Terrine De Foie De Volaille Avec Morceaux: Mairie - La-Ferte-Sous-Jouarre | La Bonne Boite

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Monday, 29 July 2024
Au Thermomix: Les égoutter, les dénerver et ôter les traces de sang ou de fiel. Mettre dans le bol les foies, le Cognac, les herbes et aromates et faire tourner 8 mn à 80° vit 1. Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux. À l'arrêt de la minuterie, ouvrir le bol, ôter les herbes, rajouter le beurre et mixer 40 sec vit 10. Remettre dans la terrine et placer minimum 12 h au frais avant de servir. Terrine de foies de volaille Les secrets de la recette: J'utilise soit une petite terrine en céramique ou en porcelaine, soit une terrine en silicone. L'avantage de cette dernière c'est que l'on peut la démouler aisément. L'important c'est qu'il y ait un couvercle. À défaut de couvercle, couvrez avec du papier d'aluminium (qui n'a pas droit de cité chez moi… Vraiment pas écolo 😱 …) ou avec un couvercle passant au four pendant la cuisson. On peut aussi faire cette terrine dans des bocaux type Le Parfait (en prenant soin de ne pas mettre le caoutchouc au four 😉!! ). Si vous le souhaitez vous pouvez aussi faire cuire les foies à la poêle ou à la casserole dans un peu de beurre en prélevant quelques grammes de la dose initiale (un peu plus difficile à maîtriser je trouve…).
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Recette Terrine de Foie de Volaille Préambule: Retrouvez le goût inimitable des foies de volaille agrémentés de gorge de porc, dans cette recette. Préparez cette terrine, que vous pourrez accompagner de cornichons marinés au vinaigre, à l'avance pour en apprécier d'autant plus les saveurs. Préparation: 20 min Cuisson: 90 min Total: 110 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes: 550 g de foies de volaille 400 g de gorge de porc 5 cl de Porto 3 branches de thym Grains de coriandre Grains de genièvre 12 g de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de quatre-épices Préparation de la recette Terrine de Foie de Volaille étape par étape: 1. Ecrasez quelques grains de coriandre et de genièvre au pilon. Détacher les feuilles de deux branches de thym. 2. Découpez la gorge de porc en morceaux et placez-les dans un hachoir avec les foies de volaille. Reduisez le tout finement et placez-les dans un saladier. 3. Versez le Porto dans le saladier ainsi que le sel, une pincée de poivre et une de quatre-épices, les feuilles de thym et les grains de coriandre et de genièvre écrasés.

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Laisser refroidir, ôter le gras et verser la gelée préparée pendant que la terrine cuit (facultatif). Et voilà la terrine qui va sagement maturer au froid... Tartelette au chèvre frais, olives de kalamata et fèves Un déjeuner chez Alain Passard à l'Arpège

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- Ajoutez 2 œufs et la crème fraîche. Salez, poivrez et mixez le tout. - Versez cette préparation dans la terrine sur les foies et gésiers de volailles. - Décorez avec des feuilles de laurier et des baies rouges ainsi que du poivre. - Mettez la terrine dans un moule plus grand contenant de l'eau afin de faire un bain-marie. Posez le couvercle sur la terrine et mettez au four à 200°C pendant 45 minutes. - Sortez la terrine du four et laissez reposer à température ambiante pendant 2 h, sans retirer le couvercle. - Mettez la terrine au réfrigérateur. Vous pouvez la consommer dès le lendemain. Plus de recettes sur notre chaîne YouTube! Voir les vidéos

Rincer la crépine à l'eau tiède, l'éponger soigneusement sans la déchirer puis en tapisser une terrine à pâté en laissant retomber les bords sur les côtés. Ajouter la béchamel froide à la farce aux foies de volaille et travailler cette pâte pendant 5 minutes puis la verser dans la terrine chemisée de crépine. Rabattre les bords par-dessus. Placer la terrine dans un plat creux assez grand à demi rempli d'eau et faire cuire au bain-marie dans le four à 475 F/240 C pendant 10 minutes. Baisser ensuite la chaleur à 425 F/210 C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 50 environ. Sortir la terrine du four et laisser refroidir. La mettre ensuite au réfrigérateur et attendre 24 heures avant de la servir en tranches assez épaisses avec des tartines de pain de campagne grillées. Chef…Jacques

Baisser la température à 180° C et cuire pendant 1 heure. Retirer les terrines du bain marie et laisser refroidir complètement. Réfrigérer 2 à 3 jours avant de déguster.

Service des Ressources Humaines Envoyer un message Monsieur le Maire, Ugo PEZZETTA Mairie de La Ferté-sous-Jouarre Place de l'Hôtel de Ville – CS 10939 77263 LA FERTE-SOUS-JOUARRE cedex

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