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Entrée de fêtes: cappuccino pommes de terre et truffes Vous souvenez vous de mon passage au Salon Gastronomia à Lausanne? Plusieurs recettes m'avaient séduite dont celle de Jean-Georges Klein, ce Chef triplement étoilé de l'Arnsbourg: le Cappuccino de pommes de terre et truffe… c'était tout simplement… -à tomber (1) -à se damner (1) -à vouloir refaire de suite à la maison (1) (1): rayer les mentions inutiles Pour moi c'était tout simplement à tomber, mais je me serais bien volontiers damnée pour avoir la recette et refaire de suite à la maison 🙂 Pas besoin de se damner, Jean-Georges Klein m'a très gentiment communiqué sa recette, il ne me restait plus qu'à sortir le siphon! Voilà, c'est fait, c'est testé, c'est troÔop bon (ça je le savais déjà;-)) et cette recette va rejoindre mes 2 index « Recettes de fête » et « Entrées de fêtes «, et surtout, va pouvoir répondre au Défi mode Parmentière… Défi mode Parmentière? Késako? C'est l'idée très sympa que m'a adressée CookEco: réaliser toutes les 2 une recette à base d'un ingrédient, et aujourd'hui le Défi est à la mode Parmentière… donc bien sur, à base de pommes de terre, mon cher Watson… Aujourd'hui, vous avez donc simultanément 2 interprétations de la pomme de terre sur nos 2 blogs: le Cappuccino de pommes de terre et truffes, et le Velouté de pommes de terre et gaufre Parmentière … alors je ne peux que vous conseiller d'aller sur le blog de cette toulousaine bien sympathique pour voir sa recette!
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Cappuccino De Pomme De Terre
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1 h 25 Facile Cappuccino revisité de Cyril Lignac 0 commentaire Pour la saison 6 de l'émission Le Meilleur Pâtissier, Cyril Lignac nous présente une version revisitée d'une boisson chaude très populaire: Le Cappuccino. Il l'a revisité en réalisant une pâte sucrée, une crème au amande et au café, un imbibage au café, une ganache montée au café et une crème fermière vanille. Pâte sucrée: 56 g de poudre d'amande 104 g de fécule de pomme de terre 364 g de farine T55 2 g de sel 179 g de sucre glace 170 g de beurre 105 g d'œufs Crème d'amande au café: 186 g de poudre d'amande 18 g de poudre à crème 148 g de sucre glace 18 g de rhum à 3% max dans la crème d'amande 148 g de beurre 148 g d'œufs 21 g de gourmandise de café Imbibage café : 116 g d'eau 28 g de sucre 37 g de gourmandise de café 49 g d'eau 7 g de gélatine Crémeux caramel : 120 g de sucre 38 g d'eau 20 g de glucose 44 g de crème 60 de jaunes d'œufs 0. 5 g de gousse de vanille 197 g de crème 24 g d'eau 3. 5 g de gélatine Ganache montée café : 125 g de chocolat dulcey 281 g de crème 9 g de grains de café 22 g de gourmandise de café 1 g de sel 36 g d'eau 5.
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Faire fondre sur petit feu le beurre et le chocolat avec le café en poudre et le cognac. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer la masse au chocolat et les pommes de terre. Mélanger les amandes, la farine et la poudre à lever, puis les incorporer avec la neige de blancs d'oeufs. Transvaser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Cuire durant 40-45 minutes dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir et démouler. Pour la garniture, fouetter la crème avec le soutiencrème. En masquer le gâteau et hérisser le dessus en plongeant plusieurs fois légèrement le dos d'une cuiller dans la crème fouettée. Saupoudrer de cacao en poudre. L'alimentation à base de plantes? Une diététicienne répond à toutes nos questions sur le sujet dans une interview. Pour continuer de vous régaler Des questions? Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.
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QOOQ évolue! Le site fait peau neuve. Parcourons ensemble les nouveautés. Juste 30 secondes, promis! Découvrir Retrouvez tout le contenu QOOQ: les recettes de Chefs et les packs de recettes pour enrichir votre collection. Ma collection Accédez à vos recettes favorites: celles que vous aimez, celles de vos amis et les vôtres. Plus Créez ou accédez à votre liste de courses. Et planifiez vos recettes. Mon profil Complétez votre profil culinaire afin de découvrir des recettes adaptées à vos goûts. < Retour Ma recette en quelques mots... Une nouvelle façon de cuisiner les pommes de terre en les rendant aériennes... Innovante, cette recette aux textures nouvelles n'est pas sans rappeler la délicieuse mais tout aussi simple, purée jambon de votre enfance. Ingrédients L'ingrédient a bien été ajouté
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Réserver au chaud. Espuma à la truffe: L'idéal est de préparer un « vrai » consommé; j'ai triché un peu en faisant un bouillon avec un célèbre petit cube dans lequel j'ai ajouté une carotte, 1/2 oignon, 2 clous de girofle, poivre en grains; au lieu de laisser mijoter plusieurs heures comme un consommé traditionnel, j'ai réduit à 20 minutes… toujours la course contre la montre 😉 Filtrer et mélanger 140 g de ce consommé avec la crème et l'huile de truffe; ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide. Ajouter éventuellement quelques gouttes d' arôme de truffe, c'est moins onéreux que la truffe et ça permet de rehausser les saveurs… j'avoue que c'est bien utile et économique, même si ça doit faire hurler les puristes 🙂 Mélanger et verser dans le siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz et maintenir à une température tiède. Déposer de la purée au fond des tasses (1/3), poser quelques brisures de truffe, des copeaux de foie gras et du sel maldon (ce sel est plus iodé que la fleur de sel et ses cristaux résistent à la chaleur); terminer en remplissant la tasse avec la mousse de truffe (penser à agiter le siphon avant de servir) et en saupoudrant légèrement de cacao.
Au niveau du goût, cette recette qui associe 2 ingrédients totalement antagonistes (PdT à 3 euros le kg, truffe allant jusqu'à 1000 euros le kg) est très parfumée… on savoure chaque cuillerée! Vous pouvez réaliser vous même votre huile de truffe en laissant macérer une truffe coupée en morceaux dans de l'huile de pépins de raisins pendant 24 heures.
Et contrairement à ceux du souk, ils ne sont pas négociables. Nous vous espérons convaincus de notre bonne foi. Pour découvrir toutes les richesses du pays de façon originale, le VTT au Maroc est approprié: montagnes, déserts, massifs volcaniques, vallées, oasis, vous dévoileront leurs beautés. Que vous souhaitiez faire un circuit VTT au Maroc sportif, un circuit VTT au Maroc en famille ou profiter de la tranquillité de la balade en VTT au Maroc, nous vous proposerons des itinéraires adaptés. Vtt au maroc video. Nos circuits VTT au Maroc sont encadrés, grâce à une équipe locale accompagnatrice qui vous libère de toute la logistique. Vous pouvez pratiquer le VTT au Maroc en même temps que d'autres activités comme le canyoning, l'escalade, la marche, le rafting. N'hésitez pas à nous demander votre devis de séjour personnalisé.
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Des séjours vélo au Maroc Quelle meilleure manière de découvrir le Maroc que de parcourir ses routes au guidon d'un vélo d'une marque réputée? C'est ce que nous vous proposons durant les différents circuits en vélo au Maroc que nous avons mis au point pour vous. Que vous souhaitiez rester aux alentours de Marrakech, découvrir la diversité du paysage marocain ou faire de la route, nous avons le séjour qui vous convient. Nos Raids VTT au Maroc : Les circuits en VTT au Maroc, Vélo de route, raid et randonnee vtt Maroc. Il est également possible d'organiser un séjour en vélo au Maroc sur-mesure.
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En fonction de votre heure d'arrivée, possibilité d'une première visite de Marrakech. Votre hébergement à Marrakech: hôtel 3* Transfert au dessus de Boutferda. Après une courte ascension en VTT, nous débouchons sur un plateau lunaire. Traversée d'un beau pâturage vert où de nombreux bergers viennent élire domicile pendant l'été. La piste se transforme ensuite en un superbe balcon dominant des vallées profondes. Camp sur le plateau. Dîner et nuit en campement. Votre hébergement: campement Après avoir continué la traversée du plateau, nous nous lançons dans une belle descente sur Tassent et la rivière du même nom. Un peu de route pour quelques kilomètres d'ascension en direction du lac de Tislit. Nous quittons le goudron pour mettre le cap, par un plateau, sur un véritable joyaux à l'état pur: le lac d'Isni. Campement au bord du lac, cerné par les montagnes qui l'entourent… Dîner et nuit en campement. Randonnée VTT Maroc, voyage à vélo. Votre hébergement: campement Traversée d'un plateau qui fait penser aux steppes de Mongolie, par un petit single comme on les aime...
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Ils soutiennent exoride Inscription Privatiser ce trip à la date de votre choix Ou rejoignez un de nos prochains départs ouverts: N'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons avec plaisir et dans les plus brefs délais. Quel est mon niveau technique? Tu es capable de faire du vélo sur deux-roues, sur la route ou des chemins carrossables. Tu n'as aucune expérience de la pratique du vélo en tout terrain. Tu pratiques déjà le VTT de manière ponctuelle et tu es déjà capable de contrôler ta vitesse et tes trajectoires sur un terrain accidenté, peu pentu et sans exposition. Vtt au maroc 2019. Il t'arrive de rider de courtes portions plus techniques sur tes parcours locaux. Tu es un pratiquant régulier avec des expériences passées sur des terrains montagneux. Tu maîtrise la montée et la descente sur des sentiers de modérés à raides avec parfois des obstacles naturels comme des racines ou des rochers. Tu es capable de franchir des petites marches ou des rochers jusqu'à 20 centimètres de hauteur, en montée comme en descente.
Les altitudes: Marrakech: 466 m / Col de Tichka à 2260 m / Telouat: 1870 m / Aït Ben Hadou à 1259 m. Vtt au maroc live. Distance: Distance en voiture: 179 km / distance parcourue en vélo: 75 km Jour 3: Ait Ben Hadddou - AitYoul Après le petit-déjeuner, transfert en direction de la vallée des Roses, au village de KelaaM'gouna, prenez votre vélo et découvrez le site de Boutaghrar, puis remontez la vallée d'Agouti, traversez la gorge pour aller au village d'Alemdoune, puis poursuivez votre voyage à la découverte de la vallée du M'Goun et le village d'IghremAkdim continuation par la piste pour rejoindre la vallée du Dadès, transfert à l'hôtel, dîner et nuit. Les altitudes: KelaaM'Gouna: 1470 m / Boutaghara: 1700 m / Alemdoune: 1700 m / IghremAkdim: 1700 m / AitYoul: 1600 m. Distance: Distance en voiture: 157 km / distance parcourue en vélo: 60 km Jour 4: AitYoul - Tamtatouchte Continuez votre vélo en parcourant la célèbre vallée du Dadès jusqu'au village de M 'Semrir, puis tournez vers l'est en empruntant une piste en passant par le col de Tamtatouchte et en empruntant l'ancienne piste pour atteindre le village de Tamtatouchte, dîner et nuit à l'hôtel.
Distance: Distance en voiture: 96 km / distance parcourue en vélo: 60 km Jour 7: Zagora-Marrakech Après le petit-déjeuner, transfert à Marrakech, puis arrivée à l'hôtel, dîner et nuit dans un hôtel. Jour 8: Marrakech Visitez cette belle ville rouge qui représente la capitale touristique du Maroc, vous commencerez par le palais Bahia, les tombeaux saadiens, puis le palais Elbadi, puis visiterez le jardin Majorelle, puis déjeunerez dans l'après-midi et visiterez les souks de la célèbre journée DjemaaElfna. Retour à votre hôtel, dîner et nuit. Vélo de route et VTT au Maroc : circuit, stage ou raids avec Vélo Maroc. Jour 9: Retour à l'aéroport et vol de retour Transfert à l'aéroport, fin de votre voyage Galerie: