Les Recettes - Les Salmis - Salmis De Palombes À La Medevielle – Vente Maison Sncf

Étape 5 Au bout de ce temps, passez cette sauce à travers un fin tamis sur les membres des palombes. Laissez mijoter le tout ensemble, à four très doux (140°C thermostat 4-5), pendant environ 20 minutes. Note de l'auteur: « Présentez ce salmis sur un plat chaud, entouré de croûtons avec une pomme de terre. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Salmis de palombes

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Ce plat est une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France. Elle est réalisée avec du pigeon ramier appelé aussi palombe. ©Getty Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 130 min. Ingrédients 3 palombes de préférence à collier 0, 5 dl d' armagnac 150 g beurre 2 échalotes 30 de farine 1 bouteille de vin rouge tranche de jambon de Bayonne 200 de champignons de Paris 20 petits oignons sel, poivre Préparation Plumez et videz les palombes, passez-les au-dessus de la flamme et coupez-les en deux dans la longueur. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans 50 g de beurre. Aussitôt qu'elles sont colorées, jetez le beurre de cuisson, arrosez d'armagnac et flambez. Couvrez et réservez. Dans une cocotte, avec 30 g de beurre, faites fondre doucement les échalotes hachées. Temps de sterilisation pour plats cuisines maison. Saupoudrez de farine, laissez cuire quelques instants en remuant et mouillez avec le vin. Ajoutez les palombes et leur jus, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 2 heures. Pendant ce temps, coupez le jambon en dés, faites-le dorer à la poêle dans un peu de beurre.

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- En fin de cuisson, incorporer les cœurs et les foies mixés. - Rectifier l'assaisonnement. - Dresser sur assiettes avec des croûtons frits.

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