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Wednesday, 3 July 2024

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Depuis une bonne dizaine d'année les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals de poissonneries. On les trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles malheureusement à un tarif avantageux. C'est pourquoi on le trouve partout aussi bien chez les traiteurs que chez les particuliers qui croient pouvoir faire avec: Paella, rouille sétoise, à la romaine, à l'armoricaine, persillé etc. Alors que c'est dégueu. L'encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge par les populations de pêcheurs de l'Est américain. On le trouve du chili jusqu'en Californie avec une forte présence dans le courant froid de Humboldt au Pérou. Anneaux d encornets à la sétoise 3. C'est un prédateur vorace qui s'attaque à tout ce qui lui parait mangeable. Même ses congénères Dosidicus gigas est un calmar géant qui peut atteindre 4 mètres de long et peser jusqu'à 50 kg. C'est l'omnivore type des océans. Et c'est l'une des raisons de son incroyable développement, jusque dans nos assiettes.

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Lamelles d'encornets à la sétoise Lamelles d'encornets à la sétoise Ingrédients 1kg de lamelles d'encornets: 800 calories 1 boîte de tomates concassées de 425 ml: 104 calories 1 CàS de double concentré de tomate (15 g): 15 calories 250 ml de vin blanc sec: 205 calories 60 g de cognac: 168 calories 100 g d'oignons: 41 calories 1 bouquet garni 1 CàS d'huile d'olive: 90 calories sel, poivre, piment d'Espelette 40 g de mayonnaise allégée: 111 calories Total calories 1534 (4) soit la portion 383 Préparation Laver les lamelles d'encornets et enlever la fine peau. Les couper en morceaux bien épais. Les faire tremper dans un mélange de lait et d'eau. Éplucher les oignons et les hacher très fin. Égoutter les morceaux d'encornets. Faire chauffer dans une sauteuse 1 CàS d'huile d'olive et rajouter les morceaux bien épongés. Les faire revenir à feu vif en remuant (environ 15 minutes). Recette - Anneaux d'encornets à la provençale en vidéo. Jeter l'eau qu'il reste, rajouter les oignons et laisser revenir quelques minutes. Mouiller avec le cognac, retirer du feu, couvrir et laisser macérer 5 minutes.

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Une recette de plat excellente par annie 40 Recette de cuisine 4. 40/5 4.

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Pour 6 personnes Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Mode barbecue / plancha + faitout 1 kg d'encornets ou de calamars découpés en anneaux ou en lanières. 2 oignons blancs 1 échalote 5 gousses d'ail 1 petite boite de concentré de tomate 1 boite de tomate concassée 25 cl de vin blanc de table 3 cuillères à soupe de mayonnaise Piment d'espelette Thym et herbes de provence Huile d'olive Sel et poivre PRÉPARATION Préchauffer le barbecue à pellets avec un plancha et un faitout sur la grille couvercle fermé à 180°c. Préparer les encornets ou calamars, découper en lanière ou anneaux, réserver. Recette anneaux d'encornets en sauce et aux pommes de terre recette. Eplucher et découper finement 3 gousses d'ail, oignons et échalote. Faire revenir cette préparation sur la plancha dans l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter ensuite les herbes de Provence et le thym., refermer le couvercle du barbecue à chaque fois. Ajouter les encornets ou calamars pour les faire revenir pendant 3/4 min. Mettre ensuite l'ensemble dans le faitout avec le vin blanc et portez à ébullition.

Pendant ce temps, émietter la mie de pain dans un saladier. Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger en écrasant bien le pain. Dans le saladier, ajouter la farce au mélange et assaisonner. Étape 9 Farcir les encornets et les fermer à l'aide de cure-dent ou une tige en bois. Étape 10 Préparer la sauce et cuisson des encornets farcis: Étape 11 Hacher finement un oignon, 3 gousses d'ail et 1/2 botte de persil. Dans un fait-tout, faire blondir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter une boîte de pulpe de tomate (400g), le persil, 30 cl d'eau et 20 cl de vin blanc. Étape 14 Poser délicatement les encornets farcis. Anneaux d encornets à la sétoise rose. Couvrir et faire mijoter à feux doux pendant 45 min à 1 h. Pendant ce temps, préparer un beurre manié en mélangeant bien la farine et le beurre. Étape 16 Retirer les encornets et les garder au chaud. Faire réduire la sauce au 2/3 à feux vif pendant 5 à 10 min. Étape 18 Ajouter le beurre manié. Ajouter au fur et à mesure quleques cuillères de sauce dans le beurre afin de bien mélanger les deux puis verser le tout dans la sauce.