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Sunday, 28 July 2024

Encore une spécialité canadienne, brun et dense, épais et typé, le miel de sarrasin dégage des arômes et des senteurs de bois et de terre, même si sa première odeur est relativement discrète. Jadis couramment produit en Bretagne et dans l'Ouest, mais victime de la raréfaction de cette céréale, il donnait du caractère aux pains d'épices traditionnels. On l'importe également de Chine. Lieu de récolte du miel de sarrasin Bretagne, région Centre et, de manière sporadique. Massif central Date de Floraison Exceptionnellement longue, elle peut se poursuivre durant plusieurs semaines au cours de l'été. Volume et période de récolte du miel de sarrasin De juillet à fin août. Plutôt régulière, mais sensible à la sécheresse, à la pluie et au vent du nord. Couleur et teinte du miel de sarrasin D'un brun dense. Parfum et saveur du miel de sarrasin Son arôme discret ne laisse pas prévoir des saveurs puissantes où se mélangent odeurs de bois et de terre. Cristallisation du miel de sarrasin Lente et fine.

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Le miel de sarrasin a une couleur foncée et une saveur forte. En France, le miel de sarrasin est quelque chose d'assez rare. Il ne pousse que dans certaines régions comme la Bretagne, et le Pays de la Loire. Il s'agit d'un miel qui pousse dans les régions très humides, et pas trop chaudes. Ponctuellement, selon les saisons, on peut retrouver du miel de sarrasin dans le Massif Central, une région montagneuse très humide situé dans le Sud de la France, sur les départements de la Lozère et de l'Aveyron, entre autres. Floraison du sarrasin En été, la floraison du sarrasin se produit. Elle est assez régulière et dure plusieurs semaines: elle commence le 15 juillet et se termine le 16 septembre, ce qui permet aux abeilles de bien mener à bien cette tâche. Le miel de sarrasin nécessite d'être récolté principalement en Bretagne et les Pays de la Loire, et moins souvent dans le Massif central. Certaines circonstances météorologiques influencent la récolte: pluie, sécheresse ou vent du nord. Le nectar des sarracènes ne peut être obtenu que dans des conditions atmosphériques particulières (20°-25°C, près de 100% humidité).

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Il existe de nombreuses options pour le miel, mais le sarrasin reste le plus populaire. Un tel produit apicole est utilisé depuis longtemps à des fins thérapeutiques et prophylactiques, de sorte que les gens sont intéressés par ses avantages et ses inconvénients. Mais l'étude des aspects importants devrait commencer par la composition chimique et toutes les nuances qui en découlent. Composition de miel de sarrasin Aujourd'hui, il existe plus de 400 types de miel. Chaque type a sa propre liste d'éléments entrants. Le miel de sarrasin contient des saccharides naturels, agissant sous forme de glucose, fructose, saccharose. Le produit apicole possède une accumulation d'acides aminés, les rares ne sont pas capables d'être produits par le corps humain hors ligne. Le miel de sarrasin n'est pas privé de composés protéiques, d'eau, de cendres, d'acides organiques. Parmi ces derniers, il est logique de distinguer le citron, le linolénique, l'ambre, l'oxalique, la pomme, le gluconique, le lait, le vin et autres.

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C'est aussi un doux antitussif naturel contribuant au traitement des infections des voies respiratoires supérieures. Il est antianémique Grâce à un apport en vitamines et en minéraux (fer), il permet de combattre l'anémie en aidant le sang à reconstituer son stock de globules rouges. De ce fait, il est parfois recommandé aux femmes venant tout juste d'accoucher. Des propriétés antioxydantes au dessus de la moyenne Les miels de couleur sombre comme ceux issus des forêts ( miel de châtaigne par exemple) exercent une action antioxydante plus forte que les plus clairs comme le miel d'acacia, par exemple. Une grande partie du pigment indique une présence forte d'antioxydants puissants comme les polyphénols, en particulier les flavonoïdes, de véritables protecteurs des cellules du corps humain. Ces antioxydants possèdent des propriétés anti-mutagènes: ils préviennent des dommages dues à la mutation des cellules potentiellement cancéreuses en piégeant les radicaux libres, empêchant leur action néfaste.

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La plante peut se développer sur un sol léger, dans une région où les températures ne sont pas trop basses, notamment entre mi-mai et début juin, au moment des semis. Elle ne peut survivre dans les régions où il fait trop froid, car elle est très sensible au gel. Elle est très appréciée par les apiculteurs, car sa floraison se déroule pile au moment où le nectar des autres plantes commence à se raréfier. Aujourd'hui, le sarrasin ou le blé noir se retrouve surtout en Bretagne et dans les Pays de la Loire. Mais on peut aussi en retrouver dans de nombreuses autres régions, comme dans le Massif central, la Bourgogne, les Pyrénées, etc. Les caractéristiques physiques du miel de sarrasin Mais le miel de sarrasin est-il différent à quel point des autres miels? On le reconnaît dans un premier temps par sa couleur, qui est d'un brun foncé avec quelques reflets roux. Ensuite, lorsqu'on sent l'odeur, on s'aperçoit qu'il est corsé, avec un mélange de terre et de bois. Une fois qu'on le fait couler, on s'aperçoit aussi que sa texture est particulièrement épaisse et crémeuse.

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Il est utilisé avec plaisir pour rétablir la santé et augmenter le tonus général du corps.

Il rassasie vite et bien Avec ses 64% de glucides complexes, les grains de sarrasin calent rapidement et pour longtemps. Il est secondé dans cette tâche par les fibres qu'il contient, en particulier la pectine, au fort pouvoir satiétogène. Voilà qui nous évitera de craquer pour des aliments gras et sucrés quelques heures après le repas! Ses fibres qui ont aussi l'avantage d'assurer un bon transit intestinal et de relancer en douceur les intestins les plus paresseux. Il nous apporte du peps et dope nos cellules grises Le sarrasin est source de vitamines B1, B2 et B3 qui participent au bon fonctionnement du cerveau, à la production des globules rouges et à la transmission de l'influx nerveux. Il apporte également de la vitamine B9 qui prise avant et pendant la grossesse, permet de prévenir une anomalie de la fermeture du tube neural. Côté minéraux, il n'est pas en reste: il contient 10 minéraux et oligo-éléments différents! "Parmi eux, le magnésium, minéral essentiel à tous nos métabolismes énergétiques ainsi qu'aux propriétés antifatigue et antistress, le fer dont le déficit entraine une fatigue généralisée ainsi que du phosphore et du manganèse qui aident à atténuer la fatigue.
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