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Les fromages alsaciens: Le fromage alsacien est imprégné des traditions germaniques et fort des spécificités locales. L' Alsace, si présente dans les guides gastronomiques, est toujours fière du fromage alsacien, de ses " Winstub ", de ses vastes bistrots à flammekueche ( tarte flambée), de ses restaurants au décor particulièrement pittoresque, de coquets caveaux gardant leur charme typique malgré l'afflux touristique auquel certaines cités du vignoble résistent mal. Fromage alsacien liste d'annuaires. Bien que l'alimentation au quotidien se soit banalisée, l'Alsace revendique hautement des produits et mets traditionnels, certains courants de longue date. Par exemple, le fromage alsacien comme le munster, le Baeckeoffe, la choucroute garnie de charcuteries diverses, le Schiffala et les Fleischschnackas. Le munster, fromage alsacien d'appellation contrôlée, est élaboré dans plusieurs hautes vallées du massif vosgien au-dessus de Munster, à peu près perpendiculaires au vignoble et à la plaine, et dans la partie proche du département des Vosges.

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Je l'ai accompagné avec bonheur d'un pinot noir alsacien. Le Carré de l'Est C'est une pâte molle, souvent salée, à croûte lavée ou fleurie. Il contient 45% de matière geasse, il se déguste de septembre à mai. Les fromages alsaciens. Le Fremgeye C'est un fromage au lait de vache à base de pâte fraîche égouttée, poivrée, fermentée durant 1 mois en pot de grès. Il contient 50% de matière grasse. Certains se demandent si son nom n'est pas à l'origine du mot Argot "fromgi"! Le Mostoffait C'est un fromage peu égoutté, fouetté, mousseux et frais. Le Trang'natt Il est préparé avec du caillé que l'on sale et poivre. Le Void Ce fromage de vache a une pâte molle et une croûte lavée.

Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale "Appellation d'Origine Protégée", est obligatoire sur les emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes. Les fromages auvergnats, liste des fromages d'Auvergne, les sortes de fromages d'Auvergne. AOC: Appellation d'Origine Contrôlée 45 AOC fromages, 3 pour les beurres et 2 pour la crème. La loi régissant le principe même de l'AOC est instituée en France en 1919. La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925: le Roquefort. Mais, c'est en 1935 qu'une loi fixe les caractéristiques des fromages (composition, MG, lait); en 1941, le poids et l'extrait sec sont réglementés; en 1947 et depuis lors, au fil du temps, chaque fromage postulant à l'appellation détermine un cahier des charges de l'éleveur aux distributeurs permettant de "baliser" de manière la plus stricte possible l'AOC afin de protéger ceux qui ont investi dans cette reconnaissance et de permettre ainsi une valorisation et de pérenniser la démarche entreprise.

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Les signes officiels de la qualité et de l'origine (SIQO) ont été créés pour faire reconnaître, protéger et mieux valoriser le travail, les savoir-faire, les territoires et la qualité des productions. Ces produits font l'objet d'une labellisation officielle, nationale et européenne qui garantit aux consommateurs selon les cas, l'origine géographique des produits ainsi que leurs modes de production et/ou de transformation. Les Fromages d'Alsace - Livrés à Domicile avec Marmelade. Le plus célèbre d'entre eux est l'appellation d'origine contrôlée (AOC) ou l'appellation d'origine protégée qui est son équivalent européen. La région Grand Est dénombre 9 produits laitiers sous SIQO dont 5 fromages de vache AOP (Brie de Meaux et de Melun, Munster, Chaource, Epoisses et Langres), 1 fromage de vache IGP (Soumaintrain), 1 fromage de vache Label Rouge (Emmental Grand Cru) et 2 produits crémiers (crème fraîche fluide d'Alsace IGP et crème fluide Label Rouge). 1 615 exploitations laitières soit 26% des exploitations du territoire, sont habilitées pour produire du lait destiné aux produits laitiers sous SIQO.

Autour du somptueux village de Salers, ce sont 137 communes du Cantal et quelques unes du Puy-de-Dôme, de l'Aveyron et de la Corrèze, qui produisent ce fromage au goût plus prononcé que son voisin « Cantal ». Le Cantal: 3 fromages en 1 En fonction de son âge, il est appelé Cantal jeune (affiné de 30 à 60 jours), le Cantal entre-deux (affiné de 90 à 120 jours) et le Cantal vieux (affiné de plus de 240 jours). Fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache, le Cantal est aussi appelé Fourme du Cantal. Cantal, fromage AOP @J. Damase / Auvergne-Rhone-Alpes Tourisme Faites-vous plaisir avec les produits auvergnats L'Auvergne est également réputée pour ses savoureux plats traditionnels. Fromage alsacien liste. Envie d'un omble chevalier, d'une potée auvergnate, de truffade ou de tripoux? Laissez-vous tenter par une cuisine typique et conviviale dans l'un des nombreux restaurants d'Auvergne. Découvrir Le p'tit plus Des établissements qui vous feront découvrir avec plaisir des produits locaux et souvent ancestraux.

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117 opérateurs habilités assurent la transformation laitière. Ces établissements emploient près de 2 000 salariés soit 46% des emplois en production de fromages et crèmes de la région. Enfin, les fromages commercialisés sous SIQO représentent 9% des volumes de fromages commercialisés en Grand Est, générant 152 millions d'euros de chiffre d'affaires. Les SIQO représentent donc un atout pour le dynamisme des territoires en contribuant au maintien d'une agriculture de filière de la production laitière à la transformation en passant par les circuits courts de commercialisation. Ces labels, gages de qualité et de diversité, sont aussi un facteur d'attractivité touristique et gastronomique séculaire de notre région. Quels sont les 7 fromages sous SIQO du Grand Est? Les fromages sous SIQO sont répartis sur l'ensemble de la région Grand Est (lien pour télécharger la carte? Fromage alsacien liste la. ). Ils se caractérisent comme suit: • Chaource (AOP): Fromage à pâte molle et croûte fleurie, le Chaource est reconnaissable par sa croûte blanche et duveteuse.

Fabriqué à partir de lait de vache entier, sa pâte fine et fondante exhale un arôme de crème et de champignons frais, ainsi qu'une touche légèrement salée. Produit dans la champagne humide, à cheval entre le département de l'Aube et un département voisin du Grand Est, l'Yonne. Plus d'informations • Emmental Grand Cru (Label Rouge): Connu de tous grâce à ses nombreux trous répartis de façon homogène dans sa pâte lisse, jaune et brillante, l'emmental est appréciable pour ses arômes fruités, son goût frais et sa texture. Produit dans le massif des Vosges, le goût particulier de l'emmental label rouge est garanti par à sa fabrication au lait cru provenant de vaches nourries exclusivement à l'herbe et au foin dans les Vosges et en Haute-Marne. Plus d'informations • Brie de Meaux et de Melun (AOP): Fromages d'exception, les bries sont le résultat de 12 étapes de fabrication en grande partie manuelles. La zone de production s'étend jusqu'à la Meuse. Fromage au lait cru de vache, leur pâte molle à croûte fleurie est tendre et fruitée doit être affinée à cœur pour offrir un goût unique qui ravie les papilles!