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Préparer la ganache au chocolat noir Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie ou au micro-ondes. Porter à ébullition la crème puis l'ajouter en deux fois sur le chocolat tout en mélangeant au centre. On doit obtenir une crème lisse et brillante Procéder au premier montage Poser le carré sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poser sur le fond la génoise au cacao. Y poser le croustillant (ou bien le mettre après la ganache au chois). Y verser la ganache au chocolat noir tiédie. Laisser prendre au congélateur une heure. Sortir l'entremets, le démouler en s'aidant d'un sèche cheveux à faire passer sur les bords pour les chauffer ou bien d'un couteau sur les bords. Monter la ganache au chocolat au lait Verser la ganache au chocolat au lait bien froide dans la cuve d'un robot ou un saladier. La fouetter à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes (et surveiller! ) comme une chantilly. Elle doit gonfler, tenir et devenir plus aérienne. Attention à ne pas faire trop fouetter, dès qu'elle tient sur le fouet arrêter (autrement elle va tourner et ça va vite).
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Bon A Savoir: Ne jamais ajouter de levure dans la génoise car celle-ci devient un simple gâteau. Dans la vraie génoise, le secret de la réussite c'est de battre les oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce que l'appareil triple de volume. Génoise au chocolat légère et facile J'ai réalisé cette génoise au chocolat pour l'anniversaire de ma fille qui a fêté ses 13 ans, je lui ai préparé un upside down drip cake tout chocolat la recette suivra dans la semaine. Génoise au chocolat ultra moelleuse et legere Préchauffer le four à 180 C (350 F) Séparer les blancs des jaunes Dans un saladier battre les blancs ainsi que l'extrait de vanille a grande vitesse. Quand ça commence a mousser ajouter le sucre en 3 fois. Continuer a battre a vitesse maximale jusqu'à ce que des pics se forment. Ajouter les jaunes legerement battus et continuer a battre jusqu'à incorporation et un appareil léger. Ajouter la farine et le cacao tamises et incorporer a l'aide d'une spatule délicatement. Beurrer et fariner un moule recouvert de papier sulfurisé de préférence et verser la préparation.
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Gestes techniques Clarifier des oeufs 3. Montez les blancs d'œufs en neige, dans l'idéal avec un robot de cuisine afin d'obtenir des œufs en neige bien fermes, puis incorporez-les à la pâte en procédant morceau par morceau dans le but d'éviter la formation de grumeaux. Veillez à ne pas casser les blancs, privilégiez donc une spatule souple pour mélanger votre préparation sucrée. Comment incorporer une préparation à une autre? Monter des blancs en neige 4. Ensuite, beurrer légèrement un moule à gâteau. Pour plus de sécurité, vous pouvez fariner le moule. Enfournez et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la pâte. Celui-ci doit ressortir sec quand la génoise est cuite. Après la cuisson, coupez le gâteau en deux horizontalement. 5. Étalez une couche de chocolat que vous aurez fait fondre dans du beurre à la casserole ou au bain marie. Puis refermez le gâteau et faites de même pour réaliser le glaçage. Ajoutez des bonbons comme des Smarties par exemple sur le dessus de la génoise au chocolat pour la décoration.
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Entremets au chocolat noir et au lait Type de plat: Dessert Cuisine: Française Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 30 minutes repos: 6 heures Portions: 6 personnes Une recette très facile d'entremets au chocolat composé d'une génoise au cacao, d"une ganache au chocolat, d'un croustillant et d'une ganache montée au chocolat au lait.
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