Vente Maison Sausset Les Pins Plage / Alimentation À Texture Modifiée - Inovalys - Site Nantes

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Une alimentation à texture modifiée doit être justifiée. Les apports nutritionnels sont sensés être les mêmes que d'habitude, puisque l'on ne change que la texture. Pourquoi faut il parfois modifier la texture des aliments? – Pour limiter le travail de mastication et favoriser la phase de déglutition. – Suivant les différentes pathologies, texture: +/- molle, lisse et/ou homogène – Alimentation dans laquelle toutes les préparations sont liquides et homogènes (consommables à la paille). L'objectif principal est d'adapter la texture selon les possibilités de chacun et selon sa pathologie, en ayant recours à différents moyens: mixeur, hachoirs, … prolongation du mixage, prolongation de la cuisson en vue de modifier les propriétés physico-chimiques, ou encore, choix de produits de très bonnes qualités organoleptiques et microbiologiques. Qui est le plus concerné par les modifications de texture?

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Avec le manger-main, les aliments sont transformés pour être facilement consommés avec les doigts. Cette solution d' alimentation à texture modifiée prend la forme de bouchées attrayantes qui stimulent l'appétit. La modification de la texture respecte le goût de l'aliment et son apparence est la moins dénaturée possible afin d'être facilement identifiée. Alimentation à texture modifiée adaptée: les repas Auprès de Vous Auprès de Vous livre des repas adaptés, élaborés par Nutrisens, et constitués d' aliments à texture modifiée pour répondre aux problèmes de déglutition ou aux besoins spécifiques des malades d'Alzheimer. Nos assistantes de vie bienveillantes et attentionnées veillent également à la prise de repas de vos proches au quotidien. Alimentation à texture modifiée adaptée: lancez-vous Pour réaliser vous-même des recettes d' alimentation à texture modifiée, nous vous conseillons également d'aller faire un tour sur ce site:

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Publié le 10/07/2014 à 03:47 Pour répondre aux besoins nutritionnels des résidents dans l'incapacité d'ingérer une alimentation normale ou hachée, l'EHPAD (établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes) résidence «Le Prat», du groupe Edenis, a mis en place une alimentation à texture modifiée. Les cuisiniers de la résidence Stéphane Lecellier, Christian Cornec et Christophe Bouzigue, ont, pour cela, suivi une formation «cuisine traditionelle en textures modifiées». Sitôt faite, sitôt appliquée et comme en témoigne Stéphane Lecellier «les résidents apprécient. Nous sommes satisfaits des résultats, les saveurs sont respectées, nous n'ajoutons aucun autres produits. Nous travaillons ainsi legumes, viandes, fruits, biscuits, proposons les mêmes menus qu'aux autres résidents, mais nous les présentons en verrine pour associer un visuel agréable au plaisir du goût» Le medecin de la résidence, Laurence Bayonne, ajoute «la texture lisse, qui peut être enrichie, facilite l'alimentation des personnes ayant des troubles de la déglution.

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L'enrichissement est particulièrement nécessaire pour une texture liquide. On constate par contre, qu'il y a un manque de Vit C à moyen/long terme car les crudités sont difficilement consommables. Selon la pathologie, on pourra consommer des jus de fruits ou légumes crus mixés, qui pourront être gélifiés en cas de risques de fausse route. Si les carences sont toujours présentes, on préconisera une supplémentation médicamenteuse. L'apport hydrique est relativement bien couvert, sauf dans les cas de fausse-route où les aliments liquides sont interdits. Il sera sinon possible de prendre de l'eau, des jus et des bouillons gélifiés. De plus, il ne faudra pas oublier de boire pendants les repas. Quels sont les aliments à favoriser en cas de modification de texture? En cas de pathologie gastro-entérologique, il faudra privilégier les aliments du régime normal-léger, sinon on aura une alimentation traditionnelle. Pensez à varier les couleurs, et faire des efforts de présentation. Il faut savoir que la transformation mécanique des aliments exacerbe leur goût.

• Vitrine de l'établissement Objectif: • Analyser les besoins du public • Réaliser des plats en texture modifiée • réaliser des plats compatibles avec les pratiques du manger main Méthode: Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d'un plan d'actions, synthèse Contenu: • Le goût, définition, ses racines. • Le repas comme vecteur d'intégration. • Rappel sur la diététique. • Les différentes textures (liquide, mixé, haché, enrichi, restructuré). • Les gels, les épaississants, les liants. • Les différents outils de déstructuration. • Le concept du manger main. • Hygiène appliquée à ces aliments. • Fabrication de plats. Durée: très variable selon les objectifs poursuivis - Groupe de 8 maximum - Nous consulter pour la planification finale. Prix: Nous consulter. Nb max de stagiaires: 6 Public concerné / prérequis: Équipe cuisine, cadres, chargé de mission restauration, diététicien/cienne, soignants, maitresse de maison, etc / connaitre et pratiquer les bases de la cuisine, les règles d'hygiène en alimentaire, les cuissons de nuit en basse température.