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Un mode de cuisson original pour conserver toute la saveur de la pintade! Des suprêmes de pintade farcis façon paupiette cuits à la vapeur et juste grillés. J'ai eu l'occasion de trouver des grappes de poivre frais et j'en ai profité pour préparer cette sauce au poivre vert allégée (sans crème mais avec des carrés frais gervais à% de MG). Des pâtes.. oui … mais avec des légumes et légumineuses et ma petite touche perso avec des Gombos qui m'avaient servi dans une précédente recette de salade aux Gombos. Recette de Suprêmes de Pintades à la vapeur sauce Poivre vert (Frais) Produit: 4 assiettes (4 Portions) Préparation: 30 mins Cuisson: 30 mins Prêt dans: 60 mins Environ 30g de glucides complexes apportés par la garniture pâtes et petits pois. Ingrédients 4 filets Pintade 100 g Farce de légumes toute prête au porc du boucher Préparation de la sauce au poivre vert 40 Grains Poivre frais 2 cl Calvados 10 cl Bouillon de volaille 1 CAS Fond de volaille 5 Carré frais Gervais 0% de matières grasses Quelques Gombo 200 g Petits pois 200 g Fettuccine Fraiches 150 g Champignons de Paris Instructions Préparation de la sauce au poivre vert frais Ecraser les grains de poivre dans le fond d'une casserole, et faire griller sans bruler quelques instants.
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Cuisses de pintade sauce forestière Note moyenne: 3. 8/5 (sur 8 votes) 20 min 1 h 4 personnes Ingrédients 4 cuisses de pintade 200 g de lard fumé 4 échalotes 20 cl de vin blanc 400 g de champignons de Paris 20 cl de bouillon de volaille 1 c. à s. de bouquet garni 2 c. à soupe de farine 1 c. à soupe d'huile d'olive Préparation Faites dorer les cuisses de pintade salées et poivrées dans une grande cocotte sur feu vif avec un peu d'huile. Couvrez de farine, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min. Réservez. Faites revenir 10 min les échalotes émincées et les dés de lard dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de volaille. Replacez les cuisses de pintade avec le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux 25 min. Pelez les champignons et ajoutez-les. Poursuivez la cuisson 15 min. Servez accompagné d'haricots verts. Coût: € Difficulté: ▲ Noter cette recette: Cette recette n'a reçu aucun commentaire pour le moment.
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Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation: 30 Temps de cuisson: 50 Recette pour: 6 personnes Ingrédients Carotte(s) 900 g Sucre semoule 30 Sel fin 6 Pincée(s) Moulin à poivre Tour(s) Cuisse(s) de pintade (240 g) pc(s) Persil plat 01-août botte(s) Oignon(s) 2 Huile d'olive 3 cl Farine de blé 20 Coriandre fraîche Citron(s) jaune(s) non traités Vin blanc sec 5 Gousse(s) d'ail 1 gousse(s) Découper les cuisses de pintade en 2 au niveau de l'articulation, de manière à séparer le pilon du contre-pilon. Couper les citrons en 6 quartiers, puis les ébouillanter dans un grand volume d'eau pendant 5 min. Les égoutter puis les remettre dans une casserole avec 30 g de sucre, 30 g de sel et 1/2 litre d'eau. Cuire doucement durant 15 min. Laver les herbes et les couper finement. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher la gousse l'ail et l'écraser. Éplucher les carottes et les tailler en 2, puis en sifflets de 2 cm de long.
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Recette de cuisses de pintade au Sauternes. Ce savoureux plat de cuisses de pintade est parfait pour un repas de fête en petit comité. L'association des cuisses de pintade et du Sauternes fonctionne à merveille et donne un plat délicieux aux saveurs délicates. Recette de cuisses de pintade au Sauternes Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 50 min Ingrédients: 4 cuisses de pintade 50 cl de Sauternes 3 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 15 cl de crème semi-épaisse entière beurre 1 cuil. à soupe de farine 1 cuil. à soupe de persil haché sel et poivre Explications: Préparez et chauffez 50 cl de bouillon avec le cube. Dans un wok ou une sauteuse, faites fondre les échalotes émincées 3 min à feu moyen dans une belle noix de beurre fondu. Réservez-les dans un récipient en laissant la graisse dans le wok et remplacez-les par les cuisses de pintade en commençant la cuisson par le côté peau. Faites les dorer 10 min de toutes parts, salez, poivrez et adjoindre les échalotes.
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Une recette que vous pouvez adapter avec toutes les volailles mais aussi des côtes de veau, de porc et pourquoi pas avec des rognons. J'aime bien accompagner ce plat d'une purée de panais. Vins conseillés Je vous invite à une association de saveurs en vous proposant avec ce plat de découvrir (ou de redécouvrir) le travail de Jacky Blot (domaine de la taille aux loups) à Montlouis sur Loire. Avec la cuvée Clos Michelet, je vous fais la promesse d'un très bel accord tout en délicatesse. Ce vin est issu d'une vendange presque tardive avec des grains plus mûrs aux notes concentrées qui donnent à ce vin blanc sec de la rondeur et de la sensualité sans oublier la minéralité. Sinon n'hésitez pas à tenter un grenache gris du Languedoc, la cuvée "l'inattendu" du Clos du Gravillas fera parfaitement l'affaire! ingrédients 2 cuisses de pintade 1 échalote 1 cuillère à café d'huile d'olive fruité vert 1 verre de vin blanc sec 1 poignée de champignons, type girolles ou champignons de Paris, (vous pouvez également utiliser des champignons en conserve) 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse fermière 1 à 2 cuillères à soupe de l'assemblage sauce aux poivres SARABAR
Assaisonner les pintades de sel et de poivre, puis les fariner. Dans un grand récipient très chaud, colorer doucement les pintades avec un filet d'huile, puis les réserver. Ajouter alors les citrons, les oignons et les carottes, et laisser suer pendant 5 min. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le vin blanc, remettre les pintades et compléter d'eau à mi-hauteur. Laisser cuire à petite ébullition pendant 30 min, sans remuer. Réserver les cuisses et les légumes séparément. Filtrer la sauce et la laisser réduire de moitié pour lui donner une consistance onctueuse, et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter le mélange de coriandre et de persil plat. Servir les morceaux de pintade sur un lit de légumes avec la sauce autour.