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Accueil > Recettes > Boeuf à la saint-gilloise (gard) céleri en branches (les côtes, pas les feuilles) 1 gros bouquet de persil 3 ⁄ 4 l de vin blanc sec 1 ⁄ 2 verre d' huile d'olive 1.

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Publié le 23 février 2010 15 Je ne le feuillette pas souvent mais quand je plonge mon nez dedans, j'y sélectionne de nombreuses recettes. C'est bien là, le livre où j'ai testé le plus de recettes! Je parle d'un livre de Julie Andrieu: La cuisine de Julie, 220 recettes pour mon jules et mes copines. Chaque recette testée est une réussite et cette fois-ci encore, c'était un délice! L'aubergine réduite en purée remplace le pain de mie mouillée et apporte un fondant et un moelleux terrible! Mis à part le mode de cuisson (cuisson à la poêle pour elle, cuisson au four plus diététique pour moi), je n'ai pas vraiment changé grand chose à sa recette. J'ai remplacé le persil par de la ciboulette. Je les ai servi avec une simple semoule au raisin sec. Pour 26 boulettes: 250g de steak haché 1 jaune d'oeuf 1 aubergine de taille moyenne 2cs de chapelure sel, poivre 1/2cc de cumin 1/2cc de paprika 1cc de ciboulette ciselée 1- Préparez en premier l'aubergine. Boeuf à la saint gilloise julie andrieu movie. Coupez-la en 2, entaillez la chair en croisillon et huilez-la.

Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte? CONNEXION L'Académie vous recommande Play Pictures Par Pascale Weeks Blogueur fondateur Les autres recettes de Julie Andrieu

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Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les dorer sur toutes leurs faces, puis réservez. Dans le reste de la graisse de la cocotte, faites fondre les carottes et l'oignon émincés. Ajoutez les lardons et la viande. Versez ensuite le reste de vin et de bouillon de manière à recouvrir la quasi-totalité de la viande. Ajoutez le laurier et le thym. L’Aigrillade Saint Gilloise - La Camargue aux Camarguais. Lavez la tomate, épépinez-la, puis coupez-la grossièrement. Ajoutez-la dans la cocotte et poivrez généreusement. Diluez le concentré de tomate avec un peu de jus de cuisson et versez-le dans la cocotte. Épluchez et émincez les gousses d'ail, incorporez-les à la préparation, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 4 h à frémissement. Pendant ce temps, épluchez les petits oignons blancs et entaillez-les très légèrement à la base. Disposez-les dans une casserole en les serrant et arrosez d'eau à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 20-30 minutes en mélangeant de temps en temps. Rincez très rapidement les champignons et coupez les pieds terreux.

Bonne dégustation! Petits conseils: - Les plats mijotés sont toujours meilleurs préparés à l'avance, 24h ou 48h et réchauffés sur feu doux; - Julie Andrieu met le zeste d'une orange dans son bourguignon, chose que je n'ai pas suivi. Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page;-)

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3 h 30 Intermédiaire Aigrillade St Gilloise (appelée grillade à tort) 1 commentaire Cette recette est une recette typique de la Camargue. On la sert avec du riz ou des pâtes fraîches. Plus elle est réchauffée, meilleure elle est. La viande doit se détacher, on n'a pas besoin de couteau pour la manger. J'ai gagné un premier prix avec cette recette. Régalez-vous, vous constaterez qu'on ne sent absolument les anchois. Boeuf à la saint gilloise julie andrieu song. On dirait une viande en sauce, alors que c'est une recette très légère, sans gras. 1 kg de paleron en tranches fines 1 kg d'oignons 1 douzaine de cornichons moyens 100 g de câpres (environ) 1 petit verre d'anchois à l'huile sel, poivre 1. Mixez grossièrement au robot les oignons, les câpres, les cornichons, les anchois, sel et poivre. Gestes techniques Tailler un oignon 2. Dans une cocotte avec un peu d'huile, mettez une couche de paleron, 3. Une couche du mélange ci-dessus, ainsi de suite, jusqu'à épuisement du paleron. 4. Terminez par une couche du mélange. Laissez reposer une nuit.

Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les dorer sur toutes leurs faces, puis réservez. Dans le reste de la graisse, faites fondre la carotte et l'oignon émincés. Ajoutez les lardons et la viande. Jetez ensuite le gras de cuisson et déglacez la poêle avec un verre de vin rouge ou un peu de bouillon de bœuf en grattant les sucs. Ajoutez le reste de vin et de bouillon de manière à recouvrir la quasi-totalité de la viande. Boeuf à la saint gilloise julie andrieu le. Ajoutez le laurier et le thym. Lavez l'orange et prélevez le zeste à l'aide d'un économe. Lavez la tomate, épépinez-la, puis hachez-la grossièrement. Ajoutez-la dans la cocotte avec le zeste d'orange et poivrez bien. Diluez le concentré de tomate avec un peu de jus de cuisson et versez-le dans la cocotte. Épluchez et émincez les gousses d'ail, incorporez-les à la préparation, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 4 h à frémissement. Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte?

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