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Nous avons 855 invités et 11 inscrits en ligne sebus Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine du Petit Causse CHABBERT Phillipe Adresse: Rue de la Sallèle 34210 Felines Minervois Téléphone: 04 68 91 66 12 Email 03 Avr 2022 16:58 #1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Robe sombre Le nez est plutôt intense, faits de fruits noirs de notre vanillé et le cuir La bouche apparaît puissante et enveloppante, livre des tanins fins mais présents, la finale sur le cuir me semble un peu disgracieuse avec une fois encore des amers trop puissants pour moi. Domaine du Petit Causse | Achat vin Languedoc-Roussillon | Prix direct producteur. C'est pas ma soirée. Clairement un vin de table que j'imagine être un mourvèdre majoritaire languedocien, éventuellement Bandol? Pas une trace de Mourvèdre dans cet assemblage de Syrah, Grenache et Carignan, du Languedoc tout de même...

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Celui-ci, arrivé de plain-pied au-dessus du cuvier, est délicatement égrappé, trié à la main et versé dans les cuves de fermentation, chaque cépage et parcelle pour soi. Le vin se fera tout seul. Durant huit jours, l'alchimie de la nature élabore l'alcool sans autre intervention que la régulation des températures et quelques « pigeages ». Puis trois semaines de macération finiront d'extraire du marc ses éléments les plus subtils. Le vin de goutte est alors écoulé par gravité dans les cuves basses, le marc est déversé selon le même mode dans le pressoir pneumatique mobile amené sous les cuves hautes; ce vin de presse sera logé à part. L'automne se termine, le vin entre en hibernation, il dépose son tartre et ses lies fines. Domaine du petit causse au. Au printemps, il sera soutiré, dégusté, assemblé et logé, selon l'objectif recherché, soit en cuve, soit en barriques et fûts dans un chai aménagé dans le rocher, où règnent fraîcheur et humidité optimales. Un élevage de un à deux ans arrondira ses tanins et lui apportera sa complexité.

C'est un terroir de caractère: un sol argilo-calcaire et gréseux, caillouteux, aride en surface, frais en profondeur, une topographie de petites parcelles en pente ou en terrasses. Le climat chaud est tempéré par l'altitude et par l'air frais (le Cers) venu de la Montagne Noire toute proche, avec de grands écarts de température jour/nuit propices au développement des polyphénols et des arômes. L'atmosphère est baignée des senteurs puissantes de la garrigue, qu'un nez exercé retrouvera dans nos vins. La vigne se plaît ici. A nous de l'aider, sur ces coteaux où toute irrigation est inconcevable, à étendre ses racines en profondeur pour y puiser l'eau et les éléments nutritifs nécessaires (pas de récolte avant la sixième, voire la septième année). Il faut aussi étaler largement son feuillage par un palissage haut, et réduire son rendement (25-35 hl/ha) par la taille courte et les vendanges vertes. C'est un terroir difficile, où l'essentiel doit être fait à la main. Domaine du petit causse de la. Sous-solages profonds, respect de l'enherbement spontané en hiver, apport de compost et abandon des engrais chimiques, désherbage mécanique entre les rangs, veillent à stimuler la vie souterraine, essentielle au bien-être de la vigne.