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Wednesday, 14 August 2024

Le Bourdonnec vs 2017 On l'a connu à poil, travaillé cru et cul, cerné en version fatale, on l'a aimé whisky et aujourd'hui, le voilà champagne, rhabillé, beaux quartiers, nageant dans le Taittinger à l'inauguration de son nouvel espace, sur les cendres de son prédécesseur qui a manqué le business. La steak révolution a bien eu lieu: Yves-Marie Le Bourdonnec s'installe aux Galeries Lafayette! Le boucher bohême n'est plus, vive le boucher bling bling. Un joli corner où l'on voit enfin la viande à notre hauteur – l'idée la plus intelligente qu'on ait vue en agencement de boutiques depuis longtemps. Thks Jean-Philippe Nuel. On trouvera ici de quoi faire ses emplettes du lundi soir (fermeture 21h), du samedi d'exception ou du mercredi des enfants. Car Yves-Marie garde sur les grands boulevards un peu de sa philosophie du 92: le mercredi, le steak haché est toujours bradé. Maison Le Bourdonnec | Boucherie épicurienne et engagée. Le reste de la semaine, du paleron à 35, de la joue à 25 ou une cote de boeuf fumée à 65. Le vrai truc en plus de la rue du Cherche midi ou de l'av Victor Hugo, c'est de pouvoir se claquer un steak (burger du Boucher à 15€, T-Bone maturé pour 2, 69€, etc) au petit déjeuner (ouverture 8h30) ou en plein après midi des courses de Noël.

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« Notre modèle d'élevage est complètement absurde » c'est en ces termes que s'exprime Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher breton installé à Paris. Dans un entretien avec le JDD, il explique son point de vue sur la crise que connaissent actuellement les éleveurs. Yves-Marie Le Bourdonnec revient sur la situation actuelle et estime que le modèle doit changer « Il faut considérer qu'on est au 21ème siècle et qu'il faut se nourrir en fonction de ce qu'on est capable de produire » rappelant qu'en France, on est « capable de tout produire ». Il ajoute qu'aujourd'hui les prix de la viande relève de l'absurdité. Il note qu'en 30 ans finalement les prix n'ont pas bougé, et bradent ainsi le travail du secteur agricole. Boucherie le bourdonnec asnieres fermeture le. Il pointe aussi du doigt le rôle des grandes surfaces: « La grande distribution a contribué à mettre l'animal dans un modèle économique absurde. Aujourd'hui, la logique c'est de produire sans réfléchir… dans un contexte où les éleveurs sont prisonniers du modèle subventionné… » Le Figaro – (24/09/2013) Star des bouchers, boucher des stars.

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Bonne nouvelle pour tous les amateurs de très bonnes viandes: le fameux boucher Yves-Marie Le Bourdonnec ouvre une boucherie à Paris au cœur du 16 ème arrondissement. Donc plus besoin de courir à Asnières pour faire emplette des meilleures viandes qui soient, puisqu'on les retrouvera dans sa nouvelle boutique parisienne. Cette boutique à d'ailleurs un passé éloquent, puisque c'était celle de la famille Prosper qui en avait fait l'une des boucheries les mieux achalandées de Paris... et l'une des plus belles: les boiseries intérieures comme celles de la façade, sont classées aux Monuments Historiques. Boucherie Le Couteau d’Argent à Asnières. Entrepreneur dans l'âme, et après avoir créé, à 18 ans, son premier Couteau d'Argent, Yves-Marie Yves-Marie Le Bourdonnec traverse enfin la Seine et s'offre, associé avec l'éleveur normand Yves-Marie Morault, une annexe parisienne dédiée à la viande de grande qualité. Elu meilleur boucher de Paris par l'Express en 2003, Yves-Marie Le Bourdonnec a la réputation, dans le monde de la boucherie, d'aller au bout de ses idées.

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Côté étal, préparez-vous à un voyage au cœur d'une caverne d'Ali Baba carnivore, selle d'agneau au Pesto (45 € le kilo), Pintade aux lard de Colonnata (18€ kg), gigot d'agneau du lot (35 € kg), filet de cochon (25 € kg), canette farci (25 € kg), Poulet de mon fermier (12€ kg), Jambon San Daniele (70 € kg), Boudin noir (22 € kg), Saucisse au couteau canard et foies gras (30 € kg), rillette à l'oie (28kg), jambon persillé (30 € Kg), terrine de joue de bœuf (35 € le kg), … Et la fameuse Côte de Bœuf affinée 60 jours, la spécialité de la maison, celle qui fait la fierté de son propriétaire! Au Couteau d'Argent c'est comme dans le cochon, tout est bon! Mais cette qualité à un prix qui n'est pas forcément à la portée de tous, alors Yves-Marie propose des promotions tous les mercredis, comme « des supers steaks hachés moins chers qu'au supermarché! Boucherie le bourdonnec asnieres fermeture des. » paroles de boucher. Une boutique comme celle-là on en veut tous une en bas de chez nous! Rédaction Anne Inquimbert - Photos Ludovic Le Guyader Boucherie le Couteau d'Argent 4 rue Maurice Bokanowski 92600 Asnières Tél. : 01 47 93 86 37 - Pour la côte de bœuf, réservation obligatoire.

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Il dirige son équipe et conseille ses clients. Au Couteau d'Argent vous êtes tout près de Paris et pourtant l'ambiance de cette boutique vous propulse à la campagne, là où tout le monde se connait et prend encore le temps de se parler. Le boucher star d'Asnières se met à nu - Le Parisien. Ici les clients connaissent les employés par leur prénom et ne tarissent pas d'éloges sur les produits qu'ils ont eu la chance de déguster. Une clientèle d'habitués qui entrent dans la boucherie d'Yves-Marie comme on entre en communion, les yeux fermés, une confiance totale dans ce qu'ils vont acheter. Une dame nous a même confiée que c'est Yves-Marie qui lui a fait redécouvrir le bon goût d'un simple beefsteak. La valse des clients est rodée, on discute le bout de gras (de cochon) avec le patron, puis une fois à la caisse on s'épanche, on parle de ses dernières vacances ou de ses petits tracas à Françoise qui écoute bienveillante. Au fond de la boutique, on s'active, on découpe, on tranche et on continue de plaisanter, le travail oui, mais dans la bonne humeur.

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« A force de dénoncer la surconsommation de viande de mauvaise qualité et l'absurdité de l'élevage intensif en France je me suis fait un paquet d'ennemis », ajoute le boucher. Après une courte nuit, Yves-Marie a ouvert normalement hier. Boucherie le bourdonnec asnieres fermeture du blog. Non sans une certaine appréhension: il est convoqué demain au commissariat d'Asnières. « Je vais plaider la bonne foi », explique le boucher qui s'est attiré depuis mardi de très nombreux soutiens sur les réseaux sociaux. « Je n'ai pas de compte en Suisse, j'ai juste été négligent », conclut-il.

La viande est goûteuse, longue en bouche, tendre, à dire vrai le cœur du muscle et du gras. L'étal © DC Artisan dans l'âme, on trouve ici des palets des mille et une nuit, boulettes d'agneau et de bœuf avec cumin et coriandre fraîche, fort belle invitation au voyage, un magnifique lard de Colonnata, pressé dans des cuves en marbre, des makis de bœuf à manger cru ou snackés, des pintades de Kerguilavant à la chair ferme et goûteuse, des poulettes de chez Arnaud Tauzin dans les Landes et une charcuterie de qualité. Vous l'aurez compris, avec Timothée, la boucherie n'est pas un métier, elle est ici une passion. Belle entrecôte © DC

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l'equipe 5 sont de repos donc OK sauf "BARBERY" car ABS (ligne 98) l'equipe 6 ok car en repos l'équipe 7 pas disponible car AM le même jour... j'éspére avoir été clair. merci de votre aide bonne journée! Bonjour, Ceci devrait le faire, pour autant que j'aie bien compris les règles.

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