Connaissance Des Aliments Le Manuel Pdf Francais | Jeux De Société Pour Fille De 4 Ans - Jeuxclic.Com

Wednesday, 24 July 2024

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Émilie Fredot Lavoisier Avant-propos V Sigles et abréviations IX Introduction général à l'étude des aliments 1 1. Définition et présentation des différents groupes d'aliments 1 2. La qualité des aliments 6 Chapitre 1. Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires 8 1. La qualité sanitaire des aliments 8 2. Les modifications de la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments 11 3. Les principales techniques de conservation des aliments 14 4. Conclusion 20 Chapitre 2. Le lait et les produits laitiers 21 1. Le lait cru de mélange 21 2. Les laits modifiés 44 3. Étude comparée des quelques autres laits 55 4. Les desserts lactés 57 5. Les fromages 60 6. Place du lait et des produits laitiers dans l'alimentation 79 Chapitre 3. Connaissance des aliments le manuel pdf 1. Les viandes et leurs dérivés 87 1. Introduction 87 2. Les viandes de boucherie 95 3. Les viandes des animaux de basse-cour: les volailles et les lapins 121 4. Le gibier 128 5. Les abats 129 6. Les issues 132 7. Les charcuteries 132 8. Grammages moyens des principales viandes et dérivés 144 9.

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Emilie Fredot, "Connaissances Des Aliments" Tec & Doc Lavoisier (15 septembre 2005) | ISBN 2743008105 | PDF | French | 397 pages | 100 MB Présentation de l'éditeur Ce manuel, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il permet ainsi de maîtriser: la composition quantitative et qualitative des aliments; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires; les incidences des technologies de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments.

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Abondamment illustré (plus de 400 illustrations), cet ouvrage en couleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs et accessibles reposant sur des données récentes.

Avec le référentiel officielle BTS diététique, la relance de ce manuel de référence a été entièrement mise à jour afin de permettre aux étudiants les connaissances nécessaires dans le domaine des denrées alimentaires et de leur utilisation, il s'agit de denrées alimentaires traditionnelles de nouveaux ou à une alimentation particulière. Une étude complète de chaque groupe de denrées alimentaires avec leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts et leur alimentation les équivalences des denrées alimentaires dont les caractéristiques de l'hygiène, de nouvelles technologies pour la production, la transformation, le stockage et la distribution, d'applications et de réglementation.

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