs et de cellules de refroidissement à partir de 25 Kg/h allant jusqu'à plus de 1000 Kg/h. Il existe certainement un surgélateur Koma adapté à votre production. La gamme KOMA Froid positif, froid négatif, fermentation contrôlée: il y a forcément un produit Koma adapté à vos besoins: Les cookies assurent le bon fonctionnement de nos services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l'utilisation des cookies - OK - En savoir plus Actualités Installations, photos de produits... Retrouvez nos plus récentes actualités en suivant ce lien. Découvrir

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Elle est également un moyen de régulation de l'apport de froid. Une sonde de température supplémentaire (en contact direct avec le produit) peut également être mise en place dans ce type d'appareil pour suivre la descente en froid des aliments au cours du procédé de refroidissement ou congélation. La présence de ventilateurs permet, avec une adaptation de leur vitesse, d'améliorer les transferts thermiques et donc les consommations et les temps de Batch. Cette technologie de convection forcée crée une homogénéité de traitement des produits alimentaires. Les paramètres de production (ventilation, température, temps de traitement…), et les phases, sont choisies et enregistrés dans des recettes adaptées à chaque produit, ce qui permet d'enclencher rapidement les productions en série. Les cellules de congélation rapide possèdent des arrivées prévues pour injecter les gaz cryogéniques, des extractions pour les évacuer, des sécurités adaptées et des isolations thermiques performantes qui permettent de limiter les pertes de froid et de limiter les consommations.

Surgélation délicate à -18 °C La qualité est un plat qui se mange froid. Idéale pour les aliments chauds et/ou délicats, ce cycle réduit la température jusqu'à +3 °C et la diminue ensuite graduellement jusqu'à -18 °C à cœur de l'aliment: le résultat est une surgélation rapide mais pas agressive. Une fonction indispensable pour les aliments les plus délicats qui doivent être conservés dans le congélateur. Décongélation contrôlée Comme avant, plus qu'avant. Freddy décongèle les aliments rapidement, avec une ventilation délicate permettant de conserver l'eau microcristallisée à l'intérieur des aliments. Les aliments, ainsi décongelés, maintiennent parfaitement leur qualité et leur fragrance, exactement comme s'ils étaient frais et n'avaient jamais été conservés dans le congélateur. Idéale pour tous les aliments, même les plus délicats. Refroidissement des bouteilles La température n'est plus seulement un idéal. Il suffit de quelques minutes pour refroidir le vin, réfrigérer les boissons et offrir des apéritifs rafraîchissants aux invités.

Réalisé entièrement en acier inoxydable, Freddy dispose d'une sonde pour détecter la température intérieure de l'aliment et d'un tableau de commande par effleurement intuitif. Freddy est le rêve qui devient réalité: une machine à voyager dans le temps à notre disposition. C'est un instrument en mesure de figer les qualités des aliments à leur meilleur moment, et de les conserver intactes dans le temps. Goût, vitamines, couleur et consistance peuvent dépasser les frontières de l'espace et du temps pour être finalement toujours disponibles au top de leur qualité. Freddy 60 Dimensions niche: L min. 597 mm P min. 590 mm H min. 595 mm Freddy 45 H min. 450 mm Finitions disponibles Acier satiné avec poignée noir mat Verre noir avec poignée anodisée acier Tous les produits de la collection peuvent être personnalisés en choisissant parmi une vaste gamme de matériaux produits par la société De Castelli. Dans ce cas, le tableau de commande sera en verre noir et la poignée en acier. Cuivre Délabré Strié Laiton Délabré Strié Fer Délabré Strié Cuivre Délabré Laiton Délabré Fer Délabré #NeufFaçonsDeVivreMieux Freddy allie le refroidissement rapide à la chaleur lente, gestion des températures jusqu'à -35 °C et + 85 °C et en offrant 9 fonctions innovantes.