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Saturday, 29 June 2024

Les principaux abattoirs musulmans sont à Meaux (77) et Evry Courcouronnes (91). Catherine a choisi de manger uniquement de la viande halal car pour elle, elle est plus saine: « Quand la viande est égorgée, l'animal se vide de son sang et ainsi il ne coagule pas dans les vaisseaux, je la préfère ainsi. » La boucherie casher incontournable du 19e, c'est « Emsallem », du coté de Corentin Cariou. Elle ne désemplit pas. C'est « the » référence. Le poulet fermier au kilo vaut 5, 30 euros. Un des patrons m'explique ce que casher veut dire. « Le rabbin dirige l'animal vers Jérusalem et procède à l'égorgement et au retrait de certains organes. Il trempe ensuite la viande une demi-heure dans l'eau froide puis une heure dans le gros sel et la rince trois fois de suite. Le steak halal « de luxe » devient tendance en France – Jeune Afrique. » Il précise aussi que les abattoirs juifs sont en province et que la viande est exclusivement française. La clientèle est majoritairement juive, parfois musulmane. Le point commun entre ces deux types de boucheries, est que la viande est, apprend-on, 100% made in France et que vous n'y trouverez jamais de cochon à acheter.

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Ne cherchez pas dans le Michelin, le Gault&Millaut ou le Fooding… Les établissements dont nous allons parler ici échappent aux radars des guides traditionnels français. D'abord parce qu'il n'y a pas de référencement spécifique pour les adresses « halal ». Ensuite parce qu'il faut bien avouer que les « viandards » ne sont plus très bien vus dans le petit monde de la gastronomie tricolore, la consommation excessive de viande n'étant bonne ni pour la planète (émissions de gaz à effets de serre…), ni pour la santé (risques de maladies cardiovasculaires, cancers du côlon…), et encore moins pour les bêtes, découpées en morceaux. Et pourtant, la communauté musulmane plébiscite les steakhouses haut de gamme. Viandes Halal à Mijoter, Poeler ou Dorer | Halbutche. Ces trois dernières années, beaucoup de restaurants halal de grillades, de burgers chics et autres barbecues texans ont ouvert dans la capitale et en banlieue parisienne. La plateforme PLBA (pour « Partage les bonnes adresses ») les recense sur Instagram pour près de 169 000 abonnés, et via une application téléphonique… Preuve que le sujet allèche plus d'un gourmand.

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À tester, le brisket: de la poitrine de bœuf fumée plus de seize heures (250 g, 30 euros). Ou, si vous vous sentez l'âme guerrière, les beef ribs: des travers de bœuf, plus forts en goût (500 g, 60 euros). Viande halal sous vide cooking time. Les clients viennent de très loin, au-delà de Paris, pour ces assiettes au goût texan. Et les patrons, quelques mois après l'ouverture, ont déjà été démarchés… par des restaurateurs marocains, et pour créer une franchise! CaveMan's Bar-B-Que, 3, rue du GénéralLeclerc, 93170 Bagnolet Tél. : 09 83 09 47 71

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D'où vient la tendance? D'abord des réseaux sociaux. Insta, Facebook et consorts ont contribué à assaisonner les entrecôtes et autres ribs d'une bonne dose de « hype ». Car ces nouveaux lieux savent se vendre sur le web, le chef le plus malin étant sans conteste Nusret Gökçe, plus connu sous son pseudonyme de Salt Bae. Le boucher-entrepreneur turc, réputé pour sa gestuelle très théâtrale lorsqu'il coupe et sale ses viandes, n'est pas seulement devenu un « mème internet » en 2017. Il a créé sa chaîne de steakhouses baptisée Nusr-Et: 15 établissements implantés entre autres à Ankara, Abou Dhabi, Mykonos, Miami et New York, qui accueillent les grandes stars du foot, comme Ribéry, Pogba, Messi, Benzema… et vendent leurs plats à prix d'or (certaines parties de bœuf étant d'ailleurs pailletées d'or). Le phénomène a suscité des vocations en France… et décomplexé des restaurateurs qui n'hésitent plus à facturer une belle pièce de viande jusqu'à 50 euros! Viande halal sous vide 1 liter. Je n'ai pas souvenir d'avoir savouré, quand j'étais jeune, une entrecôte halal qui avait du goût… L'agneau ou la volaille, on les mangeait chez nos parents Mais au-delà, ces nouveaux établissements viennent combler un vide, répondre à une frustration.

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En ce début de Ramadan, des centaines de milliers de musulmans français sont en train de remplir leur frigo de victuailles. Dans les boucheries, épiceries et supérettes halal ainsi que dans les rayons spécialisés des supermarchés français, cette période de jeûne est décisive. Les sommes dépensées pendant le Ramadan représente environ 350 millions d'euros selon le cabinet d'études spécialisées Solis. La viande, les produits d'épicerie et les produits laitiers seront les principaux achats cette année encore. Depuis une dizaine d'années, le marché du halal en France connaît une croissance à deux chiffres. Fleury Michon : disparition de la gamme halal | Al-Kanz. En 2013, il devrait atteindre 5, 5 milliards d'euros. De quoi attirer les convoitises. Après le développement de rayons dédiés dans la grande distribution et la création de marques distributeurs (Wassila pour Casino et Carrefour Halal) voici que des supermarchés et superettes entièrement halal ont commencé à se multiplier en France. Hal'shop, créée en 2010 par un ancien salarié de Danone, compte plusieurs magasins en Ile-de-France.

Faute de quoi elle finirait par abîmer durablement son image et perdrait la confiance des consommateurs.

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