Pâté De Foies De Volailles (Recette Juive) - La Tendresse En Cuisine | Dr Janka Vente En Ligne Fait

Chambre D Hote Ivry La Bataille
Sunday, 30 June 2024

Les recettes Bien connu de la communauté juive ashkénaze, ce plat traditionnel est généralement cuisiné pour shabbat. Pour la photographe et auteure culinaire, il est surtout synonyme de joie, d'amour et de partage. Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 20 min Difficulté: facile Ingrédients pour 6/8 personnes 450 g de foie de volaille 4 œufs 2 oignons moyens, pelés et émincés 50 g de peau de poulet 1 gousse d'ail, pelée et émincée sel poivre 1 c. à s. d'huile ou de graisse de canard Etape 1: les œufs et la peau de poulet Faire durcir les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Les refroidir dans de l'eau glacée, les écaler et séparer les blancs des jaunes (les jaunes, non utilisés ici, peuvent être incorporés à une salade). Dans une poêle, faire dorer la peau de poulet. Réserver. Dans la même poêle, avec un peu d'huile ou de graisse de canard, faire suer les oignons émincés. Etape 2: les foies de volaille Laver les foies à l'eau claire. Les éponger au maximum et, dans la même poêle à nouveau huilée ou graissée, les faire revenir pour qu'ils rendent le plus d'eau et de sang possible.

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Cette recette m'a été transmise par une amie de ma mère, juive hongroise, dont c'était la recette familiale. Elle est à faire la veille, comme tous les pâtés, pour que les goûts s'amalgament bien. 300g de foies de volaille 300g d'oignons crus pelés 3 oeufs durs 1 c. à s. d'huile (neutre, pas d'huile d'olive – le mieux c'est le gras de poulet, si vous en avez, mais ce n'est plus très courant) Sel, poivre Pocher les foies de volaille 10 minutes dans de l'eau frémissante. Laisser refroidir. Hacher les oignons, les oeufs et les foies ensemble (au hachoir ou au mixer), ajouter l'huile, saler, poivrer, bien malaxer. Goûter, ajuster la quantité de sel, puis mettre en terrine.

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Manier la purée obtenue en incorporant la graisse de cuisson, les graines de cumin, le sel et le poivre. Tasser cette préparation bien lisse dans une terrine. Saupoudrer le dessus avec les 2 derniers œufs durs passés à la moulinette, préalablement. Parsemer de persil ciselé. Décorer avec les oignons restant, coupés et défaits en anneaux. Servir avec du pain hallot tiède ou frais, dans la terrine. Le cumin Le cumin compte parmi les plus anciennes épices connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C. )mentionne très souvent la présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur. Entière ou en poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de Turquie, est l'une des épices les plus utilisées. Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère. Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins répandue, appelée cumin noir ( kala jeera), qui n'a, en fait, aucun rapport avec le cumin...

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La viande et les légumes sont ultra fondants sans pour autant se défaire. C'est un vrai délice! Je suis vraiment conquise par l'appareil. J'ai depuis refait dedans un boeuf bourguignon à tomber, dont je vous reparle bientôt. Et les points négatifs me direz-vous? et bien je dois avouer que j'ai dû les chercher! Je dirais donc qu'il est dommage que la minuterie ne puisse pas redémarrer à moins de 2h (en mode high et 4 h en mode low), s'il faut rajouter seulement une demie-heure de cuisson, ce n'est pas possible. Par ailleurs le fil n'est pas rétractable et ne peut donc pas se ranger à l'intérieur de l'appareil lorsque celui-ci fonctionne pas. Il n'est pas impossible que je découvre de nouvelles petites choses (positives ou négatives) au fil de l'utilisation du mijot'cook. Je ne manquerai pas venir les rajouter ici. Source: Quand Nad cuisine...

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*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article

On le sert en entrée, avec des pickles, des cornichons et du pain Challah, la traditionnelle brioche tressée, qui représente la nourriture céleste. » Lire aussi Fatteh d'aubergines: la recette jordanienne de Marine Mandrila et Louis Martin Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu'une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette). Comment ne plus voir ce message? En cliquant sur « » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici? Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d'autres limites? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d'appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents.

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