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Cette étape industrielle est automatisée à l'aide de machines automatisées ou de robots reproduisant le geste du coup de lame du boulanger. La cuisson: C'est à ce stade qu'apparait l'odeur tellement savoureuse des produits de boulangerie! C'est ici que les effets thermiques et les processus fermentaires donnent au produit son volume définitif. Les fours industriels sont souvent des tunnels au travers duquel les pâtons sont convoyés. A nouveau les paramètres de temps de passages, de températures et d'humidité mais aussi les modes de transferts thermiques sont maniés avec précision pour une qualité optimale et une régularité parfaite des productions. La chaine de fabrication du pain et. Le refroidissement: Cette étape de ressuage permet aux pains cuits de refroidir. Il est essentiel que les produits redescendent en température en vue des opérations de surgélation ou de conditionnement et d'emballage auquel cas le risque de dégrader la qualité finale du produit serait très élevé. Les produits sont donc convoyés dans une ambiance où l'air est refroidi pour capter la chaleur des produits et ainsi abaisser leur température.
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Le rite de la bénédiction et du partage du pain s'est généralisé au IXème siècle, sous l'influence du pape Léon IV. En ce temps-là, on prêtait au pain bénit (offert aux églises par leurs fidèles les plus riches) le pouvoir d'anéantir les péchés véniels et de guérir les maladies. On commença à fabriquer des hosties (avec de la farine de froment et de l'eau) au XIème siècle. Source: La tonsure et la chère Le repas principal et ordinaire, pris, au XIème siècle, vers midi se compose de deux plats cuits (un de légumineuses, un de légumes), un plat de légumes frais ou de fruits, une livre de pain, une hémine de vin. Plus, selon les jours, une pitance de fromage et d'œufs (lundi, mercredi, vendredi) ou une générale d'œufs (mardi, samedi) ou de poissons (jeudi, dimanche). La chaine de fabrication du pain et des. La pitance est partagée entrée deux moines, la générale est pour un moine. A certaines périodes, il y a un second repas le soir très frugal (pain, vin, gâteaux). Pendant le jeûne, le seul repas est à nonne (vers 15h). A observer le détail des menus, on s'aperçoit immédiatement de l'importance du pain et des légumes.
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D'autres ont découvert leur passion pour le processus de fabrication du pain relaxant.
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La chaîne opératoire comme représentation Nicolas Monteix, 10 juin 2019 Confection du pain En anthropologie comme en archéologie, l'enchaînement des activités dans une filière (ici, du blé au pain) ou des gestes dans une activité (ici, la confection du pain) sont à distinguer avec le plus de netteté possible. La confection du pain comprend au moins quatre phases: [1] la mouture, qui transforme les grains de céréale panifiable en farine; [2] le pétrissage de la farine additionnée d'eau, de levain et d'éventuels autres ingrédients; [3] la formation des pâtons; [4] la cuisson. La chaine de fabrication du pain en. Ces phases connaissent d'éventuelles variations liées au contexte local et à l'évolution technique et peuvent être entrecoupées de phases facultatives. En utilisant des couleurs et symboles différents pour représenter les phases essentielles, leurs variantes et les types d'enchaînement, ce diagramme simple permet de faire figurer plusieurs niveaux d'information. Un symbole spécifique indique par ailleurs un éventuel changement de lieu.
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