Marie Claire Magazine Septembre 2019 | Machine Sous Vide Cloche
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Guide d'achat machine sous vide à cloche Si vous décidez d'acheter une machine sous vide à cloche, vous vous rendrez compte qu'il existe des différences entre les divers modèles. Cela ne concerne pas seulement les caractéristiques, car vous pouvez aussi constater que le prix varie de plusieurs centaines de euros à plusieurs milliers. Vous devez également connaître les raisons pour lesquelles vous achetez une telle machine. Cela vous aidera à choisir entre les caractéristiques disponibles dans les différents modèles. À ce titre, vous devez lire et comprendre le guide d'achat ci-dessous. Avantages d'une machine sous vide à cloche Les machines sous vide à cloche sont intéressantes, principalement parce qu'elles offrent quelques avantages, dont les suivants: elles peuvent aider à préserver la qualité et le goût des aliments. Si l'on peut en dire autant des machines à sceller sous vide par aspiration, il convient de noter que seule la machine à sceller sous vide à cloche peut emballer des soupes, des ragoûts et des aliments marinés.
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C'est à ce moment-là qu'intervient un instrument particulier dédié à cette fonction: la machine sous vide. Deux types de machines sont commercialisés sur le marché pour cette méthode de conditionnement. La différence majeure entre elles réside au niveau de la technique employée pour l'aspiration de l'air ou la mise sous vide. L'usage de la conditionneuse à cloche étant le plus répandu dans le milieu de la restauration, c'est sur elle que sera mis l'accent. Figurez-vous donc que faire le vide sous la cloche consiste à protéger ses denrées alimentaires de la température ambiante grâce à cette dernière machine. La machine sous vide à cloche: comment ça marche? Le conditionnement avec la machine à cloche s'opère en trois grandes phases. Première phase: la mise sous vide L'appareil est équipé d'un cuvier, c'est-à-dire la cloche. C'est à cet endroit qu'est placé l'emballage à vider. Une fois le bassin refermé, celui-ci devient une pièce parfaitement étanche. De ce fait, il devient impossible de faire passer de l'air ou du gaz.
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Faites un choix judicieux.
Dès la sortie de la machine, les aliments conditionnés doivent être au plus tôt placés au réfrigérateur. Le thermostat devra être réglé à une température comprise entre 0 et 4 °C. Aussi, devez-vous penser à entretenir régulièrement votre conditionneuse.