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Lames en acier carbone: Aogami ou Shirogami? Les couteaux en acier au carbone, ou acier non inox reviennent en force dans leurs utilisations en tant que couteaux de cuisine. Le Japon reste maître en la matière et ce parce que, contrairement à la France, un cuisinier peut parfaitement utiliser des lames non inox pour son utilisation professionnelle (les normes HACCP en France imposent un taux de chrome supérieur à 13%). Au Japon une importante partie des ventes de couteaux de cuisine professionnel est encore réalisée en acier non inox. Cette considération pour les couteaux en acier au carbone est principalement due à l'influence d'un grande sidérurgiste de génie connu de tous et bien au-delà du Japon, monsieur HITACHI. Clarthé: Moritaka, Kasumi, Global, Kai : quelle marque de couteau japonais ?. Ce groupe sidérurgique produit de nombreuses nuances d'aciers tant pour la construction que pour l'aéronautique mais son nom raisonne comme les cloches du paradis à tous les amateurs de coutellerie fine et de qualité. HITACHI a notamment réalisé d'excellents aciers comme l'Aogami ou le Shirogami, aussi connue sous l'appellation publique de « White Paper Steel » et « Blue Paper Steel » (de la couleur des papiers d'emballage et de protection de ces aciers pour les différencier).
En effet, ces couteaux ont un pouvoir de coupe exceptionnel et une capacité d'aiguisage incroyable. Pour l'entretien de vos lames en carbone Pour maintenir le tranchant et l'aspect esthétique de votre lame en carbone, nous vous conseillons d'opter pour notre set d'entretien comprenant une peau de Chamois Kanetsune, une pâte à polir "Rust Clean", une huile de Camélia et un effaceur d'oxydation. Couteaux Chroma Haiku Kurouchi Couteaux japonais Ryoma Sakamoto Couteaux Misono Swedish High Carbon Steel Couteaux artisanaux en carbone COUTEAUX JAPONAIS HAND-MADE MASAKAGE KOISHI COUTEAUX ARTISANAUX JAPONAIS TAKEDA
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