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Sunday, 9 June 2024

Le grain plus fin est ensuite utilisé pour affûter et polir la lame, créant ainsi un bord fini. Le grain est étiqueté par un système numéroté de 240 à 8000. Le bas de gamme est un grain très grossier et il doit refléter le type de lame que vous affûterez; un ustensile de camping terne par exemple. Un grain plus fin devrait être réservé aux couteaux de cuisine haut de gamme ou aux lames spéciales comme un rasoir droit pour le rasage. Choisir la meilleure pierre à aiguiser En fin de compte, vous achetez simplement une pierre. Cependant, les fabricants qui veulent que votre entreprise vous séduise avec des ajouts, tels qu'une base stable pour la pierre, une large gamme de granulométries, et des allégations de durabilité inégalée. Une base pour votre pierre à aiguiser devrait être incluse dans tout modèle que vous achetez. Considérant que vous utilisez votre pierre à aiguiser après qu'elle ait été submergée dans l'eau, la pierre a tendance à glisser sur la plupart des surfaces lorsque vous l'affûtez.

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L'utilisation des couteaux: Si vous utilisez régulièrement votre couteau, il est conseillé de l'aiguiser plus souvent sur une pierre de grain moyen, afin de ne pas avoir à tomber dans les grains trop abrasifs qui enlèvent de la matière à vos couteaux. Si vous vous servez d'un couteau à usage intensif, n'hésitez pas à lui apporter une finition régulière pour qu'il conserve tout son tranchant. Le choc sera moindre pour votre lame, dont le fil restera intact. Vous vous demandez comment aiguiser un couteau? Consultez notre article à ce sujet dans la rubrique conseils! Certains autres facteurs seront à prendre en compte, comme l'agent liant le matériau de la pierre, la taille de celle-ci (qui doit s'adapter à celles de vos couteaux), le fait qu'elle ai un socle ou non (qui facilite le processus), son degré d'absorption, ces caractéristiques ne sont quantifiables qu'à utilisations régulières. Et oui, il faut se faire la main! :) Pour conclure: En somme, pour être paré à toute éventualité, vous pouvez opter pour une pierre à double grain, afin d'assurer un maximum d'efficacité à votre couteau.

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Le degré d'usure du couteau: Bien évidemment, les estimations présentées ci-dessus sont à nuancer. Nous parlons ici d'une moyenne réalisée à usure égale et peu prononcée. Il faut donc admettre qu'un couteau très émoussé nécessitera un soin plus particulier. C'est pourquoi les pierres à double grain sont très pratiques. Elles ont l'avantage de vous proposer 2 solutions en 1. L'un des côtés proposera un grain plus épais pour aiguiser plus en profondeur un couteau davantage émoussé, et l'autre côté vous permettra d'affiner l'aiguisage, et d'enlever le morfil accumulé sur la lame. À titre de comparaison, un couteau possédant un HRC très élevé, mais étant très émoussé devra quand même être utilisé avec une pierre à gros grain (par exemple 240), car elle sera plus abrasive et donc plus recommandée pour ce genre de travaux. Puis il faudra petit à petit la remonter vers des grains plus fins par palier, pour finir l'aiguisage en douceur. Par contre, un couteau d'HRC faible pourra être aiguisé avec un grain épais (par exemple 240 si il est très émoussé), mais n'aura pas besoin d'être finie avec un grain trop élevé pour la finition (puisque la finesse du grain n'aura aucune action sur un acier trop tendre et le temps passé à l'aiguiser sera bien plus important que la tenue du tranchant acquis).

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Le tranchant est poli: ces pierres sont par exemple très adaptées aux acier Blue Steel et White Steel. - Les aciers à HRC ultra élevés (à 63 HRC, avec plus de 1% de carbone): il faudra utiliser une pierre à au moins 8000. Ces pierres sont d'ailleurs recommandées pour les experts de l'aiguisage, qui sauront vraiment exploiter leurs capacités. Point important à noter: souvent, les utilisateurs réalisent le test de "la feuille de papier" pour voir si un couteau a été bien aiguisé. Ce dernier n'est pas très représentatif si vous possédez un couteau à faible HRC. En effet, pour trancher une feuille sans difficulté, il faut réaliser une finition ultra polie, et cela n'est possible qu'à partir d'un grain d'au moins 3000. Du coup, comme nous l'avons dit, ce genre de grain n'est pas très utile pour des couteaux trop tendres, car la finition ne tiendra pas longtemps. Le fait que votre couteau "tendre" fraîchement aiguisé ne puisse pas couper une feuille de papier ne veut donc pas dire qu'il n'a pas été bien aiguisé, il n'est juste pas "prévu" pour un tel degré de finition.

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Enfin, si certaines pierres s'utilisent telles quelles, la plupart doivent être au préalable humidifiées, voire gorgées d'eau, alors que d'autres doivent être utilisées avec de l'huile. La matière Les pierres à aiguiser naturelles sont généralement des grès schisteux et sont considérées comme les plus performantes. Parmi elles on peut citer le coticule belge très prisé depuis l'antiquité romaine, la pierre bleue belge, la novaculite (ou Pierre Arkansas) ou encore le sédiment d'argile siliciclastique (les pierres japonaises). Ce sont généralement des pierres à eau ou à huile. Elles demandent un peu de pratique mais permettent d'obtenir un tranchant rasoir. Assez chères, ce sont les préférées des professionnels. Les pierres à aiguiser les plus courantes aujourd'hui sur le marché sont synthétiques. Elles sont moins onéreuses, souvent fabriquées à partir de poudre de diamant collée sur un support métallique ou de céramiques, c'est-à-dire d'un mélange de matériaux, comme le corindon. Elles sont moins esthétiques mais plus durables et plus abrasives que les pierres naturelles et sont souvent réservés aux aciers très durs.

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La base, habituellement une ancre en caoutchouc silicone, assure que la pierre ne bouge pas. Une pierre glissante peut être une situation dangereuse. L'objectif est la sécurité, cependant, certaines entreprises prendront des libertés pour présenter une base décorative et renonceront à l'option plus sûre. La gamme de grains n'a d'importance que par rapport au type de couteaux que vous affûterez. C'est entièrement au consommateur et à la façon dont il utilise ses couteaux. Évidemment, vous voulez une pierre capable d'aiguiser toutes vos lames jusqu'à l'aiguisage approprié. En règle générale, plus le grain est élevé, plus vous serez en mesure d'obtenir le tranchant du rasoir le plus fin. Cependant, cela peut signifier plusieurs autres mouvements de va-et-vient le long de la pierre, ce qui peut prendre beaucoup de temps. La pierre doit être durable: évitez les modèles contrefaits qui sont ébréchés ou fissurés. Il s'agit là d'un grave problème lors d'un achat en ligne, en particulier à l'étranger.

Il est tout de même important de préciser que plus un acier est dur, plus il est tranchant (ou du moins a la possibilité de l'être, car son fil est plus rigide et tiendra donc bien une finition rasoir). Cependant, plus il est dur (c'est à dire très rigide), plus il sera fragile à l'usage, car beaucoup moins flexible. Il ne faudra par exemple pas faire tomber son couteau japonais. Aussi, les aciers durs tiennent bien plus longtemps l'aiguisage, car la lame se déformera bien moins vite malgré vos utilisations. Petit récapitulatif pour un couteau à lame standar d: (nous entendons un couteau dont la lame n'est pas émoussée jusqu'au point de ne plus couper le beurre chaud, mais qui a juste commencé à perdre son tranchant) - Les aciers à HRC faibles / moyens (nous dirons 53 à 56+, jusqu'à 0. 6% de carbone): nous pouvons compter sur des pierres allant de 800 à 1000. Ces grains pourront à la fois servir de finition pour les HRC faibles, ou bien d'entrée en matière pour les HRC élevés. Il n'est pas utile d'aller sur des grains plus fins car ces couteaux ne pourront tenir longtemps l'aiguisage trop subtil réalisé par ce genre de pierre.

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