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C. Jones, l'un des concurrents (Noirs) du championnat de Memphis. Mais le passé n'est pas si lointain. A Marianna, un village perdu de l'Arkansas, le restaurant de James Jones ressemble à une maison d'esclave: une cabane en bois toute simple, avec quatre tables recouvertes d'une toile cirée dans la salle à manger. A l'arrière, de gros rondins de chêne et de caryer (un arbre proche du noyer) attendent d'être brûlés dans la cheminée. Les braises alimenteront ensuite l'un des deux grands fumoirs. James, qui "fume" depuis l'âge de 14 ans, est de la quatrième génération: "Cent cinquante ans qu'on fait cela dans la famille, et les choses n'ont guère changé" depuis que l'arrière-grand-père, tout juste émancipé, s'est lancé. Moderne remorques américain avec une sécurité et une efficacité haut de gamme - Alibaba.com. Trois fois par semaine, James se lève à 3 h 15 et cuit une douzaine d'épaules de porc, mais les villageois peuvent lui apporter ce qu'ils veulent: des travers, du gibier... Pas d'épices ou d'injection de liquide dans la viande chez les Jones, mais une sauce dont le patron ne vous donnerait pas la recette sous la torture.

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René Bernard était alors en quête d'une idée qui lui permettrait de lancer sa propre entreprise. L'illumination est venue dans la cour d'une petite maison de Saint-Janvier: une vieille remorque rouillée voisinait un rutilant barbecue soigneusement rangé sous une housse. Comment faire pour ranger la remorque sous une housse? En la repliant en deux sur elle-même! Soudeur de profession, il y a travaillé pendant cinq ans avant de parvenir à une solution qui le satisfaisait. En 2016, dans un cours de lancement d'entreprise, il a rencontré Christophe Goffoz, un ingénieur qui cherchait à soutenir financièrement un jeune entrepreneur. Ensemble, ils ont fondé Remorques Apogée en février 2016. En 2017, Jean-Michel Brunet est monté à bord à son tour pour donner un élan à l'entreprise de Saint-Roch-de-l'Achigan. TRACTEUR & REMORQUE Made in USA - Le Comptoir Americain. « On en a mis sur pied, des départements, et il y a une chaîne de production qui assure un flot des opérations qui est beaucoup plus fluide, décrit le président. On est passés de la fabrication de remorques à la fabrication de sous-ensembles de remorques, un peu sur le modèle d'IKEA.

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Mais branchez-le sur le barbecue, vous ne pourrez plus l'arrêter. Ed est l'un des 500 juges qui officient à Memphis, et il a parfois du mal à digérer les innovations. "Les injections de liquide dans la viande, c'est de la triche, comme les stéroïdes pour les athlètes. Ou alors, à la rigueur, du bouillon de poulet. " Les F1 du barbecue n'en finissent pas d'innover, et notre Ed de suivre en ronchonnant: "La vapeur, le papier d'alu... Au début, je n'aimais pas, et puis je m'y suis fait. " Il ne donnerait sa place pour rien au monde. Le Superbowl est peut-être too much, mais il reste une fête, une affaire d'amitié. "Il faut bien s'entendre avec son team, c'est quelque chose d'essentiel, confie Ed. Regardez Myron, là-bas. Il a peut-être son émission de télé, mais personne ne rend visite à son stand, c'est un trou-du-cul! " Qu'est-ce qui fait qu'un barbecue est supérieur à un autre? Vous obtiendrez autant de réponses que d'Américains. Un point d'accord: une bonne viande est cruciale et des morceaux de bois (en plus du charbon de bois) pour l'arôme de la fumée.

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En 2020, avec l'ouverture du marché américain, « on était alignés pour faire la même chose ». Un certain virus est venu infléchir la trajectoire. « Question de timing, c'était le pire moment pour nous. Il a fallu fermer de la mi-mars à la mi-mai. C'est la plus grosse période de production et de vente. » L'entreprise de 19 employés a conservé une petite cellule de crise, qui a maintenu le contact avec ses distributeurs, eux aussi en confinement. « Nos équipes de vente ont travaillé très fort pour maintenir leur intérêt et préparer le terrain pour dire: "Quand vous allez ouvrir, on va être prêts. " » « Et c'est exactement ce qu'on a vu. On a connu un très bon été, malgré les circonstances, parce qu'on avait bien préparé le terrain. » Ennuis certifiés Mais la COVID-19 avait aussi mis un frein à la certification américaine prévue au printemps. Sans elle, le projet de distribution aux États-Unis dès le début de la haute saison était caduc. Elle a finalement été obtenue en août, avec quatre mois de retard.

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D'où vient ce délice? Des Indiens des Caraïbes. Le mot provient sans doute de barabicu, que l'on trouve dans le langage des Taïnos (Antilles) et Timucua (Floride). Très vite, les colons britanniques s'approprient cette technique qui permet de conserver la viande. D'abord en Nouvelle-Angleterre, qui abandonnera par la suite le barbecue sans que l'on sache trop pourquoi. Puis en Virginie et dans tout le Sud, où il devient une institution, avant de partir vers l'Ouest, dans les chariots des pionniers. Avant 1900, la viande de barbecue n'est presque jamais vendue. C'est un repas de festivités publiques, voire de campagnes électorales. Dans l'un de ces barbecues, en 1821, le légendaire Davy Crockett, célèbre trappeur mais piètre orateur, se lance dans un discours qui se change vite en un festival de blagues. Crockett termine son speech en annonçant qu'il a la gorge sèche et entraîne la foule avec lui, privant d'auditoire son concurrent. Il récoltera deux fois plus de voix que son adversaire...

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