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Thursday, 4 July 2024

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Avec les vendanges (aout - septembre - octobre) commence le travail en caves. Les raisins arrivent dans des caisses de 50kg et sont ensuite chargés dans le pressoir. Nos pressoirs ont une capacité de 8000kg et 6000kg. A chaque marc(=pressurage), il faut donc déverser 160 et 120 caisses!!! Ceci est réalisé manuellement, il faut donc des pressureurs avec des muscles. Les journées au pressoir peuvent être longues car les raisins doivent être pressés dans les 24H après avoir été cueilli pour conserver tout leur profil aromatique et sanitaire Les raisins sont pressé par cépage et par terroir pour conserver les spécifités de chaque et avoir une grande palette de saveur pour les assemblages de nos champagnes ensuite. Pressoir à vendange a place. Le raisin est pressé, et non pas broyé, par une membrane qui se gonfle progressivement pour séparer le jus sans avoir la coloration de la peau. Ainsi avec nos raisins blancs chardonnay, nous obtenons un jus blanc mais également avec nos raisins pinots noirs et meuniers (c'est la peau noire qui donne la couleur au vin rouge) A la sortie du pressoir, nous obtenons tout simplement du jus de raisin.

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