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Monday, 1 July 2024

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L'invention du pâté de foie gras à Strasbourg vers 1780 est peut-être une légende, mais la recette date de cette époque. Les Escargots La consommation des gastéropodes est attestée en Europe depuis la Préhistoire. Dans l'Antiquité, les Grecs et Romains s'en régalaient grillés et accompagnés d'un verre de vin. Les Romains les élevaient par milliers dans les escargotières (cochlearia), implantées dans toutes les provinces conquises. Les Gaulois les dégustaient plutôt en dessert et au moyen âge, l'escargot était un plat courant durant le Carême. Au restaurant dans les Vosges Vous trouverez un bon nombre de spécialités des Vosges et du terroir dans notre restaurant près de Gérardmer: spécialités du Val d'Ajol, terrine, quiche lorraine, pâté lorrain, choucroute, tarte aux brimbelles (myrtille),... Consulter notre carte pour connaître les spécialités du moment.

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Pour les bonifier, les fromages sont affinés dans des hâloirs. Bientôt, et particulièrement dans le Centre et le Poitou-Charentes, les producteurs de lait de chèvre se réunissent en coopératives. Dès cette époque, on fabrique maintenant des spécialités à partir du lait pasteurisé. Une majorité de femmes se retrouve à la source de cette nouvelle économie. En effet, ce sont elles qui vendent chevreaux et fromages pour acheter ensuite tissus et denrées variées et essentielles. Photo Shutterstock Cinq étapes pour une seule et même fabrication Qu'elle soit laitière ou bien fermière, la méthode ne saurait varier. Ou bien il est utilisé cru, ou bien il est utilisé pasteurisé, c'est-à-dire monté en température à 74° pendant 30 secondes. Ramené à une température de 18-19 °C, le lait est ensuite additionné de ferments lactiques. La présure ajoutée permet une lente coagulation, faisant passer le lait de l'état liquide à l'état de caillé solide. Ce dernier est égoutté au travers d'une toile. Le sérum, ou petit-lait, qui s'en écoule n'entre pas dans la fabrication du fromage.

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C'est donc à La Ferme du Pré de l'Orme que se déroulent les ateliers cuisine, vous êtes coachés par 2 chefs qui sont de grands pédagogues. La bonne humeur est toujours au rendez-vous. Vous pourrez voir les photos des cours de cuisine pour enfants, les moments de joie ne manquent pas. Boutique de confitures à La Bresse Lorsque vous allez venir aux cours de cuisine il n'est pas impossible que votre odorat soit chatouillé par la cuisson des fruits. En effet, dans cette ferme vosgienne on fabrique des confitures maison avec amour! C'est la grande passion de Marie-Hélène qui a une créativité débordante. Elle va faire de la confiture traditionnelle avec des fraises, de l'abricot mais elle propose aussi des associations de fruits insolites. Le résultat est toujours une réussite, c'est la patience et la persévérance qui permettent à Marie-Hélène de créer des confitures originales qui plaisent à tous. Vous pourrez commander vos confitures vosgiennes sur la boutique Ma Pomme au Four, elle se trouve sur le site du Bonheur ça se cuisine.

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L'andouille du Val d'Ajol est honorée par une grande foire d'origine moyenâgeuse. Elle se déroule le troisième lundi de février. Les Tofailles Les tofailles sont une spécialité typiquement vosgienne à base de pommes de terre, de lard, d'oignons, de beurre et de vin blanc, avec ou sans poireau. Le terme « tofailles » provient du patois des Hautes-Vosges (à Gérardmer) et veut dire « à l'étouffée ». À La Bresse, on dit « tofôlles » Terrine maison Au Moyen Age, les terrines étaient cuites dans des récipients de terre, d'où leur nom, tandis que les pâtés étaient, cuits dans une pâte comme nos pâtés en croûte. Elles étaient de tous les repas seigneuriaux. Venez goûter notre terrine à l'auberge La tête de veau Visiteurs, si vous l'ignorez, vous êtes près du pays des « Têtes de Veau » à Rambervillers. A l'origine on rapporte que les Rambuvetais avaient autrefois, pour leurs troupeaux, un droit de pacage à Padoux, droit commun avec les gens d'Épinal. Or il arriva qu'un jour les Spinaliens volèrent douze têtes de bétail.

Quel est votre parcours? « C'est en 2000 que j'ai décidé de faire de ma passion mon métier, ceci en choisissant la voie de l'apprentissage, soit six années de formation. Je possède un CAP cuisine, un BEP hôtellerie-restauration obtenu à l'Auberge des Voyageurs à Saint-Germain-Laval, un BP hôtellerie-restauration option cuisine que j'ai fait au Petit Prince à Saint-Alban-les-Eaux et une mention complémentaire desserts du restaurant Jean-Brouilly à Tarare. Au niveau de mes expériences, j'ai été commis de pâtisserie à la Maison Troisgros à...

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La bague pièce est à la fois charismatique et originale. Un bijou intemporel, remis au goût du jour, que nous vous proposons ici. Laissez-nous vous aider à trouver votre modèle! Ocarat a le plaisir de vous dévoiler sa sélection composée uniquement de bagues pièces de monnaie. Nos bijoux sont fabriqués par des marques de renom, toujours soucieuses de la qualité de leurs produits. Entre modèles en or 9, 18 ou 22 carats, vous avez un large choix de créations à votre disposition pour vous faire plaisir. Pièce de Napoléon, Marianne, ou une simple pièce d'un franc voici ce que vous trouverez au sein de cette gamme exceptionnelle. Le petit plus de ces bagues est qu'un grand nombre d'entre elles sont personnalisables. Si vous le souhaitez, vous pourrez ainsi, faire graver l'intérieur de l'anneau en y ajoutant le message de votre choix. Comme toujours, notre équipe est disponible pour répondre à toutes vos questions concernant nos bijoux et services ainsi que pour le suivi de votre commande. N'hésitez pas à nous contacter!

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