Recette De Sauté De Légumes Aigre-Doux Au Curcuma | Coup De Pouce | Roue En Bois 20 Cm

Rue Basly Asnieres
Saturday, 31 August 2024

Si vous connaissez un peu la cuisine vietnamienne, vous avez certainement déjà goûté les délicieux petits légumes aigres-doux (en vietnamien, đồ chua), que l'on trouve toujours en accompagnement de grillades, du porc laqué vietnamien, du fameux porc au caramel et aux œufs (lors du Têt, nouvel an vietnamien), ou encore les carottes aigres-douces dans la salade de vermicelles de riz au boeuf Bò Bún et dans les ingrédients incontournables du banh mi vietnamien. Au Vietnam, ces pickles de légumes sont très populaires et appréciés. Légumes au vinaigre (Cambodge), recette de qualité. Non seulement le côté croquant, frais et coloré des légumes est très plaisant, mais son goût aigre-doux typique agrémente agréablement les salades et permet également d'atténuer le goût du gras des grillades et des plats mijotés avec forte présence de gras comme le porc au caramel et aux oeuf ( Thịt kho trứng). Comme toujours, il existe plusieurs façons de faire des légumes aigres-doux. D'abord, le choix des légumes, son usage (salade ou accompagnement de viande) et son goût plus ou moins parfumé, épicé, vinaigré.

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Etapes de la sauce Aigre-douce (à base de gastrique): 1. Réaliser la gastrique: Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Réduire pour obtenir un caramel. Vous pouvez aussi commencer en faisant un caramel et déglacer ensuite au vinaigre. 2. Mouillez la gastrique: Ajoutez le fonds brun lié ou le fond brun clair et les autres ingrédients: ce peut être du Grand-Marnier, du jus d'orange, des zestes d'agrumes blanchis). 3. Liez la sauce: Pour un fonds brun clair, ajoutez un mélange d'eau et de fécule que vous versez doucement dans la gastrique en mélangeant sans arrêt pour obtenir une texture nappante de sauce. 4. Faites réduire: Continuez à cuire la sauce pour les saveurs de développent et la texture s'affine. Légumes au vinaigre aigre doux rêve. 5. Filtrez: Passez la sauce au chinois pour ne garder que le liquide parfumé. 6. Montez la sauce au beurre: Vous pouvez ajouter des morceaux de beurre et fouettez la sauce pour la monter. 7. Assaisonnez: Corrigez l'équilibre en ajoutant au besoin le sucre, le vinaigre, sinon du jus de citron, du jus de fruits ou un alcool.

Légumes aigre-doux ou vinaigrés Rah la la la la la la.... Comme je suis en retard sur mes publications. :( J'ai été tellement prise par l'anniversaire des mes filles, la rentrée... Pas grand chose mais tellement pour moi. :D Il y a quelques mois de cela, j'ai été contactée par Ingrid du blog Lolibox m'a proposée d'essayer un nouveau produit qui n'est pas encore vraiment commercialisé en France. Recette Légumes au vinaigre - Le Parfait. C'est AirBlock, qui propose une gamme de produits sous vide. Une enseigne qui propose des produits du quotidien afin de conserver et garder toute la fraîcheur des aliments. Réutilisable pour les sachets et meilleure conservation dans la durée pour la boîte. Les sachets Airblock sont hermétiques grâce au rail rouge imperméable. Fermeture hermétique sur n'importe quel type de sacs de nourriture en plastique. Pour la boîte Airblock, il y a un système assez simple qui ne prend pas beaucoup de place dans votre cuisine. C'est une pompe qui retire de l'air en l'actionnant. Pour ouvrir il y a une valve au centre du couvercle ainsi qu'un calendrier qui permet de marquer la durée de conversation de la nourriture ou la date de conservation de la nourriture (marquer la date d'expiration des aliments).

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