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Ils ont fini par brûler ce cercueil et c'est là que serait née la tradition. Les carnavals et l'enterrement de la sardine ont lieu partout en Espagne L'enterrement de la sardine consiste généralement en un défilé carnavalesque qui parodie une procession funéraire et qui culmine avec l'incinération d'une figure symbolique, représentant généralement une sardine. Dans certaines régions, ce sont des veuves en noir qui pleurent désespérément la sardine "défunte". La fin tragique de la sardine diffère également, puisque dans certains endroits, elle est brûlée sur un bûcher, et dans d'autres, tout simplement enterrée. La sardine peut également finir jetée à la mer pour garantir la répétition du carnaval l'année suivante. Indépendamment de comment finit la pauvre bête, le symbole de la sardine représente la débauche et le vice des festivités pendant le carnaval. Sa fin est le retour à l'ordre. Cette tradition était aussi liée à l'interdiction de manger de la viande pendant le Carême. L'enterrement carnavalesque de la sardine, à la différence du mardi-gras français, est traditionnellement célébré le mercredi des Cendres.

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Le panier, soit environ 22, 5 kilos de marchandise, se serait même négocié à plus de 300 euros cet été sur les étals. La quantité de sardine pêchée a été revue à la baisse ces dernières années afin de garantir la survie de l'espèce, passant de 68. 000 tonnes en 2008 à 55. 000 en 2011, soit une réduction d'environ 24%. Cet effort a été récompensé en 2010 par l'attribution de l'exigeante certification de durabilité Marine Stewardship Council (MSC) à la sardine portugaise, un éco-label attestant d'une pêche éco-responsable. Mais en janvier 2012, son appellation MSC, la seule décernée à une espèce de la péninsule ibérique, a été suspendue sine die faute de stocks et de règles de capture suffisants. Depuis les quotas ont été drastiquement réduits à 36. 000 tonnes, conduisant les pêcheurs portugais à rester au port pendant 45 jours, sans toutefois les pénaliser. "Nos revenus ont été compensés par l'augmentation du prix moyen de la sardine et par la capture d'autres espèces", a affirmé Humberto Jorge, président de l'association nationale des organisations de pêche, au Jornal de noticias.

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