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Caractéristiques du jambon Bellota Tout d'abord, sachez que le jambon Bellota a une fine cheville, un squelette et des membres plus allongés. Aussi, son sabot est allongé et usé d'une longue vie dans les champs. Sa couleur doit virer au rose pourpre avec le gras brillant. Selon l'alimentation de l'animal, la graisse aura certaines caractéristiques spécifiques. Dans le cas du Bellota, elle doit être douce et souple. Elle doit aussi couler plus facilement. Meilleur jambon pata negra bellota wine. Sa couleur? Or ou Jaune foncé, selon le temps d'affinage. En termes de poids, les porcs ibériques purs sont plus petits que les cochons qui sont croisés. Le poids moyen est de 7 kilos environ. Bien sûr, il peut y avoir des jambons de moins de 7 kilos, selon les agriculteurs. Côté saveur, l'alimentation au gland procure au jambon un goût unique et différent, privilégiant l'infiltration de la graisse dans la viande. Le fait que le cochon ait été élevé dans les champs lui donne aussi un goût exquis et fondant. Lors de l'achat, veillez à bien vérifier le sceau noir sur la jambe de votre jambon pata negra ibérique 100% pur bellota.

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Ce n'est pas parce que c'est un jambon ibérique et qu'il a un sabot noir qu'il peut être appelé "pata negra". Un seul d'entre eux détient ce titre, et c'est le jambon 100% ibérique de bellota. En outre, il existe des porcs qui ne sont pas de la race ibérique, comme les porcs Duroc à la robe blanche qui peuvent avoir un sabot noir, mais savez-vous pourquoi ils ont cette désignation? Jambon Pata Negra de Bellota, Juan Pedro Domecq , avec os, 40 mois d'affinage min. Jambon Pata Negra selon la réglementation ibérique Si vous connaissez le monde du jambon espagnol, vous savez déjà qu'il existe un règlement (décret royal de 2014) qui régit la qualité et l'origine du jambon ibérique, de l'épaule et de la longe. Eh bien, légalement, il n'est possible d'appeler jambon pata negra que celui qui provient de porcs ibériques nourris à 100% de glands, ceux qui portent l'étiquette d'identification sur le sabot noir. En effet, les jambons ibériques de bellota de race 50% ibérique, qui sont identifiés par une étiquette rouge, ne peuvent pas être appelés jambons pata negra. Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez lire cet article sur les différents labels des jambons ibériques de bellota.