Espace Cuisine Professionnel / Chais Cheval Blanc

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Monday, 22 July 2024

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Le prestigieux Château Cheval Blanc, l'un des plus grands crus classés du Bordelais, s'est doté de nouveaux chais, vaisseau avant-gardiste surplombant la plaine de Saint-Emilion, inaugurés samedi devant la presse quelques jours avant ceux de Château Clerc Milon sur l'autre rive de la Garonne. Désormais "on a un outil complet: une enveloppe contemporaine qui inscrit Cheval Blanc dans le 21e siècle ainsi que le terroir datant du 19e siècle, ce qui donne une intemporalité au vin", explique à l'AFP Pierre Lurton, président du domaine depuis vingt ans. Sur les 37 hectares de vignes de ce premier grand cru classé "A" de Saint-Emilion, jouxtant le petit château de 1860, s'élève à présent une oeuvre moderne aux lignes sobres et courbes, en béton blanc, verre et bois exotique, signé de l'architecte Christian de Portzamparc, prix Pritzker 1994. On se promène sur son toit, recouvert de végétation, comme sur le deck d'un vaisseau ou sur une colline, avec, à perte de vue, les vignobles. "Il n'y a pas de bling bling, tout est courbe, tout est sobre, rien ne gêne l'oeil", commente à l'AFP le patron du domaine, détenu à 50% chacun par le président du groupe LVMH Bernard Arnault et par le baron belge Albert Frère.

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"Il n'y a pas de bling bling, tout est courbe, tout est sobre, rien ne gêne l'oeil", commente à l'AFP le patron du domaine, détenu à 50% chacun par le président du groupe LVMH Bernard Arnault et par le baron belge Albert Frère. "On a fait quelque chose d'extrêmement sensuel, c'est tellement Cheval Blanc avec ses tanins ronds, élégants et soyeux", ajoute M. Lurton. Pour l'équipe, le projet de 9 mois de gestation et de 18 mois d'exécution, certifié Haute qualité environnementale (HQE), n'est "pas seulement un objet beau à voir, une prouesse architecturale, ça reste un outil de travail". A l'intérieur, sur 5. 500 m2 en deux niveaux, une élégante salle de dégustation, une vaste "crypte" abritant le chai à barriques, et un cuvier, "orgue" constitué de 52 cuves en béton brut, comme le veut la tradition, de 20 à 110 hectolitres selon la taille des 44 parcelles. "L'axe principal, c'est la sélection parcellaire", explique à l'AFP Pierre-Olivier Clouet, directeur technique, "en période de vinification, on sépare chaque parcelle et après, comme un peintre avec sa palette, on fait l'assemblage" pour les 80.

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Communauté Europe France jean-maurice sattonnay la cour du Cheval blanc. Du nom d'un moulage d'une statue équestre de Marc Aurèle au Capitole qui y avait été placée sous Charles IX. Le bâtiment du fond résulte d'adjonctions de Françpois 1er à Louis XV...

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Le prestigieux château Cheval blanc, l'un des plus grands crus classés du Bordelais, s'est doté de nouveaux chais, vaisseau avant-gardiste surplombant la plaine de Saint-Emilion, inaugurés hier, avant ceux de château Clerc Milon. Désormais «on a un outil complet: une enveloppe contemporaine qui inscrit Cheval blanc dans le XXIe siècle ainsi que le terroir datant du XIXe siècle, ce qui donne une intemporalité au vin», explique Pierre Lurton, président du domaine depuis vingt ans. Sur les 37 hectares de vignes de ce premier grand cru classé «A» de Saint-Emilion, jouxtant le petit château de 1860, s'élève à présent une œuvre moderne aux lignes sobres et courbes, en béton blanc, verre et bois exotique, signé de l'architecte Christian de Portzamparc, prix Pritzker 1994. On se promène sur son toit, recouvert de végétation, comme sur le pont d'un vaisseau ou sur une colline, avec, à perte de vue, les vignobles. «Il n'y a pas de +bling, bling+, tout est courbe, tout est sobre, rien ne gêne l'œil», commente le patron du domaine, détenu à 50% chacun par le président du groupe LVMH Bernard Arnault et par le baron belge Albert Frère.

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Par Alexandre Abellan Le 10 juin 2011 B ernard Arnault, président de LVMH, et le baron Albert Frère, administrateur du domaine Cheval Blanc, ont inauguré le 9 juin 2011 les nouveaux chais de Château Cheval Blanc (Saint-Emilion). Ces installations ont été conçues par l'architecte Christian de Portzamparc, qui a réalisé entre autres la Cité de la Musique de Paris et la tour Vuitton à New York. Ce projet pharaonique remonte à 2007, et la construction a commencé en 2009. Selon l'AFP, « l'oeuvre aurait coûté entre 10 et 15 millions d'euros, chiffres non démentis par les propriétaires. » Baptisée « le chai sous la colline » cette cave de vinification est constituée de 52 nouvelles cuves de béton brut. Ce cuvier permettra de vinifier de manière distincte chacune des 44 parcelles du domaine (37 hectares d'un seul tenant) et d'obtenir une meilleure précision dans l'assemblage. En comparaison, l'ancien chai ne comportait qu'une trentaine de cuves, il sera par ailleurs détruit. Autres particularités, les murs sont moucharabieh, afin de faciliter l'aération.

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Mais l'initiative était restée isolée. A présent que l'essor du marché asiatique a fait la bonne fortune de domaines prestigieux devenus producteurs de flacons de luxe, le mouvement de rénovation architecturale se propage à vive allure. Il gagne des propriétés qui, sans avoir la notoriété des premiers ou deuxièmes crus classés, aspirent, par ce biais-là aussi, à une plus juste reconnaissance. A Saint-Emilion, quatre ans après avoir acheté le Château Faugères, l'homme d'affaires suisse Silvio Denz (cristallerie Lalique) en a inauguré en 2009, le nouveau chai, cathédrale monumentale réalisée par Mario Botta. Récemment acquis par La Mondiale, le Château Soutard sort juste de trois années de travaux pharaoniques ayant notamment permis la construction d'un cuvier creusé dans la roche calcaire du vignoble de Saint-Emilion. Sur un entier pan de mur du chai à barriques, l'architecte Fabien Pédelaborde a reproduit, avec un incroyable rendu tactile, le motif d'une tapisserie de Cordoue. « Outil de travail » Nulle part ou presque, cependant, où s'érigent ces temples contemporains du vin, vitrines d'un art français encore premier, l'esthétique ne prévaut sur la technique.