Soufflé Au Butternut – Recettes Maison.Fr – Appartement Dol De Bretagne Location

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Thursday, 18 July 2024
Le soufflé au butternut Pour 8 à 10 personnes, il vous faut: Butternut: 1 pièce Oeufs: 4 pièces Gruyère râpée: 60 g Crème fraîche épaisse 80 grammes Beurre doux: 50 g Beurre et farine pour chemiser les moules Gros sel Sel fin, poivre blanc Epluchez, épépinez, lavez et coupez en dés le butternut. Mettez-le dans un faitout et faites-le cuire avec de l'eau. Assaisonnez avec du gros sel. Une fois cuit, mettez le butternut dans une passoire pour enlever l'eau de cuisson et remettez-le dans la casserole. Mixez-le avec un mixer ou un presse purée puis débarrassez-le dans un saladier. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Incorporez les jaunes d'œufs un à un au butternut et remuez avec un fouet hors du feu. Montez les blancs en neige. Incorporez à la préparation le beurre et le gruyère et remuez avec le fouet. Beurrez et farinez les moules à soufflé. Incorporez à la préparation les blancs d'œufs montés en neige bien ferme petit à petit et remuez à la Maryse ou la spatule en bois. Mettez l'appareil dans les moules à soufflé à hauteur du moule et mettez en cuisson pendant 20 minutes.
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Les ingrédients de la recette 400g de chair de butternut en petits cubes 200g de chair de patates douces en petits cubes 4 jaunes d'œufs 6 blancs d'œufs 25g de beurre demi sel + un peu pour le moule sel fin poivre blanc du moulin La préparation de la recette 1. Préparer la purée de légumes: Faire revenir à feu doux dans une cocotte, le butternut, la patate douce et le beurre. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 35 minutes. Écraser les légumes à la fourchette et à découverte, poursuivre la cuisson quelques minutes pour "sécher" la purée. 2. Préparer l'appareil à soufflé: Ajouter les jaunes d'œufs à la purée. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la purée. 3. Cuisson du soufflé: Préchauffer le four à 180°c. Beurrer généreusement ou ou les moules à soufflé. Verser l'appareil à soufflé aux 3/4 de la hauteur des moules. Cuire les soufflés au plus bas pendant 35 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (les soufflés tomberaient à cause du choc thermique).

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Dans 1 saladier, battre les blancs d'œufs, incorporer 1 cuillerée de blancs d'œufs dans la sauce pour la desserrer un peu, ajoutez le reste délicatement. Mettre le four à 180° / 160° à chaleur tournante. Versez le mélange dans les ramequins graissés, remplir aux 3/4, mettez-les dans 1 plat à rôtir profond, puis versez de l'eau à mi-hauteur du plat. Enfournez 17-18mn puis sortez les ramequins de l'eau et mettez de côté pour les laisser refroidir. Une fois refroidi, passez la lame d'un petit couteau bien aiguisé sur le bord de chaque soufflé et démoulez-les sur 1 plat allant au four. Remettre le four à 220° / 200°, versez la crème au-dessus et autour des soufflés dans le plat, puis ajoutez le parmesan et le reste de cheddar. Enfournez 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, servir chaud avec 1 salade verte relevée. N. B: vous pouvez remplacer le cheddar par de la mimolette, utilisez des ramequins de 150 ml.
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 Butternut 4 Oeufs 50 g Gruyère râpé 100 g Crème fraîche 40 + 20 g Beurre 1 cuil. à soupe Farine Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Pelez la butternut, éliminez les graines et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 30 min à la vapeur. Ecrasez la chair en purée. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans une casserole, sur feu doux, mélangez la purée de butternut avec 40 g de beurre, la crème et le gruyère. Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'œufs. Salez, poivrez. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez-la dans des moules à soufflé individuels beurrés et farinés. Enfournez 20 min. Servez dès la sortie du four. © Bernhard WINKELMANN/PRISMAPIX Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi
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