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Friday, 12 July 2024

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C'est une étape très importante car elle va déterminer le « persillé » de votre charcuterie ainsi que l'unicité de son goût. Réservez la mêlée de cette charcuterie au réfrigérateur à 4°C pendant 1 heure environ. Comment gérer l'embossage de votre charcuterie? L'embossage est l'étape consistant à farcir vos boyaux de la charcuterie préparée. Pour cela, rincez et dessalez les boyaux préalablement achetés. Equipez-vous d'outils de qualité, comme un hachoir viande (de préférence électrique) agrémenté d'un embout et d'un entonnoir. Faire sa charcuteries. Vous pouvez également utiliser un poussoir à saucisses manuel. Placez votre mêlée dans l'entonnoir et le boyau sur l'embout. N'oubliez pas de positionner un grand plat à la sortie de votre hachoir pour récupérer votre charcuterie. Par la suite, il est préférable d'être deux pour remplir la trémie du hachoir. Pendant que l'un pousse la mêlée dans l'entonnoir et actionne l'interrupteur, l'autre guide le remplissage du boyau. Enroulez les saucisses au fur et à mesure dans votre plat.

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Enfin, vient le séchage de la viande qui se fait dans l'emplacement que vous aviez déjà préparé en la suspendant à une boucle après l'avoir ficelée. Le séchage dure entre 6 à 8 semaines. Et, la charcuterie peut se manger après le temps de séchage. Pour réussir votre charcuterie maison, il vous faut de l'hygiène et de la patience.

Vous aurez aussi besoin des épices ou des aromates. Elles sont primordiales et donnent du goût à votre charcuterie. En fonction de vos goûts et préférences, vous pouvez utiliser quatre épices qui sont un mélange de: Poivre blanc; Girofle; Cannelle; Muscade. De plus, vous pouvez aussi utiliser comme aromates les herbes de Provence, le laurier ou encore la pomme d'Ambre. Un fond de verre d'alcool doit figurer dans vos ingrédients. Avec lui, vous frotterez la viande le moment venu. Cela peut être du cognac, du brandy ou de l'armagnac. Conditions préalables d'hygiène Arrangez une pièce saine et aérée pour le séchage. Faire sa charcuterie - Faire soi-même - Cuisine & maison. Après cela, vous devez prévoir aussi une mesure de protection contre les insectes puisqu'ils vous rendront forcément visite dès que vous commencerez à toucher la viande. Il peut s'agir d'un filet, d'un séchoir ou d'un sac à jambon. Vous devez aussi préparer une bassine pouvant contenir le mélange des épices et de la viande hachée. De bonnes conditions hygiéniques sont fortement recommandées.

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Si elle rejette ses petits, vous pouvez prélever du colostrum pour le donner aux petits. Si les chiots sont orphelins, il faut leur apporter un produit de substitution: le vétérinaire saura vous conseiller. Le maître aura veillé en amont à favoriser la qualité du colostrum en nourrissant la chienne pendant toute la gestation avec une nourriture de qualité et adaptée à sa situation pour qu'elle ne développe aucune carence. Il doit continuer de même pendant la lactation. Un chiot peut mourir précocement Un chiot en difficulté se remarque assez facilement car son comportement dénote par rapport à celui adopté par ses frères et sœurs. Un chiot peut mourir précocement pour plusieurs raisons: La mère peut être maladroite et écraser les bébés, Elle peut manquer de lait, Elle peut délaisser sa portée, Un chiot peut être plus faible que les autres et ne pas parvenir à s'imposer au sein de la fratrie, Il peut éprouver des difficultés à téter, … Un chiot nouveau-né a besoin de chaleur. Il peut prendre froid, ce qui risque d'être fatal, compte tenu de son jeune âge: son organisme n'est pas apte à réguler sa température de manière autonome.

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