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Wednesday, 21 August 2024

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Mettre le glaçage dans un récipient (dans l'idéal avec un bec verseur, ce qui vous facilitera la vie au moment de le verser) et attendre que la température baisse à 30-35°C (pas moins non plus sinon la texture ne sera pas assez liquide pour glacer les dômes). Démouler les dômes congelés, les placer au dessus d'un plat, sur une grille ou sur le pied d'un verre de diamètre plus petit que vos dômes. L'avantage de la technique du verre, c'est que le glaçage coulera de façon uniforme jusque dans le plat. Verser ensuite sur chaque dôme le glaçage au chocolat en veillant à ce que la totalité du dôme (même les côtés) soit glacée. Peut on congeler un trianon résidences. Si besoin, utiliser le glaçage récupéré dans le fond du plat. Laisser le glaçage prendre, idéalement, une nuit au réfrigérateur. Pour la décoration, je laisse libre court à votre imagination. De mon côté, j'ai utilisé des pistoles de chocolat noir sur le pourtour du dôme et un peu de caramel concassé (Vahiné) sur le dessus. Pour la dégustation, sortir les dômes une heure avant.

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De mon côté, j'ai utilisé un chocolat de couverture 70% de la marque Barry que je trouve délicieux. Maintenant, on passe à la réalisation de la pâte à bombe. Pâte à bombe, Késako??? La pâte à bombe est une préparation à base d'un sirop (eau + sucre) cuit que l'on vient verser sur des jaunes d'oeufs battus et qui sert de base pour réaliser des mousses notamment au chocolat, beaucoup plus onctueuses. Recette du Royal Chocolat, le Trianon : pas à pas en photos. Alors, on y va pour la réalisation de la pâte à bombe. Réaliser un sirop, pour cela, mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter l'ensemble à 121°C. Pendant une minute et à l'aide d'un batteur électrique, commencer à battre les jaunes d'oeufs. Tout en continuant à battre les jaunes, verser doucement le sirop cuit, sur les bords du cul de poule ou saladier afin que le sirop ne soit pas projeté. Battre jusqu'au complet refroidissement du mélange et formation d'un ruban, c'est-à-dire que lorsque l'on soulève le fouet, la pâte va former un ruban en retombant (voir photo ci-dessous). Ajouter le chocolat fondu et mélanger à l'aide d'une maryse.

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Quand sortir la bûche glacée du congélateur? Pour que votre bûche glacée ait une texture agréable et savoureuse en bouche et un goût optimal, il est préférable de la retirer du congélateur entre 15 et 20 minutes avant de la consommer. Ce laps de temps lui permettra de s'assouplir. Peut on congeler un trianon par. Cela facilitera, par ailleurs, la découpe. Une fois la bûche décongelée, évitez de la placer de nouveau au congélateur… sinon, là encore, gare à l'intoxication alimentaire.

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Avec un cercle de 18cm, découpez la dacquoise et tartinez la d'une fine couche de croustillant praliné. Posez ce disque dans le cercle de 20cm, bien centré. Réservez. Préparez la mousse au chocolat sur pâte à bombe Au robot, montez au fouet les jaunes d'oeufs. Ils doivent tripler de volume et blanchir. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre en poudre à 118°. Versez le sirop obtenu sur les jaunes d'oeufs en laissant le fouet tourner à vitesse réduite. Augmentez la vitesse du fouet (4 sur un KitchenAid) et, pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Dégagez le bol du robot et mélangez une petite partie du chocolat fondu avec la pâte à bombe. Versez ce mélange sur le reste de chocolat fondu et mélangez délicatement à la maryse. Trianon ou Royal, recette CAP Pâtissier. Montez la crème liquide au fouet, elle doit tenir entre les branches du fouet mais rester souple. Versez le mélange au chocolat dans la crème montée et mélangez délicatement à la maryse. Versez la mousse au chocolat dans une poche à douille, sans douille, coupez l'extrémité et pochez en une partie sur le biscuit dacquoise.

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Si tu sais transformer une crème liquide en chantilly, si tu veux bluffer les copains ou la famille…j'ai ce qu'il te faut. Un entremets qui porte plusieurs appellations, je vous avouerai ne pas trop avoir saisi la différence entre le versaillais, le trianon ou le royal. C'est un gâteau que je fais souvent lorsque je suis invitée. Je l'ai emmené sous le bras (heu façon de parler) pour un dîner entre amis. J'y ai placé mes lapins bons mais si moches et comme tous voulaient y goûter, il a y eu massacre de Jeannot Lapin, la tête d'un côté et le corps de l'autre pour une dissection totale. Peut on congeler un trianon pas. Ce dessert est composé d'une dacquoise aux noix recouverte d'une mousse au chocolat au lait, d'une fine épaisseur de pralin, parsemé de mûres de la saison passée l'ensemble couvert d'une mousse à la pralinoise. Je récapitule 12 minutes de cuisson pour la dacquoise, faire fondre le chocolat, monter une crème en chantilly et voici un gâteau simple à l'apparence royale. Dacquoise: 135 g de poudre de noix – 150 g de sucre glace – 5 blancs (ou 150 g) – 50 g de sucre blanc Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.

Avec une spatule, faites remonter la mousse au chocolat jusqu'en haut du rodhoïd pour éviter les manques au démoulage. Pochez le reste de mousse au chocolat et lissez la surface à la spatule. Décor du trianon Si vous ne voulez que poudrer la surface de votre entremets avec du cacao, réservez le au frais 4 heures minimum. Si vous souhaitez faire un flocage velours ou un glaçage miroir, réservez le 5 heures minimum, la nuit si nécessaire, au congélateur. Trianon ou royal au chocolat : la recette facile faite maison. Après congélation complète, décerclez l'entremets et appliquez le flocage ou glacez le avec le glaçage miroir. Laissez l'entremets revenir à température 5 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.

Ajouter ces crêpes dentelles émiettées à la Pralinoise fondue. Disposer la dacquoise sur un plat. Entourer du cadre. Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble. Laisser prendre au frais pendant 30 min afin que le croustillant durcisse. La mousse au chocolat: 450 g de chocolat noir 75 cl de crème liquide à 30% cacao Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème. Monter le reste de crème en chantilly. Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu sans ménagement puis le reste très délicatement en soulevant le mélange. Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant. Faire des stries à la fourchette. Réserver au frais toute une nuit. Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré. Le trianon se congèle très bien et le démoulage n'en est que plus facile. Avant de saupoudrer de cacao à l'aide d'une passette, nous avions posé un pochoir en carton réalisé par le frère d'Eric dont c'était l'anniversaire. Voir aussi: Royal crousti-fondant