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En préambule de la fête de Printemps de La Ferté-Macé, Franck Quinton, chef étoilé à Bagnoles, a intégré l'équipe du restaurant municipal le temps d'une matinée. Par Michel Moriceau Publié le 29 Mai 22 à 11:44 Une équipe heureuse de cette collaboration avec un chef étoilé local. Employé libre service nancy pelosi. ©Le Publicateur libre Chaque jour de la semaine, le restaurant municipal de La Ferté-Macé (Orne) élabore 400 repas pour les écoles publiques fertoises, la crèche, la résidence autonomie du Val vert, mais aussi l'école de Neuilly-le-Vendin. Une équipe de six cuisiniers, dont le chef Ludovic Ernoux, auxquels il faut ajouter une vingtaine d'agents pour assurer les livraisons et le service. A l'occasion de la fête de Printemps, la mairie a souhaité mener une expérience en faisant appel à Franck Quinton, chef étoilé du Manoir du Lys à Bagnoles, afin qu'il collabore au travail de l'équipe. « L'idée était de faire venir un restaurateur situé à proximité, connu et reconnu, et ambassadeur de la cuisine de notre territoire, a expliqué Philippe Madelaine, chef du service attractivité à la Ville.
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« Dans un premier temps, on fait cuire la poule dans un bouillon avec des carottes, des poireaux, du chou, détaille, Jean, l'un des cuisiniers. On prendra ensuite le jus pour le mélanger à un roux, avant de rajouter la crème fraîche ». Le produit intact Le plat principal était accompagné de riz bio (de Nature Andaines), de carottes coupées en quartiers et d'une garniture de champignons de Paris. Employé libre service nancy.com. « La gastronomie, c'est pouvoir retrouver le produit intact à l'oeil et au goût », notait Ludovic Ernoux. Pour conclure ce repas magnifié, le dessert était composé d'un yaourt nature de la Trébisière à Magny-le-Désert, accompagné d'une compote parfumée à la cannelle et avec des raisins confits. Vidéos: en ce moment sur Actu Vers 10 h 45, les premiers repas quittaient les cuisines direction la crèche. Et le midi, ce sont les écoliers qui ont pu apprécier dans leurs cantines, ce déjeuner d'exception désormais servi à l'assiette depuis la crise sanitaire. Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre Le Publicateur Libre dans l'espace Mon Actu.
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