L Hygiène En Cuisine Collective, Cours Japonais Marseille
Depuis 2005, en France, la règlementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire dans la restauration s'est renforcée et toutes les activités produisant ou utilisant des denrées alimentaires sont concernées. Cela va des métiers de bouche comme les restaurants, les producteurs de légumes et de fruits, les poissonniers ou encore les métiers de boucherie, mais également au niveau des sociétés de transport, de stockage ou de distribution des produits. Le but de ces nouvelles mesures est d'écarter tout danger de contamination alimentaire et protéger les consommateurs des bactéries, des produits néfastes pour la santé ou d'une mauvaise qualité des aliments. La norme HACCP a donc été mise en place afin de donner les outils de réactions en cas de suspicion de risque. Quelles sont les règles HACCP en restauration collective ?. Que veut dire HACCP? Le terme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) se traduit en français par l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques de la chaîne de production jusqu'au consommateur. C'est un ensemble de protocoles qui doit permettre d'aboutir à une sécurité sanitaire absolue des aliments.
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Cela concerne la vaisselle, les plans de travail, les ustensiles de cuisine, le matériel de restaurant dit « électroménager ». Cette routine d'hygiène se déroule à la fin de chaque service: une habitude de travail propre au domaine de la restauration. Le volet de la conservation des aliments est tout aussi important. Quiz M1S1 : Hygiène en restauration collective - Culture générale. Ce n'est pas seulement les bactéries extérieures qui menacent la santé du consommateur, mais aussi celles qui proviennent de la rupture de la chaîne du froid. Autrement dit, si vos frittes sont décongelées puis remises une deuxième fois au congélateur, elles ne seront plus bonnes à consommer: une erreur que beaucoup de cuisiniers commettent par négligence et qui coûtent au restaurant une condamnation irrévocable par les services d'hygiène. Autre information capitale à savoir: lorsque vous achetez votre équipement CHR, misez surtout sur les pièces en inox ou en émail. Assurez-vous aussi que les pièces sélectionnées pour votre restaurant et pour votre cuisine portent bien l'avis de conformité LERPAC ou NF hygiène alimentaire.
La méthode HACCP La méthode HACCP permet aux acteurs de la distribution et de la transformation alimentaire d'agir sur les risques de contamination biologique, chimique ou physique des produits alimentaires. Le but affiché est que le consommateur se voit proposé des aliments respectant une parfaite sécurité de consommation et, le cas échéant, de pouvoir, en cas de risques avérés, mettre en place un ensemble d'actions pour corriger la situation et préserver l'intégrité sanitaire des denrées alimentaires.
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