Vanille Givrée De La Réunion: Comment Fabriquer Un Établi ?

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Sunday, 18 August 2024
Publié le 06/11/2021 17:49 Article rédigé par O. Lenuzza, R. Mathé, M. Le Rue - France Télévisions C'est une petite pellicule de sucre qui recouvre la vanille, mais elle la transforme. La vanille givrée est un arôme spécial que les équipes de France Télévisions nous font découvrir sur l'île de la Réunion. La vanille givrée est un produit d'excellence qui est produit sur l'île de la Réunion, au milieu de l'océan Indien. Présente sous formes de petites aiguilles et issue de la fleur de vanille, la vanille est recherchée par les producteurs, mais également par les cuisiniers. Mais seules quelques gousses vont être affinées pendant plusieurs années. "Moins il y a de gousses sur la plante, plus le fruit est riche", explique Louis Leichnig, producteur de vanille. Vanille givre de la réunion ion carte. C'est l'excédent blanc qui se dépose au-dessus des gousses affinées dans des tubes en verre qui permet de déterminer la qualité de la vanille givrée. Les odeurs sont proches de celles de la prune ou du pruneau confites. Mais l'odeur de la vanille givrée va révéler son véritable potentiel une fois en cuisine.

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Il arrive souvent que la vanille vendue sur les marchés proviennent de Madagascar et soit de moins bonne qualité et surtout qu'elle risque de moisir peu de temps après l'achat. LIRE LA SUITE

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On obtiendra ainsi du sucre vanillé! Vous l'aurez compris, la vanille est une épice précieuse à l'arôme unique et aux multiples vertus. Sa production nécessite un savoir-faire et une attention toute particulière qui ont valu à la vanille de la Réunion sa reconnaissance en IGP pour notre plus grand bonheur! A bientôt sur la Route des Gourmets!

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Elle est le fruit de plus de 10 ans de travail entre les différents acteurs de la filière, qu'ils soient producteurs ou transformateurs. Vanille givrée bio de La Réunion 20 g - Maison Leichnig - Exceptions d'Ailleurs. En effet, les membres actuels de l'Association pour la valorisation de la Vanille de La Réunion (A2VR), 75 acteurs de la filière, les indépendants de La Kaban'a Vanille et Ti planterre ou encore les membres de la coopérative Provanille se sont réunis afin de valoriser le savoir-faire et la tradition réunionnaise sur la culture et la préparation de la vanille. La mise en place de cette IGP a été décidée afin de protéger la vanille produite dans l'île, dans une région comprise entre Sainte-Suzanne et Saint-Joseph, et ainsi permettre aux agriculteurs qui en vivent de continuer à la commercialiser avec plus de garanties sur les différents marchés. Les consommateurs, locaux ou touristes extérieurs, se retrouveront également dans cette IGP puisqu'elle permet de lutter contre les phénomènes de contrefaçons ou de revente de vanille importée revendue parfois comme étant produite localement - au grand désarroi des producteurs de l'île, qui produisent 4, 5 tonnes de vanille préparée par an et qui luttent déjà difficilement avec des pays de la zone comme Madagascar (entre 600 et 800 tonnes par an), l'Inde (50/60 tonnes) ou encore les Comores (20/22 tonnes).

Des gousses « fraîches », « sèches » ou « givrées » Le cahier des charges décrit des vanilles souples et présentant un bel aspect huileux quand elles sont « sèches » ou plus rigides et brillantes quand elles sont « fraîches ». Les gousses peuvent également se couvrir de cristaux de vanilline: on obtient alors la vanille dite « givrée ». La Vanille de l'Ile de la Réunion reconnue en IGP | INAO. La réputation de la « Vanille de l'île de la Réunion » repose avant tout sur son bouquet aromatique unique, fruit d'une parfaite acclimatation de la plante sur les pentes volcaniques de l'est de l'Ile et de la maîtrise des procédés développés par les réunionnais. Avant leur commercialisation, les gousses de vanilles sont conditionnées dans différents types d'emballages hermétiques et inviolables pour limiter les déperditions d'arômes et une dessiccation trop importante. La « Vanille de l'île de la Réunion » en chiffres (données 2019) 170 producteurs 6 transformateurs Production en vanille verte: 17 tonnes Production en vanille sèche, fraîche ou givrée: 4, 5 tonnes En savoir plus sur l'IGP (Indication géographique protégée) Photo © Louis Leichnig

Mais enfin, ils sont à peu près d'équerre! Rien n'est parfait dans ce monde… Ensuite je m'attaque au troisième pied, et je l'ajuste avec les deux autres… et quelques heures plus tard… J'attaque dans la foulée la première traverse… j'ajuste au ciseau à bois ou à la ponceuse, encore et toujours! And that's all pour aujourd'hui… A près quelques semaines d'abandon total, pour cause de déménagement et de travaux, retour sur l'établi… Nouveau garage, nouveau décor! J 'assemble le plateau avec des vis Spax 100 mm, l'établi est stable, il est lourd, il ne bouge pas! Fabriquer un plateau d établi mac. Un gros coup de ponçage… U n coup de lasure… E t voilà! Avec cet établi, je vais enfin pouvoir commencer la restauration de ma moto! !

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Un établi professionnel a une épaisseur de 70 mm. Quel bois choisissez-vous pour votre établi? Les édiles préconisent une cale en bois très épaisse pour le plan de travail, style « cale de boucher », mais elle peut alors peser jusqu'à 50 kilos… D'autres pensent qu'une plaque de bois plus fine mais plus résistante ou plusieurs feuilles de contreplaqué suffisent. Sur le même sujet Quelle hauteur pour une table de soudage? image credit © Comment payer avec la canne?. En éloignant la flamme de la zone de soudage, la tige doit être proche de la zone de soudage. Sous la chaleur émanant des pièces, la baguette de soudage fond et son métal est inséré dans l'espace entre les pièces. Lire aussi: Comment Poser une charpente de toiture. Si nécessaire, réchauffez pour éviter que les pièces ne fondent à température ambiante. Fabriquer son établi : le plateau : vidéos | Bois+ Le Bouvet. Comment souder le cadre?. Pour souder à un angle extérieur, chargez légèrement le cordon de soudure pour permettre au métal d'apport de pénétrer de chaque côté du coin. Si nécessaire, utilisez une tige plus épaisse et réglez la station sur une intensité plus élevée.

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L'assemblage situé en vis-à-vis de cette presse va donc faire l'objet d'une attention toute particulière. ► Une queue d'aronde double: façonnage du tenon ► Une queue d'aronde double: façonnage de la mortaise ► Les assemblages tenon-mortaise: queue d'aronde double à l'avant, fraisage d'inclusions à l'arrière! ► Assemblage final de la structure et du plateau ► Aplanissage et finition du plateau

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Puis, à l'aide de votre ponceuse excentrique (ou à la main, ou ponçeuse à bande, … bref, avec de quoi poncer), attaquez-vous à vos bastaings déjà coupés. L'avantage de ces bastaings en sapin est que c'est un bois assez tendre qui se poncera facilement. Commencez en grain 50 pour dégrossir les planches puis en grain 120 (nettement suffisant) pour avoir un rendu vraiment lisse au toucher (et sans écharde! ). DIY - Établi en palette. Petite comparaison avant/après histoire de vous montrer l'intérêt de faire des finitions 😉 4/ Assemblage des pieds Il ne vous reste plus qu'à assembler les pieds et les traverses. Pour mémoire, il y aura 3 ensembles de pieds (2 pieds et 2 traverses par ensemble) Pour ce faire, réaliser toutes les prochaines étapes sur un plan droit (comme un marbre pour les voitures) afin de bien respecter les angles et avoir un établi qui sera stable! J'ai utilisé des vis Spax en 150×8 pour assembler les éléments de mes pieds. Ne pas prendre de la visserie trop courte, il en va de la solidité de votre établi!

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Texte: Claudie Petitjean Photo: Claudie Petitjean