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Philippe Labro revient de l'enfer. Il le dit. Il dit surtout qu'on peut en sortir, que tout le monde peut remonter la pente.
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Pourquoi des savons au lait de chèvre? Rocamadour, un fromage de chèvre crémeux au lait cru. Les molécules de gras du lait de chèvre sont exceptionnellement fines et sont donc facilement absorbées par la peau: Ainsi votre peau est plus souple et douce. Les savons au lait de chèvre sont reconnus pour leur propriété antibactérienne qui laisse la peau hydratée et soyeuse de façon naturelle. Ces savons sont fréquemment utilisés dans les cas de peaux sèches, d'eczéma… Exquises Caprines Mayrinhac le Francal 46500 ROCAMADOUR 06 72 65 87 62 ou 06 33 47 41 40
On lève ensuite le moule et on met le tapis d'égouttage sur une grille d'affinage que l'on dépose sur un chariot. L'affinage: Il va durer 6 jours en cave. Les fromages sont retournés quotidiennement. Lors du premier retournement on enlève le tapis d'égouttage et on pose le fromage directement sur la grille d'affinage. Il est maintenant suffisamment solide pour ne pas couler. Ce sont les soins apportés pendant ces 6 jours ainsi que les conditions d'affinage qui vont permettre au Rocamadour d'obtenir sa texture si particulière à la fois tendre et fondante et ses arômes si délicats. L'étiquetage: C'est le moment où le fromage est marqué de l'étiquette hexagonale de l'AOP. Les fromages sont disposés en caissettes et expédiés. Savon lait de chèvre rocamadour pdf. L'idéal pour les professionnels est un affinage de 8 à 9 jours. Quand on passe les doigts sur sa peau (la fine croûte), cela doit glisser, et en dessous, le fromage est crémeux avec un coeur ferme. Il faut qu'il commence à s'arrondir sur les bords et de fines gouttes de crème doivent perler sous sa peau.