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Mais quel est donc ce petit animal qui broute l'herbe rase sur ces grandes étendues entre la terre et la mer face au Mont Saint-Michel? C'est le célèbre mouton de prés-salés! Les prés-salés, ce sont avant tout ces prairies herbagères recouvertes régulièrement par la mer, lors des grands coefficients de marée. Cette caractéristique des marais salés, permet l' élevage pastoral des moutons. Cela confère à leur chair un goût inimitable. C'est grâce à cette végétation dite halophyte, car adaptée à la salinité du sol, que le mouton obtiendra ce caractère gustatif si particulier. Malgré ce que l'on pourrait penser, sa viande n'a pas un goût salé prononcé, mais sa saveur est reconnue plus fine qu'un agneau de pays classique. Un peu d'histoire La pratique de cet élevage est très ancienne. Recettes pour l'agneau de pré-salé | Les recettes les mieux notées. Dès le XIème siècle, les moines de l' abbaye du Mont Saint-Michel ont un droit de « brebiage », c'est-à-dire qu'ils pouvaient choisir la plus belle brebis dans chaque troupeau des exploitations voisines. Le développement des pèlerinages au Mont Saint-Michel permet de faire connaitre ce met à travers de nombreuses régions, grâce aux récits des nombreux pèlerins.

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Il faut laisser confire tout doucement. Recette Ingrédients Une épaule d'agneau d'1kg 20g de beurre 2 branches de romarin Préparation: 1. Commencer par masser l'épaule d'agneau avec le beurre. Dans une cocotte, la faire griller à feu vif de chaque côté avec le romarin. 2. Une fois dorée, placer la cocotte à couvert dans un four à 110 degrés. Laisser confire doucement, pendant au moins cinq heures. L’agneau de prés salés. Il faut que la chair se défasse toute seule. Chaque matin, vous partagez aussi avec nous l'astuce d'un chef Aujourd'hui, c'est celle d'Olivier Barbarin, chef au château d'Audrieu dans le Calvados. Avec lui, on réalise un tartare avec la selle d'agneau. "Je coupe en petits dés, je garde bien au frais, j'assaisonne au dernier moment, avec une vinaigrette de cidre puisqu'on est dans le calvados, une huile de colza bio, un petit peu de sel, du poivre, quelques herbes du jardin qui sont juste hachées", énumère-t-il. "Ça a un goût un tout petit peu puissant qu'on n'a pas l'habitude de goûter. Mais ça reste assez similaire au tartare de bœuf.

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– Remettez le gigot dans le plat et laissez-le reposer dans le four éteint et la porte ouverte pendant 5 minutes. – Traditionnellement, on dispose les tranches de gigot à la surface d'un plat de haricots et on les nappe avec la sauce. – Il est impératif de bien chauffer les assiettes!

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Le mode d'élevage de l'agneau est très extensif, les animaux parcourent de grandes distances pour trouver leur alimentation et ces longues marches ont une influence sur la qualité de la viande: fermeté et dépôt faible de gras de couverture. La dégustation de cette viande d'exception permet de découvrir ses arômes uniques liés à la tradition du mode d'élevage et aux terroirs de la baie du Mont Saint-Michel et des Havres du Cotentin. Agneau des prés salés in new orleans. La présence de persillé (gras intramusculaire) offre à la viande son goût et sa saveur si particuliers ainsi qu'une jutosité permettant de découvrir tous les plaisirs de cette viande tout au long de la dégustation. La typicité de la viande d'agneau AOP "Prés-Salés du Mont-Saint-Michel" a été remarquée depuis des siècles et les qualités gustatives qu'elle possède en font l'une des meilleures viandes à déguster. Le savant et littéraire rouennais Pierre Thomas du Fosse écrivait déjà en 1691: « l'herbe du bord de mer est comme du serpolet, elle donne à la viande des moutons un goût si exquis que l'on quitterait les perdrix et les faisans tant la viande en paraît délicieuse ».

Cela nécessite que Sophie et Félix soient particulièrement scrupuleux du respect de l'environnement et de la biodiversité qui les entourent, protégée parce que menacée par l'extension préoccupante du chiendent maritime. Le cheptel et ses caractéristiques Le cheptel de la Ferme des Obiones se compose de 350 brebis et de leurs agneaux, mais aussi 10 béliers et 2 chiens de troupeaux, indispensables à la bonne discipline de toute la petite famille! Reproduction et naissance de l'agneau de pré-salé Côté reproduction, les brebis sont "mises en lutte" en août avec les béliers; la reproduction est naturelle et respecte le cycle des brebis. Aucune hormone ou autre intervention humaine ou médicamenteuse n'entre en jeu. Il faut compter environ 1 bélier pour… 30 brebis! Côté naissance, les agneaux pointent le bout de leur nez en janvier. Le rendement est faible: un voire deux agneaux par brebis. Agneau des prés salés jobs. Cela est rare pour l'élevage ovin, mais cela s'explique bien; en effet, comme les agneaux vont évoluer dans un milieu naturel "ouvert" et en quasi-autonomie, ils ont besoin de mères à leurs petits soins.