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Zoom Référence: 416 Etat: Neuf La bonde aseptique permet de faire des vinifications en barrique. Cette bonde est particulièrement dimensionnée pour s'adapter aux barriques de 225 à 1000 litres. Conseil d'utilisation: Séparer les deux pièces qui constituent la bonde aseptique. Remplir aux 2/3 d'antifermement et refermer. Introduire la pièce inférieure dans le trou de la cuve. Renouveler le liquide dans les 8 à 10 jours en été et tous les 20 jours en hiver. Bonde Aseptique GEFFROY - La Jocondienne - Cave, apiculture, conserve. Renouveler toujours le liquide avant d'entamer un fût. Imprimer Fiche technique Dimensions 15, 7 x Ø 6 cm

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Tout d'abord, le moût doit avoir un pH inférieur à 3, 2. Si il ne l'est pas, il est autorisé de l'acidifier. L'acidification empêche le développement de bactéries nuisibles à la qualité du produit, de plus l'acidification des moûts est fortement conseillée lorsque les fruits ont été stockés longtemps avant la fermentation. Il n'est pas rare de voir des bouilleurs de cru ajoutés des enzymes à leurs moûts et plus précisément des enzymes pectiques. Un des rôles de la pectine est de maintenir les tissus végétaux entre eux. Sous l'effet de la maturation, ce squelette se relâche. Produits oenologiques - La Jocondienne - Cave, apiculture, conserve. Les enzymes pectiques accélèrent ce phénomène et permet une liquéfaction du moût et donc une fermentation plus rapide. Le moût contient naturellement différentes levures responsables de la fermentation mais l'ajout de levures sélectionnées se révèle très avantageux: résistance aux températures faible production de sous-produits de la fermentation forte production d'alcool Seulement ces levures ont besoins de nutriments pour se multiplier et fermenter et ceux-ci ne sont pas toujours présents en quantité suffisante dans le moût.