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Il représente l'un des outils les plus complexes utilisés en meunerie et peut être associé à d'autres machines comme le nettoyeur/séparateur pour les raisons évoquées précédemment. Le mouillage [ modifier | modifier le code] C'est l'étape qui consiste à ajouter de l'eau pour faciliter la séparation entre le tégument (l'enveloppe) et le grain de blé proprement dit. Le mouillage est très important en meunerie car il est en lien direct avec le rendement. Lors de ce processus, l'humidité du blé est augmentée selon le type de blé. Type de blé Teneur en humidité préconisée Blé soft 15, 5% Blé medium 16, 5% Blé hard 17, 5% L'appareil est appelé une vis mouilleuse. Le mouillage est suivi d'une étape de repos en cellule comprise entre 24h et 48h. Le temps de repos permet à l'eau de pénétrer jusqu'à l'intérieur de l'amande, et d'être bien répartie dans la totalité de la céréale. Un manque de repos peut empêcher une mouture homogène. Dans tous les cas, un repos plus long ne nuit pas à la mouture.
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Mais nous attirons l'attention du lecteur sur le fait que, pour une fois, ce qui se produit au laboratoire (diagramme de mouture très court + non recherche de l'optimum d'extraction) est différent des conditions industrielles. Par contre, il est plus que déconseillé de travailler sur des blés secs, que ce soit au laboratoire ou en industrie. Cela ne serait pas représentatif des caractéristiques du blé et produirait des farines impropres à l'analyse. Deux études complètes [1] sont à disposition à ce sujet. En conclusion, il faut se rappeler de 2 points clefs: Correctement préparer les blés à la mouture est aussi important en industrie qu'au laboratoire. Moudre un blé sec et non nettoyé n'a pas de sens pour la production de farine « blanche ». Cette phase ne doit pas être négligée. [1] Livres blancs: Impact de la procédure de conditionnement du blé sur le comportement du grain lors de la mouture et sur la qualité de la farine au niveau du laboratoire. Partie 1: Effet du taux d'humidité final; Partie 2: Effet du temps de repos.
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