Chaource Lait Cru - Taille Haie Ht55
N°: 2277 € 9, 00 /pièce € 45, 00 / kg 200 gr Chaource fermier Ingrédients Ingrédients: lait de vache cru, sel, présure, ferments Allergènes lait Valeurs nutritives par 100 g/ml Énergie 1211 kJ (292 kcal) Total graisses 22. 0 g Graisses saturées 16. 8 g glucides 1. Le Chaource fermier au lait cru AOP affiné L'Affineur du Chef | Conseils | PassionFroid. 0 g Sucres 0 g Fibres Protéines 18. 0 g Sel 1. 8 g *Apports nutritionnels de référence pour un adulte moyen: 8400 KJ / 2000 kcal. Origine Bourgogne-Franche-Compté (FR) Traitement de lait Lait crue Type Fromage Type de fromage Fromage gras
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Ferme des Tourelles Prix régulier €4, 10 €0, 00 Prix unitaire par Taxes incluses. Chaource fermier au lait cru, produit à la ferme des Tourelles (Ervy le Chatel, 10). La famille Dosne utilise d'un bout à l'autre de la chaîne des méthodes traditionnelles: pâturages, autonomie fourragère, salle de traite, lait cru, moulage à la louche.
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Produits proposés: - produits de la ferme: Fromages au lait cru (Chaource AOP, Soumaintrain... ) Atelier sur place Acheter nos produits Vente à la ferme Modalités de visite de la ferme: Et dans le cadre des visites d'entreprises, Vente en ligne Nos produits sont disponibles en ligne, n'hésitez pas à passer commande Drive fermier de l'Aube Autres lieux de vente Drive Fermier de l'Aube
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À la découverte de l'AOP Chaource 28/04/2021 Xavier Remongin / Le Chaource est un fromage onctueux reconnu Appellation d'origine contrôlée depuis 1970 et Appellation d'origine protégée depuis 1996. 2 500 tonnes sont produites par an. Fabriqué avec du lait entier de vache, le Chaource est ainsi appelé en raison de la ville du même nom. Son aire de production restreinte s'étend aux confins des départements de l'Aube et de l'Yonne. Le lait entier, dont la composition n'est pas modifiée, est tout d'abord coagulé. Puis, le fromage est salé au sel sec et mis à sécher avant de rejoindre les caves d'affinage. Après quatorze jours, le Chaource se dote d'une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches. Chaource lait cru , Ean 0000405017511 , Chaource. Ce fromage possède des arômes de noisettes et un parfum de crème. La filière Chaource AOP De la production du lait jusqu'à la commercialisation en vente directe ou à des distributeurs, la filière AOP Chaource est composée de différents acteurs. Cela représente environ 330 emplois directs. 65 exploitations produisent le lait destiné à la fabrication du fromage, dans l'aire d'Appellation; 4 entreprises collectent ce lait; 2 producteurs fermiers, qui assurent la production de lait, la transformation, l'affinage et la vente de leurs produits, 1 artisan fromager et 3 fromageries industrielles (PME) se chargent de la fabrications; 2 fromagers affineurs achètent les fromages frais aux fabricants, et les amènent au terme de leur affinage.
Sa production repose sur le fait d'une soixante-dizaine de fermes engagés dans le cahier des charges. Les fabricants se comptent d'ailleurs au nombre de 6, dont 3 laiteries, 2 producteurs fermiers et 1 artisan. Le Chaource est un fromage à égouttage spontané et lent. Sa fabrication repose exclusivement sur du lait de vache entier. Une fois récolté, le lait est mélangé avec des ferments lactiques. Puis, on le chauffe à une température comprise entre 25 ° et 35 °C pour qu'il arrive à maturation. L'étape suivante est la coagulation qui se fait en douceur pendant une durée minimum de 12 heures. Lorsque le lait caille sous l'effet des bactéries lactiques et de la présure, le producteur le tranche pour le placer dans des moules sans fond. Ces derniers favorisent un égouttage naturel. Chaource lait cru account creation. Le démoulage se fait 2 jours plus tard et le salage se fait au sec. Puis on les met à ressuyer en hâloir pendant au minimum 24 heures pour retirer leur excès de sérum. Enfin, les fromages sont placés dans une cave d'affinage.
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