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Saturday, 17 August 2024

Répéter l'opération pour appliquer une deuxième couche. Décorer le saumon Blanchir et rafraîchir les herbes. Monder les tomates cocktail. Blanchir éventuellement des verts de poireaux pour les assouplir et les plonger en glaçante pour conserver leur couleur. Saumon Bellevue pour 8 personnes minimum | DELAVIER-RASSON et FILS. Le cas échéant, cuire les oeufs durs et les tailler en fines lamelles. La décoration du saumon est fonction de votre inspiration et des ingrédients disponibles. Certains cuisiniers utilisent une réduction épaisse de vinaigre balsamique ou de Porto dans un cornet d'écriture pour dessiner des arabesques ou autres éléments graphiques sur la chair; d'autres des lamelles de concombre, de radis, d'olives noires... Tailler des aplats dans les éléments de décoration (losanges, bandes, pétales, feuilles... ) et les coller sur le poisson avec peu de gelée. Finaliser l'enrobage Appliquer une 3 ème couche de gelée comme précédemment, afin de recouvrir et enrober les éléments de décor. Réserver au froid jusqu'à ce que cette dernière couche protectrice soit prise.

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Badigeonnez-le avec le court-bouillon additionné de gélatine. Laissez prendre 30 minutes au frigo. Gestes techniques Utiliser la ge´latine 3. Retirez délicatement l'écume éventuelle du poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez-le, avant de l'enduire de fond de bouillon. Laissez prendre, 30 min, au frigo. 4. Pendant que le poisson gélifie, préparez vos éléments de décoration. Vous pouvez ajouter des tomates cerises détaillées en deux, des bâtonnets de poireaux blanchis, des quartiers de citron ou encore des herbes aromatiques. Saumon bellevue traiteur à domicile. Comment ciseler ses herbes? Blanchir sa viande ou ses le´gumes Comment peler et épépiner des tomates facilement? 5. Au moment de servir ajouter les éléments de décor sur et autour de votre saumon en gelée et accompagné d'une mayonnaise. Astuces Pour réaliser vous-même votre court-bouillon, portez à ébullition 2l d'eau dans lesquels vous aurez ajouté 1/2 litre de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 citron et un bouquet garni. Laissez cuire 20 min avant de réaliser votre saumon en Bellevue à l'aide de ce court-bouillon.

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Saumon entier en Bellevue 130, 00 € TTC En stock Description Détail du produit Composez vous même votre repas des fêtes avec nos créations gourmandes à partager Saumon entier désarêté façon Bellevue (16-20 personnes) Grand classique des fêtes de fin d'année, le saumon vous est présenté entier, désarêté, agrémenté de mayonnaise maison et petits légumes. Merci de passer commande au moins 72h avant le retrait ou la livraison Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Saumon bellevue traiteur et. Nous supposerons que vous êtes d'accord avec cela, mais vous pouvez vous désinscrire si vous le souhaitez. Accepter En savoir plus

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