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La céramique raku nécessite l'utilisation d'émaux adaptés UNE CONNAISSANCE DES ÉMAUX EST NÉCESSAIRE POUR LEUR UTILISATION ET LEUR APPLICATION Chercher et composer un émail est équivalent au choix d'une parure ou d'un vêtement. QU'EST QUE L'ÉMAIL? Email en poudre avant dissolution L'émail* ou glaçure* est une couche de protection vitreuse posée à la surface d'une terre cuite ou biscuit *. Il protège, décore et rend la terre imperméable. Il peut être transparent ou opaque, brillant ou mat, coloré ou non. Ce mélange proche de la composition d'une terre ou d'une pâte se vitrifie sous l'action de la température lors de la cuisson. Recette émail basse température des. Les autres noms courants de l'émail sont: glaçure*, fritte*, couverte* et chaque terme définit une spécificité. Il existe des émaux basse température de 980° à 1000° utilisés majoritairement pour les cuissons type raku et les émaux hautes températures adaptés pour le grès et la porcelaine entre 1260° et 1280°. Ces émaux sont vendus en poudre et doivent être dilués dans l'eau.
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Les origines C'est au Japon, au milieu du XVIème siècle, qu'est apparue la céramique "Raku". Elle est née de la rencontre d'un modeste potier, Chojiro, et d'un lettré, grand Maître du Thé, Rikyu, celui même qui avait élaboré les règles de la cérémonie du Thé. Les bols de Chojiro avaient la spontanéité et le charme de l'irrégularité, caractéristiques du "Wabi", univers esthétique prisé dans la philosophie Zen. emaux Le minimum du minimum à savoir: Un émail peut s'apparenter à du verre fondu sur la pièce. Il est surtout constitué de silice (SiO2) et d'alumine (Al2O3). Pour fondre, on lui ajoute d'autres substances. C'est en jouant sur les quantités respectives qu'on obtient des émaux plus ou moins opaques, brillants ou mats, lisses ou rugueux. Nous allons dans un premier temps utiliser une base standard constituée de: Jeanne Opgenhaffen Jeanne Opgenhaffen - « A Breeze Flows Over It » – 2006. Turbot - Basse température - Leclerc Saint Pol. On dirait des plumes ou des paillettes. Mais non, c'est de la céramique! Histoire de glaçures A la recherche de l'eutectique Un certain équilibre Silice Alumine Parler des émaux ou bien des glaçures, si on se réfère à la vitrification et au verre, c'est une bonne façon de mieux explorer la surface des pots, de la céramique.
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Le plat doit être parfaitement séché après usage, et de temps en temps dehors, au soleil et au vent. Le plat doit être rangé entrouvert, ou le couvercle renversé à l'intérieur. Il vaut mieux qu'il ait une place à l'air libre, plutôt qu'enfermé dans un placard. Recette émail basse température de. Si de la moisissure apparaissait néanmoins, un bon lavage à l'eau suivi d'un séchage à l'air, suffisent à l'enlever. La terre par ailleurs au fil des cuissons changera de couleur, devenant plus foncée au fil des cuissons, parfois noire à l'intérieur. Enfin il arrive que la terre dégage à l'usage une odeur caractéristique au moment de la cuisson, et notamment du préchauffage. Cette odeur ne se retrouve pas dans le goût du plat. (Voir ci-dessous les conseils de nettoyage. ) Avant la première utilisation et les suivantes Première fois rincer le plat à l'eau frotter le dessous à l'ail sans exagérer (à l'extérieur du bas du plat: la partie qui sera le plus en contact avec la chaleur) dans les plats non émaillés, en cas de cuisine avec graisse, passer une bonne huile à l'intérieur du bas du plat (après avoir imbibé la terre d'eau, voir ci-dessous) Avant chaque utilisation Dans les plats non émaillés, remplir d'eau le bas du plat, jusqu'à ce que la terre soit imbibée d'eau (couleur terre mouillée…), puis la vider et mettre les aliments comme vous le souhaitez.
Cuisson avec ou sans graisse dans les plats non émaillés Les cuissons vont petit à petit fermer l'intérieur du plat, dans sa partie basse (c'est-à-dire la rendre imperméable). Cependant un plat dans lequel on ne met jamais de gras, évolue différemment d'une terre dont les pores auront été fermés par de l'huile (ou autre). Ce sont deux évolutions possibles des plats à cuire en terre non émaillée. Pour une cuisson sans graisse, il est bien de prévoir au contact de la terre une couche d'aliments qui supporte bien la chaleur (oignons, tomates, carottes; lits de feuilles de vigne ou de verveine, comme on trouve dans les vieilles recettes). Il est bien aussi d'imaginer une préparation qui ne se remue pas, par couches (comme pour un tian ou un tajine). Recette émail basse température du. Vous pourrez ainsi cuire tous les légumes voulus, épluchés et tranchés, ou au contraire les légumes qu'on peut vouloir faire cuire bruts, dans leur peau (pommes de terre, betteraves, maïs, aulx, etc). On peut ajouter des herbes, des épices ou d'autres aromates.
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