Recette Poireaux Carottes En Gelée | Boucherie Halal Portet Sur Garonne Paris
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Une entrée qui apporte beaucoup de fraîcheur. © Nathalie Carnet Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 60 min. Temps de cuisson 35 min. Difficulté Assez difficile Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 12 carottes des sables 40 g d' amandes nature huile d' olive fruitée fleur de sel poivre du moulin fleurs comestibles la gelée de poule 25 cl de bouillon de poule 10 de fenugrec (dans les épiceries bio) 2 feuilles de gélatine Préparation Rincez et épluchez les carottes. Coupez-en huit en morceaux et faites-les revenir 3 mn dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez 2 cuil. à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire 25 à 30 mn sur feu très doux (si besoin, ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe d'eau). Mixez les carottes cuites avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée légère. Salez et poivrez. Passez les carottes restantes dans une centrifugeuse. Émincez les amandes et torréfiez-les 3 à 4 mn au four préchauffé à 180 °C/th. 6. Préparez la gelée de poule.
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Mixer finement au blinder puis ajouter pour 500 grammes de purée, les feuilles de gélatine (3 pièces) préalablement trempées dans de l'eau glacée. Faire refroidir puis ajouter la crème fouettée. Assaisonner puis ajouter le whisky. Mettre l'appareil en poche à pâtisserie avec une douille de n°6. Les copeaux de carotte Eplucher puis tailler finement les carottes à l'aide d'une mandoline. Laisser tremper 10 minutes dans l'eau glacée pour les rendre croquantes. Égoutter puis réserver au frais. La finition et le dressage de la carotte & le whisky fine gelée Déposer à l'aide de la poche à douille, 3 rangées de points de crémeux de carotte au whisky. Assaisonner les copeaux de carotte avec la vinaigrette puis les laisser mariner 5 minutes. Monter les carottes en laissant apparaître seulement une rangée de points en habillant le centre de l'assiette de copeaux de carotte disposés harmonieusement. L'astuce du chef Assaisonnez les copeaux de carotte pendant 10 à 15 minutes avant de monter les carottes pour bien les faire mariner.
Accueil > Recettes > Entrée > Entrée froide > Terrine, pâté > Terrine de légumes en gelée 1 c. à. s de crème fraîche 300 g de haricots verts 300 g de fond d'artichaut frais 1 sachet de gelée en poudre En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 20 min Préparation: 40 min Repos: - Cuisson: 40 min Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Terrine de légumes en gelée
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